N本报记者 陈小芳 马俊杰 文/图

本报讯 本报推出“在莆田·观习俗”系列报道以来，受到广大读者的关注，美食篇更是挑动了大家的味蕾。近日，不少市民向本报推荐美食，其中湄洲紫菜焖饭人气很旺。该焖饭改良自莆田传统的月子饭，以海蛎干、紫菜等为原料，香味十足。

要选二水紫菜

根据市民王小姐的推荐，记者来到市区南园西路的三伍碗地道小吃店，店主柯清锋介绍了紫菜焖饭的烹饪过程。

五花肉片、海蛎干、香菇、洋葱、葱花、花生米、紫菜是制作焖饭的原料。五花肉切片后，加上洋葱、海蛎干和香菇一起放入锅中炒香，直至肉出油为止，大概需要3分钟。随后加入用清水洗净的紫菜，翻炒一分钟，让紫菜的香味飘出。接着再放入洗过的大米，和上述原料一起翻炒半分钟即可，让米香和紫菜的鲜味融合在一起。其间加入适量的料酒、酱油、蚝油、花生酱、盐巴和味精。最后加入用大骨熬制3小时以上的高汤，水量要超过大米。调味完毕后，将全部食材转移到高压锅中，焖煮15分钟出锅。

据柯清锋介绍，食材一定要新鲜。紫菜选用二水（第一次收割的紫菜叫头水,等半个月后紫菜长了,再收割的叫二水）的即可，头水紫菜在高压锅中会过烂。而米和高汤比例是焖饭的关键。柯清锋说，当时研究紫菜焖饭时，光是米和高汤的比例就尝试了大半年，才做出米饭酥软的口感。

焖饭出锅后，撒入少量的葱花和花生米就可以装碗了。记者现场品尝，米黏软，完全融入了紫菜和海蛎干的味道，味道很鲜。

儿时的家乡味道

今年30多岁的柯清锋是城厢区人，1995年开始在湄洲岛当厨师。柯清锋说，自己记得，在莆田沿海和城厢区华亭镇一带，家中若有添丁的喜事，等孩子满月后，一定要制作紫菜饭团分给乡里人。紫菜寓意紫袍加身，孩子顺利成长，成团的形状则代表团团圆圆。当时的饭团原料只有紫菜、米粉和花生，虽简单，却承载了一代人的回忆。

柯清锋说，后来孩子满月开始摆喜酒分红蛋，紫菜饭团被渐渐遗忘。为了重温儿时的回忆，挖掘消逝的乡味，柯清锋便改良了紫菜饭团，成就了现在的紫菜焖饭。

制作小窍门

1.原料：五花肉、海蛎干、香菇、洋葱、葱花、花生米、紫菜。

2.五花肉切片后，加上洋葱、海蛎干和香菇一起放入锅中炒香，直至肉出油。

3.加入用清水洗净的紫菜，翻炒一分钟，接着再放入洗过的大米。

4.加入适量的料酒、酱油、蚝油、花生酱、盐巴和味精，在高压锅焖煮15分钟。