N海都记者 邱也栩

海都讯 夏天将至，本不是吃火锅的时节，但是近来，不少主打海鲜火锅的餐厅还是接二连三地开张。记者从福州餐饮业了解到，去年底以来，海鲜火锅在榕走俏，半年间开了20~30家店。

高中低档 全面开花

去年底，达明路口的理发店歇业，改头换面后，出现的是一家走平民路线的江记海鲜火锅店，不远处也有一家定位相同的火锅店。短短百来米一条街，海鲜火锅店就有三四家。

紧接着，有“福州最贵的火锅”之称的雍和会海鲜姿造，也在湖东路开了第二家连锁门店。这几天，康家宴海鲜姿造、粤界海之鲜也相继开张，定位中档的轻奢海鲜，人均费用100~200元。

“据不完全统计，短短半年间，福州城区开了二三十家主打海鲜火锅的餐厅，覆盖了高中低三档消费。”在福州从事餐饮行业多年的赵先生说。

淡季不淡 很受欢迎

“火锅反季节流行，已经很能说明其受欢迎的程度了。”福州市餐饮烹饪行业协会秘书长陈伟杰比喻，像衣服会过季一样，餐饮界的流行业态也在不断变化，十年前鱼头火锅、烤鱼店大行其道，去年底以来，当红的则是海鲜火锅。

陈伟杰表示，夏季原本是火锅店的淡季，但现在中档以上的火锅店，空调开得足，服务也到位，很大程度上减少了气温的不利影响，所以季节变化带来的市场差异已不像过去那么明显了。

他分析说，海鲜火锅的流行，得益于福建是渔业大省，在食材上有得天独厚的优势，运输时间短能最大程度保持材料的原汁原味。

“新鲜看得见，也只有新鲜的食材才能涮火锅。”陈伟杰解释，除了符合食客对新鲜、健康的需求，火锅这种吃法也不需要太多的等待时间，适应快节奏的生活方式，同时还能在锅底、蘸料、食材上，给食客最大程度的自主选择权。