N海都记者 陈小芳 马俊杰 文/图

海都讯 在莆田，酒店或乡下人家办酒宴时，金钱果都会作为最后一道甜品上桌，属莆仙特色，但金钱果过甜，吃多便腻。为此，有美食达人将金钱果改良了，传统的最后一道工序是糖油炒，如今变成了裹豆粉，不仅嚼感软，更包含了多种食材风味。

昨日上午，记者来到荔城大道上的双茂酒楼，主厨蒋金坤展示了制作豆粉汤圆的过程。豆粉汤圆采用的是糯米粉，而后加入开水揉和。一斤糯米粉大约配比300毫升的开水，为了使糯米粉完全黏合不起疙瘩，使用的一定是沸腾的开水而非凉水。其间，加入适量的花生油，揉和5分钟即可。蒋金坤说，如果时间允许，可以多揉几分钟。“揉的时间越久，糯米粉就越均匀，弹性和口感也更好。”

揉好的糯米粉分成各个小块，而后揉成比乒乓球略小的丸子形状，接下来便是入锅煮沸。蒋金坤说，锅中可以加入姜片煮水，除了去腥，也会留下生姜的香味。水沸后，将丸子放入，大约煮6分钟，等丸子全部浮上水面后便可以出锅了。出锅的丸子要放入特制的金黄色豆粉中，均匀裹上一层，十分好看。记者品尝了这道豆粉汤圆，丸子还带着刚出锅的温度，入口软又不黏牙，外层的豆粉也很香。

蒋金坤说，豆粉汤圆是金钱果的升级版。传统的金钱果是捏成扁片状，所以也称为“金钱片”。金钱果入锅煮熟后，再放入锅中用糖油翻炒，装碟时撒上花生芝麻就完成了。蒋金坤说，这样的做法使得金钱果口味单一，而且甜度过浓，吃上几个就会腻。去年年底，蒋金坤用裹豆粉的方式改良了这道传统菜肴，取名豆粉汤圆，受到了很多食客的好评。

“两种做法都是莆仙特色，在当地都寓意着金钱满地撒的丰收之意。”蒋金坤说。

□制作小窍门

1.一斤糯米粉配比300毫升刚开的水揉和。

2.加适量花生油，揉和5分钟后，分团揉成小团。

3.入姜片水中煮沸，而后放入特制豆粉中，均匀裹上一层。4.豆粉的制作：将黄豆、糯米、花生和芝麻放入锅，用小火慢炒半个小时以上。炒香后，加入适量白塘，随后将这些原料放入搅拌机内磨成粉末。