N海都记者 王帆宇/文 黄启鹏/图

3月26日，海都美食大擂台正式启动，首批五家人气高品质餐厅进入吃货视野。5天时间里，海都美食大擂台出动“食家明察团”和“吃货暗访团”，对五家餐厅进行明察暗访的严格审评。

今天海都美食大擂台首期五家评审报告正式出炉。

兵分两路明察暗访 全方位考察首批入围餐厅

“评审内容涵盖菜品出品、就餐环境、服务水准等，仅菜品出品一项就有食材选择、烹饪方式以及摆盘、味道、创意等，力求做到360度无死角评审。”《海都精品生活指南》美食顾问卓成曦说，此次“明察+暗访”的考察评审方式，是对美食评审的一次创新。

“‘明察+暗访’双轨制，能够最大限度地反映出入围餐厅的真实水平。”本次活动组委会相关负责人介绍，“食家明察团”以提前告知的方式进店，可以畅通无阻深入考察，而“吃货暗访团”在不定时、不告知的情况下进入餐厅，以普通消费者的身份测评出餐厅日常出品的真实水准。

首期评审报告出炉 硬件都很好管理有软肋

“首批走访的五家餐厅，都符合高品质餐厅标准，且各有特色。”中国烹饪大师、餐饮业国家一级评委金宁飞表示，这五家餐厅无论是内部就餐环境还是外部环境都很理想，加上基本服务素质到位，首先就让消费者感觉舒适。

“美食早已不是单纯的味觉享受，对大众来说，现下的美食是一个感受综合体，综合了美食、养生、环境、服务等方面。”不过金宁飞也指出，通过首批考察，也发现一些当下餐饮商家共通的问题。

“普遍存在在硬件建设上舍得花本钱，但不够重视软件的情况。”金宁飞建议，商家应相应加大对管理方面的投入，全面提升客户感受。

海都美食大擂台评审报告

闽菜、麻小和姿造九号畅销福州的三张牌

九号企业艺博园店

地址：福州市鼓楼区玉泉路8号艺博园内 人均参考消费：100元/位抵达攻略：乘坐2路、70路公交车在省图书馆站下车

食家明察团（点评代表：陈美文）

食材：这次品尝了九号企业的全线产品，福州传统菜、盱眙小龙虾、海鲜姿造火锅。食材新鲜度很好，食材多样性和烹饪手法上，也都可圈可点。

环境：这家店的外部环境优美，浓荫蔽日小桥流水，内部环境干净整洁，餐桌和座位的舒适度也很优秀。值得一提的是，该店的餐具选用的是业内名牌，这才符合美食配美器的原则。

服务：服务员基本可以做到对进店客人热情接待，对客人的请求反应迅速，专业素养不错。

有待改进：现在行业内普遍缺乏好的传统闽菜厨师，九号企业艺博园店的传统闽菜也存在一些细节做不到位的情况，比如爆炒双脆的海蜇就没有切出传统刀工的“佛手型”。吃货暗访团（点评代表：闲人老和）

食材：食材选择范围相当大，烹饪手法也较为丰富，新鲜度相当不错。一道红糟鱼技惊四座，红糟香浓惹味，酒香四溢，是记忆中传统的味道。

环境：就餐环境优雅别致，公共区域的卫生也保持得不错，让人就餐时感觉舒适。

服务：服务可以打满分，无论是上菜还是对客人的询问，都很热情而且分寸把握得好，感觉商家的管理和培训很到位。