N海都记者 朱丽萍

海都讯 佛跳墙、荔枝肉、什锦太平燕、福州鱼丸、鸡汤汆海蚌……一道道享誉海内外的传统名菜，让闽菜在中国八大菜系中独树一帜。昨日，记者从福州市商贸商会获悉，昨起闽菜家厨首期免费培训班开课，今后家厨培训班将定期举办，考试合格后家厨将获国家劳动技能证书。

“闽菜注重刀工，有‘片薄如纸’之美称，而且一切刀工围绕着‘味’下功夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地……”昨日，中国烹饪大师、福州餐饮烹饪协会的秘书长陈伟杰在闽菜发源地闽侯，为来自福州民间的50多名闽菜家厨进行理论课培训。在接下来的半个月时间内，他除了为闽菜家厨进行理论培训外，还将“手把手”教家厨实践操作。

在闽侯闽菜文化研究会的培训现场，闽菜家厨老林告诉记者，以前各个家厨帮派间很少有往来，现在政府组织大家来培训，各帮派之间可以切磋厨艺，提高技艺。

“经初步调查，福州市闽菜家厨主要分布在福州五区八县，共有三四万人。”福州闽侯闽菜文化研究会会长黄松钦表示，酒楼的闽菜厨师月收入普遍达1万元以上，但散布民间的闽菜厨师，只有市民以及村民办婚宴，才会请他们来做菜，一天收入少则一两百元，多则三四百元，由于不可能每天都有人请，为此家厨的收入每月顶多也就三四千元。

黄松钦会长表示，如今散布在民间的闽菜家厨都没有厨师证，现在政府将出资，定期免费为闽菜家厨进行专业培训，考试合格后将统一发放国家劳动技能证书，今后福州的三四万名闽菜家厨将实现持证上岗。优秀的闽菜厨师还将由研究会推荐，参加行业竞赛，宣扬闽菜文化。