N海都记者 章微/文 黄启鹏/图

海都讯 时值初夏，是捕获河豚的最佳时机，也是因食用河豚导致食物中毒的高发期。昨日，记者从省食品药品监管局获悉，近期，我省将加强对水产品市场和餐饮服务单位的监管巡查，防止河豚进入流通市场和餐饮服务单位。市民若发现违法经营河豚，可拨打12331举报。同时，该局提醒广大消费者，谨防食用河豚中毒。

河豚去毒难 厨师无法保证无毒

省食品药品监管局相关负责人介绍，虽然理论上，河豚经正确处理后可以食用，且有的国家和地区也有吃河豚的习惯，但实际上，河豚在烹饪过程中是无法去毒的，必须在烹饪前把有毒部分去除干净。同时，河豚的加工要求也十分严格，每条河豚的加工去毒需要经过30多道工序，即使是一名经过严格培训的厨师也要花上20分钟。

“目前，福建省还没有正规的关于宰杀河豚及烹饪的培训，也没有针对这方面的厨师资格认定及颁证。”该负责人反复强调，有人错误认为河豚鱼肉和其皮毒性不强，为解一时之馋，侥幸食用河豚，很可能付出惨重的代价。

本报4月22日A02版曾报道《榕餐馆卖河豚女食客中毒》，记者当时暗访，事发餐厅称自己的厨师在江苏经过专业河豚宰杀烹饪培训，保证河豚无毒。但事实上，对河豚再严密的处理也无法保证万无一失。

部门加强监管 防河豚上餐桌

该负责人说，原国家食品药品监督管理局发布的《关于餐饮服务提供者经营河豚鱼有关问题的通知》当中更是进一步明确：“在国家有关政策调整前，严禁任何餐饮服务提供者加工制作鲜河豚鱼。”

省食品药品监督管理局近期将加强对预防河豚中毒知识的宣传，各地食品安全监管部门则加强监管巡查，防止河豚进入流通市场和餐饮服务单位。

消费者若发现违法经营河豚的行为，应及时向当地食品安全监管部门举报，部门将即时依法查处。

□延伸阅读

河豚卵巢最毒

河豚又名“钝鱼”、“气泡鱼”等，产于我国沿海等地。虽然其肉味鲜美，但它的某些脏器及组织中含有河豚毒素，0.5毫克便可致人死亡。在这当中，尤以卵巢毒素最强并较为稳定，即使炒煮、盐腌和日晒等，也不能将其破坏。

而食用河豚中毒，一般会在食后30分钟至5小时内发生，表现为恶心、呕吐、腹痛或腹泻等，以及肌肉麻痹以致身体摇摆、行走困难、言语不清、呼吸衰竭等。如不积极救治，常可导致死亡。