N海都记者 王帆宇

海鲜，一直是福州食客的最爱。

各式林立的海鲜酒楼，很是火过一阵的海鲜吧，还有现在还遍地开花的小火锅，海鲜以各种方式存在福州人的美食生活里。

最近福州海鲜市场将有新鲜力量杀入，拥有极具价格优势生鲜超市的自助海鲜餐厅，在上海很红火的“水货”无餐具餐厅模式，都将在近几个月内杀入榕城。对餐饮业者来说，一场硬仗免不了，对于消费者则是一大利好，因为好吃又便宜的海鲜更多了。

A 生鲜超市＋自助下单 新量贩海鲜餐厅

“悦庭将于明年上半年内，在福州四大城区开出四家悦庭人人海鲜餐厅，面积从四千平方米到一万平方米不等。”

福建帝苑集团旗下的悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁透露，这四家悦庭人人海鲜餐厅将开创国内首个“生鲜超市+海鲜餐厅”的模式，首家位于福州八一七路的悦庭人人海鲜将于下月底开业。

“与市场上原有的‘市场+餐厅’模式不同，新开业的人人海鲜将具备渠道的价格优势。”侯铮梁告诉记者，早在几个月前，悦庭人人海鲜就派出几路人马，分别在北京、上海、广州、北海、丹东以及福州周边和福建省内的沿海地区进行价格调查和渠道建设。“以保证悦庭人人海鲜生鲜超市的海鲜售价不高于福州三级批发市场的价格，换言之就是比一般酒楼的海鲜售价要低至少40%。”

除了保障新鲜和价格优势外，悦庭人人海鲜的自助式服务也是一大亮点。“我们强调的自助，贯穿超市购物到点菜下单，没有点菜员喋喋不休的介绍，还客人最宽松的消费体验。”

B 无餐具餐厅“水货”玩噱头？

作为57度湘餐饮连锁机构旗下的新品牌，“水货”餐厅从去年年底开始在国内逐渐走红。

身为国内首家无餐具餐厅，“水货”的独特之处在于整间餐厅没有餐具。服务员会先在桌上铺一块防渗透的大餐纸，烹饪好的海鲜用铁桶提上来后，伴随着一句“先生，您的货到了”往餐纸上一倒，然后大家就像抓牌一样用手拿着吃。

今年1月，“水货”在上海开出沪上首家店，一时间人气爆棚。实用面积不过300平方米的店面，一天营业额高达十几万元。而在福州，同样面积的餐厅，一天能做到1万元左右就算不错了。

“水货”的东家57度湘已在福州苏宁广场立足，“水货”入榕指日可待。记者从业内了解到，“水货”将在未来几个月内入榕，而随着下半年杭州外婆家的进驻，其旗下的无餐具餐厅“动手吧”也有可能趁势而入。

一位资深业内人士认为，“水货”倡导的体验式消费代表了业内的某种发展方向，“以演出效果的趣味性来带动餐饮消费，正好迎合了当下以年轻人为主的小时代餐饮阶段”。据了解，“水货”的主要消费人群正是20岁至30来岁的年轻人。

C 新老海鲜餐厅PK 专家提醒别盲目跟风

“据我了解，目前福州已有若干餐饮企业正在酝酿上马‘类水货’餐厅，预计下半年，福州将出现一批类似‘水货’的无餐具餐厅。”侯铮梁告诉记者，除了上马新项目，福州原有的传统海鲜餐厅也在酝酿变革以应对即将到来的市场变化。

“可能是形式上的变化，可能是价格上的变化，可能是特色上的转变，关于这个我不能透露太多。”侯总卖了个关子。

“福州的主流海鲜餐厅经历了多个发展阶段，从酒楼到海鲜主题餐吧再到海鲜小火锅，基本都经历了一窝蜂上马的现象。”有着三十年餐饮业从业经验的九号企业老总郭可文认为，近期将加入福州海鲜市场的新元素，将触动原有的格局，促使商家主动或被动地发生改变，“这对业内不见得是坏事，对消费者更是利好，他们的选择更多了”。

面对市场“变”声一片，中国烹饪大师、福州市烹饪协会副会长金宁飞有不同看法。“与其急着变，不妨找准定位，走特色经营路线，以不变应万变，毕竟过于博眼球的经营模式难以长久，消费者要的其实就是价平质优。”