N海都记者 王帆宇

要说今夏的世界杯餐饮市场，小龙虾风头之健，无出其右者。

不但酒吧、夜场卖火了，连文艺餐厅和火锅店都卖疯了，拥趸甚众，小龙虾的价格自然也水涨船高。

记者从餐饮市场了解到，今年榕城小龙虾的市场零售价比去年普遍有了15%~20%的上涨。原本走草根路线的小龙虾，今年也出现了不少每只售价在10元、重量在一两以上的“高富帅”，甚至还有每只重达二两、售价达十余元的“超级虾”。

单店酱料用量高达175斤 福州小龙虾卖疯了

“我们的小龙虾主要做回头客的生意，不少老客人都会打包五六斤带回家吃。”在福州海峡创意产业园内的iCook暧厨餐厅负责人唐唐说，世界杯开赛后，尤其6月底开始1/8决赛后，店内的香辣十三香小龙虾点单率相当高，辛香鱼也是点单率较高的一道热门菜。

资深厨师陈师傅特别秘制的小龙虾烹饪专用酱料，被福州某家餐吧全部预订。“最高纪录单店一个半月消耗小龙虾酱料就高达175斤，要知道烹制一斤小龙虾只需要二两酱！”陈师傅透露，这种秘制酱料与传统的十三香不同，“成分没那么多，味道也更纯粹。”

“每天进货全部出清，培养出不少‘龙虾控’，我们没有送餐，有客人自行打包带走，甚至有客人一次性打包十盒带走！”锈场餐吧负责人王晓华也告诉记者，小龙虾本来就是宵夜市场的热门餐品，加上世界杯的助推剂作用，成为人气王并不奇怪。

“由于小龙虾今年太过火爆，因此有做看球场的餐厅，也不约而同上档小龙虾。”记者从市场上了解到，原本主要在宵夜市场火爆的小龙虾，今年也“烧”到其他餐厅，不少原本走清新路线的文艺餐厅和小火锅店都开始热卖各种口味的小龙虾。

普涨15%以上 还有单只二两的“高端虾”

“今年福州市场上的小龙虾价格普遍比去年上涨15%以上。”陈师傅告诉记者，今年小龙虾市场格外火爆，价格自然也水涨船高，“涨幅在15%~20%”。

“售价上涨的正面作用是，商家们对小龙虾的质量，无论是食材还是口味，都更加讲究。”iCook暧厨餐厅负责人唐唐表示，iCook的小龙虾采用红壳小龙虾，加上店内自行熬制的红油烹饪，“香辣十三香小龙虾是店内卖得最好的一种”。

“由于锈场只出售十三香一种口味的小龙虾，因此我们集中精力把十三香小龙虾这一种产品做好。”王晓华告诉记者，锈场的小龙虾确保每只虾的重量都达到一两，“一份100元的小龙虾，约有十只，总重量也在1斤以上，当然十三香的口味也经过多次调整达到最佳。”记者还了解到，福州市场上甚至还出现单只重量达到2两的“超级小龙虾”，5只就能达到一斤的分量，每只的售价也要达到十几元。

一餐饮业者告诉记者，今年南京小龙虾市场也比往年火爆，价格也持续攀升。“今年南京普通饭店里的小龙虾，每斤价格在六七十元起步，像一些的龙虾名店，精品虾甚至卖到388元一份，平均每只25元左右，极品虾的售价更达到488元，平均每只要40元。”一位南京饕客说，即便如此，依然客似云来。

供需因素决定“虾涨价” 其他成本上涨带动作用明显

“前几年小龙虾受某些市场因素影响，养殖业有所收缩，市场供应量减少，今年正好遇上小龙虾的消费大年，因此价格上涨可以预期。”本报餐饮顾问卓成曦认为，供需因素决定了今年小龙虾从批发价到零售价的上涨趋势。

“成本提高了，我们也是没办法才涨价的。”福州一家经营小龙虾的餐厅工作人员说，不仅进货成本上涨，食用油、大葱等辅料产品的价格“接力”上涨，而且人力成本也上升，这都是麻辣小龙虾涨价的原因。

“连十三香的原材料价格都上涨啦！”陈师傅告诉记者，烹制小龙虾的重要调料“十三香”里含有三十多种中药和香料，不少原材料近年来上涨很快，其中丁香、肉蔻等均在涨价，特别是花椒上涨幅度达到近50%，达到历年来最高。