N海都记者 徐丰

海都讯 大型连锁快餐企业，对食品操作流程向来有一套严格的执行标准。然而日前，市民朱小姐在福州一家德克士店内，却看到另一番景象：店员在炸鸡时，既没有戴塑料手套，也没有戴口罩。“作为一家知名餐饮企业，烹饪食品怎可如此随意？”她产生了疑问。

“轻装上阵”炸鸡市民担心卫生

19日中午11点左右，朱小姐来到德克士湖东路店用餐。她所坐的位置正巧能看到餐厅后厨操作台，里面的店员正在炸鸡腿。“起初没在意，后来发现这店员怎么除了围裙，什么卫生措施都没有。”朱小姐说，自己也是名饭店店员，由于职业习惯，这一异常马上引起了她的注意。

昨日，海都记者看到她当时拍摄的图片。只见一名德克士女店员，没有戴塑料手套，也没有戴口罩和网帽，手上粘满白色油炸粉，正往油锅中丢鸡肉。朱小姐说，据她所知，用手接触食材，需要戴一次性手套，否则是不正规的。

德克士：将处分违规店员

随后，海都记者来到德克士湖东路店，该店正准备营业，在后厨准备食材的店员手套、口罩和网帽“全副武装”。对朱小姐拍摄的图片，经理马先生表示，店员未戴手套是允许的，因为当时正在油炸食品，油锅的高温会融化一次性手套，快餐企业通常都要求店员进行严格洗手消毒。

“但按照操作规范，在后厨一定要佩戴口罩、网帽。从她身着的服装看，应该是前台人员，可能是当时人手不够，临时到后厨帮忙。”马先生承认店方有过失误，感谢市民的监督，会对违规店员和当班经理给予记过处分。店方将以此为戒，严控卫生标准。

福州市卫生管局人员指出，对于熟食加工流程操作规范，卫生部门有明确法规，要求卤菜和熟食除收银和制作分开外，必须戴口罩和一次性手套，“这样做是为了防止飞沫和食材交叉传染”。但油炸食品有一定特殊性，可以酌情不佩戴手套，但是戴口罩、洗手消毒等措施必须严格执行。