N海都记者 林宝珍

食物过敏也可能诱发哮喘，使病情加重。因此，很多患者和家属经常会问医生：哪些食物能吃，哪些不能吃？福州儿童医院华云汉主任医师说，哮喘是一种变态（过敏）反应性疾病，而食物是一类重要过敏原。根据医院变态反应门诊资料显示，约65%~69%病例能提供食物过敏诱因，哮喘病占24%，女性比男性患者高1倍，婴幼儿食物过敏诱发喘息比成人多，牛奶过敏比例高。

过敏一般在食后半小内就出现

哮喘是一种变态反应性疾病，哮喘病人特别是儿童哮喘大都存在过敏体质。食物过敏时除激发哮喘，还可同时出现皮肤、消化道及全身过敏症状，这些症状大多出现在接触（或进食）该食物数分钟或半小时内，少数也可出现在食后数小时，极少发生在1天之后。

食物过敏诱发哮喘因人、因食品种类而异，随体质强弱食物制作、烹调方式而异。特别是处于过敏状态，如春秋过敏季节，花草盛开岁月，潮湿环境，病后体质虚弱时更易诱发。

某些食物经过加工或调制后可改变其抗原致敏程度，有些原先不致敏的虾、蟹、香蕉牛肉、香肠等腐烂后产生相当量的组胺也会引起过敏症状。

同类抗原决定簇都会引起过敏

食物诱发喘息往往与食物抗原决定簇有关，对一种海鱼过敏者，往往对其他海鱼，甚至抗原决定簇类似的虾、蟹过敏；对鸡蛋过敏者，经常对鸭蛋、鹅蛋也过敏；某些蛋白类食品，如鱼肉经过长久煲后，蛋白质分解，抗原决定簇改变，致敏作用则会下降。

食物化学分析，在香蕉皮中可分离出组胺释放剂，在腐烂的海虾中也可分离出类组胺物质，在菠萝、茄子、葡萄酒、酵母中含有很高组胺量，在鸡肉、牛肉、香肠也含相当量组胺，接触后诱发哮喘。

食物添加剂也可诱发哮喘

食物添加剂常含有亚硫酸盐、麸胺酸钠、酒石黄。亚硫酸盐具保鲜作用，但其释放SO可致喘；麸胺酸钠（即味精）增强口感，可引起喘息发作；酒石黄是一种食物黄色染料，用于糕点加工，可诱发哮喘发作。

诱发喘息发作的食品常见的有：奶及奶制品；蛋及蛋制品（主要是蛋清）；海鲜类（鱼、虾、蚌、蟹）；主食（荞麦、小麦、面粉），蜂蜜、蔬菜（辣椒、蘑菇、葱蒜、西红柿），饮料（咖啡、果汁、啤酒），某些可食昆虫（蚕蛹、蚂蚱）。

记膳食日记，有助查找过敏食物

最后，必须强调一点，哮喘病人食物必须个体化，因人而异，更不能一概禁食，特别是处于生长发育儿童，以免影响其正常健康成长。患者及家属首先作好膳食日记，总结哪些食品无害，其次可到医院进行食物过敏原实验，必要时，对可疑过敏食物作激发实验。

有一类哮喘病人胃的入口（贲门）比较松，吃的太饱或食后运动、平卧，会出现食物反流而诱发喘咳。此类病人应该少量多餐，一次不宜吃太饱，食后适当休息，少喝饮料、啤酒、流质食物，必要时配合一些药物治疗。