甑 吃蒸出的饭长大

N栏目主持 李帅 关铭荣

甑的读音是zèng，是古代蒸饭的一种瓦器，底部有许多透气孔格，置于鬲上蒸煮，如同现代的蒸锅。现在的甑（如图），通常是指蒸饭用的木制桶状物。在几十年前的老福州，几乎家家都有甑，它承载着几辈人对家庭的记忆。

中华姓氏文化研究中心副主任陈建中是一位老福州，对福州的民俗文化颇有研究。他说，自己今年62岁，可以说是吃甑里蒸出的饭长大的，现在电饭锅广泛使用，年轻人都不太认识甑了。

“甑在福建各地都广泛使用，制作材料、工艺及使用方法也不相同。”陈建中说，甑一般是用木片围成桶状，底部由竹条穿插而成，上面留有空隙。他家用的甑是用杉木做的。蒸饭时，在甑里垫上一层纱布，把泡过的米放入，盖盖，就可以蒸饭。另一种做法是，将米下到开水锅里，搅拌煮到半熟捞出，再放入甑里蒸。

陈建中说，现在人们特别在乎食品绿色健康，其实，也不一定只在米上下功夫，煮饭、蒸饭的器具也很关键。现在的甑是用竹木制作的，用甑蒸出的米饭，饱含甑上木板的自然清香。

在老福州，甑还与一些民俗有关。过年蒸年糕有“年年登高”之意，用甑蒸年糕，一旦蒸不熟，就代表这一年会不顺，所以蒸年糕时都要一丝不苟。在蒸的过程中，小孩如果碰一碰，或者掀起盖来看看，都会被大人呵斥。

陈建中告诉主持人，几十年前，福州有不少生产甑的厂家，现在也都没了。陈建中说，甑的使用太广泛，他介绍的只是其中的一部分内容。

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