N海都记者 王帆宇

“私厨定制”，犹如若干年前的“私房菜”一样，在4月的榕城美食界火了起来。

从私家定制蛋糕，到私家定制厨房，再到厨师团队上门提供的外烩服务，没体验过“私厨定制”，都不好意思说自己是吃货。

私厨烘焙 白领给白领做蛋糕

在福州某房企做高管的周小姐，是个讲究生活品质的都市丽人。由于上班地点较远，如何吃好早餐成了困扰她和同事的问题，最近她开始尝试“私厨定制”。

“提前把需求告诉私厨蛋糕师，由私厨按需生产、按时送货。”周小姐口中的“私厨”，是一位叫Tracy的福州女生。80后的Tracy并非专业蛋糕师，由于热爱烘焙，在朋友圈里小有名气，逐渐累积下的好口碑，让她决定开始自己的“私厨”生涯。

“开始做私厨蛋糕不过两三个月时间，订单已经接到满负荷。”Tracy认为，私厨的走红，主要是因为特别注重品质和食品安全，“我们用的奶油都是进口动物奶油，水果也都是进口水果，而且绝对不放添加剂。”

“选择私厨就是因为信任。”私厨定制蛋糕的消费者林小姐认为，目前福州私厨蛋糕烘焙，基本都是在朋友圈内小范围分享，“都是朋友，因此信任度高”。

“主要通过微博或微信接单，一般都是自己的朋友预订，或者是朋友的朋友，一般需要提前三天以上预订。”同样从事私厨定制蛋糕的“78小桔子”告诉记者，由于自己白天还要上班，只能利用晚上的时间制作私厨蛋糕，因此需要较多的时间提前预订。

记者了解到，在福州目前的私厨烘焙市场，像Tracy和“78小桔子”这样的私厨蛋糕师并不在少数。这些私厨蛋糕师多是80后年轻女生，她们白天都有自己的职业，以微博微信等自媒体接单，利用晚上时间制作。

私厨餐厅 每天只接一桌

福州老牌音乐酒吧芍园一号的老板卓成曦，算得上福州私厨餐厅的鼻祖。早在2007年，他就在芍园一号二楼开设了每天只接一桌的私厨餐厅。

“厨师由我自己一手教出来，所有的菜都按照我的理念来做。”卓成曦认为，私厨其实就是私人厨房，做的菜比较自我，“不需要有菜系，川湘闽粤都可覆盖，只要自己喜欢，像梅兰芳家厨制作的梅府菜就是一个典型例子”。

一位资深老饕想起芍园一号的私厨菜，仍然意犹未尽，“几乎所有菜都是独创的，有的是菜式独创，比如番鸭煨南日鲍、五味酥皮肉，有的是做法独创，比如入味又Q的葱烧辽参，甚至炒米粉都与众不同。”

“葱烧辽参并不鲜见，但也不容易出彩，要么太烂，要么不入味。”卓成曦告诉记者，芍园一号的葱烧辽参采用冷浸泡法，先用冷酱汁浸泡至入味，上菜前再稍加热，这样更Q；而普通炒米粉也有独特之处，干米粉不用沸水捞后再炒，而用煮花蛤与海蛎的汤汁中温泡软，充分吸味后再加花蛤肉、海蛎、包菜、肉丝等炒，所以特别入味。

除了早先的芍园一号，现在福州也有不少私厨餐厅。比如开在六一环岛附近佳盛大厦25楼的私厨餐厅、连江路榕都318创意园内的建发醇醉酒庄餐厅，都是每天只接一桌的私厨餐厅。

除了私厨餐厅，传统大众餐饮业也开始向私厨转变，他们的方式主要是外烩业务，比如金钱豹餐厅、九号企业、荣誉酒楼等就有提供顶级精致的外烩服务。

私厨标准 一天最多两三桌

“私厨定制，以个性化见长，有四点必须做到：只为少数人服务，可能一共只有一桌，至多也就两三桌，多了就不叫私厨；菜必须有自己的语言、个性，与其它餐馆的菜品有区别；选的食材要好，像自己家买菜，量少，可以贵一点，但要更好更新鲜，这也是普通大酒楼集中大采购做不到的；能提供个性化服务。”一位资深餐饮业者为私厨定制给出了标准。

“私厨餐厅，在北京做得很好，比如北京厉家菜第一家（后海那家），真是一桌难求。”卓成曦认为，福州是个爱吃的城市，私厨定制在福州前景一定不错，难就难在如何保证品质、保证原创、保证独特。

福州私厨定制推荐

MissTracy手工蛋糕

定制方式：通过微信号Tracy_cake或微博@Miss Tracy手工蛋糕、订阅号Tracy手工蛋糕预订，须提前3~7天预订，主要产品有多种口味的木糠杯、蛋糕卷、慕斯系列、推推乐等。

佳盛

（地址：福州市六一中路28号佳盛广场C座25F）

定制方式：隐藏在办公室里的私厨餐厅，每天只接待一桌客人，需要提前一周以上预订，预订人数在4~10人。没有固定菜单，由主厨直接沟通确定，也可以全权委托主厨准备惊喜。

建发酒业福州醇醉酒庄

（地址：台江区连江中路318号榕都318文化创意园内3号楼）

定制方式：醇醉酒庄特聘顶级厨师团队，精心打造创意融合菜，集西式、泰式、日式、宫廷菜、粤菜等多种风格，同时融入中国本土元素和风味。一般针对熟客，也接外单，但需提前预订。

九号企业

定制方式：拥有完善的客户服务体系，提供外烩服务，可以把厨房搬到客人家，让客人足不出户就能品尝和享受到可口的美食和贴心的服务。需提前与九号企业预订，由厨师团队提供先期上门考察、制定菜单、上门制作等外烩服务。