N海都记者 朱丽萍林可 肖春道实习生 郑靓文/图

开栏的话

夏季蜂蜜消费市场进入旺季，不少市民关心福州的蜂蜜产自哪里，是怎么制作的？福州鼓岭和永泰等地沿途卖的农家蜜真假几何？真假蜂蜜该如何辨识？海都报即日起推出《盛夏探“蜜”》走近资深养蜂人，一一为您细说蜂蜜的那些事儿。

核心提示“只能不停地迁徙，去守住下一片初晴花季。”正如诗中描述的，对于大部分的养蜂人来说，花在哪，家就在哪，漂泊是他们生活的主旋律。

昨日，有46年养蜂经验的资深养蜂人林钟寿和2007年福建农林大学蜂学院毕业生申磊在鼓岭深山，向记者细说蜜经，如蜜蜂王国是如何分工的，哪种蜂产蜜多，制蜂蜜要经过几道工序，以及不同蜂蜜吃法有何讲究等。

基地探秘蜜蜂王国是如何分工的

7月的鼓岭，山谷吹来夏风，山上花开一树接一树，在福州鼓岭南样村建养蜂基地，记者看到山坡上一个个蜂箱延绵数公里。

林钟寿指着蜂箱上飞舞的蜜蜂说：“蜜蜂王国是一个纯粹的‘母系社会’，蜂王是蜂群中唯一能正常产卵的雌性蜂。蜜蜂很勤劳，它肚子里有个蜂囊，蜜蜂采蜜后就将蜂蜜存储到蜂囊里，回到蜂窝后再吐出来，继续飞出去采蜜。”

他指着蜂群中最大的一只蜜蜂说，“蜂王受到整箱蜜蜂的爱护和尊重，它走到哪里，众蜂都会给它让道，而且一个蜂箱里只能有一只蜂王，否则就会‘分家’。”

林钟寿告诉记者，蜜蜂王国由蜂王、雄蜂、工蜂组成。蜂王寿命从5到7年不等，雄蜂寿命从28天到50天不等，雄蜂生存的唯一价值就是同蜂王交配，一生只为这一次。

蜂群中数量最多的是工蜂，工蜂寿命从38天到180天不等，短暂的一生任劳任怨。

哪种蜂产蜜多

记者了解到，目前蜜蜂主要有四种，除了本地的中华蜂，还有东北黑蜂、新疆黑蜂以及意大利蜜蜂。“然而市场上90%的蜂蜜都是意大利蜂采的。”申磊说，意大利蜜蜂多病，不好养，块头是本地蜂的一倍半，但产蜜率高。

“在2007年时，中华蜂差点灭亡。”申磊说，意大利蜂为了抢蜜源，冲进本地蜂巢，将蜂针刺入蜂王的腹部将其杀死，而后慢慢吞噬其他本地蜂，导致本地蜂大量灭亡。如今养蜂人特别注意，在中华蜂5公里范围内，不要出现意大利蜂，否则中华蜂会被攻击。

哪种蜂蜜最好

“制蜜时选择衣服颜色很关键，如果你身着黑衣，小心成为蜜蜂攻击对象。由于以前会有黑熊到蜜蜂家偷蜜，勤劳的蜜蜂最讨厌熊，因而蜜蜂对黑色特别敏感。”养蜂人介绍，靠近蜂巢时，如果是穿黑色的衣服，或者身着毛衣，你会立马成为蜜蜂的攻击对象，一群蜜蜂可能会围着你“进攻”。所以很多养蜂人打开蜂箱前，一般都穿白色衣服。

从制蜜过程看，蜂蜜大致分几类？林钟寿告诉记者，从制蜜过程看，蜂蜜分为不蜂盖蜜（即业内俗称的水蜜，经蜜蜂采集，3天内打下来的蜂蜜）和蜂盖蜜，蜂盖蜜最快的有7天和30天的，即蜜蜂采集到蜂巢，30天才打下来的蜂蜜浓度最高，制蜜成本很高，售价也不菲，往往都在百元以上。

制蜂蜜要经几道工序

蜂蜜从何而来，需要经过几道工序？只见申磊打开一个蜂箱的木盖，拿出蜂巢板，上面密密麻麻爬满了蜜蜂，在申磊的抖动下，蜜蜂四处飞离，优美而规整的六角柱的蜂巢显现出来。

“你看，蜂巢上一片黄色的是蜂蜡，自然成熟的蜂蜜就隐藏在蜂蜡之下。”申磊取来切刀，顺着蜂巢的表面将蜂蜡小心切下。

切下蜂蜡，才进入到打蜜环节。剥下蜂蜡后的蜂巢，清晰可见巢洞中填满了蜜，而要把这些蜜取出也要花费不少力气。一个圆形的柱状铁桶，就是打蜜的“神器”，将蜂巢置入桶中，摇动桶外的手柄，只见蜂巢在桶中不断旋转，蜂蜜随着旋转甩到了桶壁上，顺着桶壁慢慢流入桶底。

要打上一斤蜂盖蜜，一个人要花上半个小时的时间，而这一斤的蜂盖蜜，是蜜蜂至少辛苦一周采来的。

不同蜂蜜吃法有何讲究

福州大山里养的主要是本地中华蜂，性温和，个头不大。到了每年8、9月，蜜蜂也去避暑了，这个时间段没有蜜，市民买的蜜多是之前采的当年春蜜、夏蜜以及上一年剩下的冬蜜。

“根据花期不同，吃的蜜也是不同的。”申磊说，福州市场上的蜂蜜主要有八种，4月是荔枝蜜，5月是龙眼蜜，7月是百花蜜，而10月是楤（sǒng）木蜜，11月底到次年1月是冬蜜（也就是冬桂蜜），12月是枇杷蜜，还有橄榄蜜、八叶五加花蜜。这八种蜜，其实营养成分是差不多的。

不同品种的蜂蜜，不是所有人都可以吃。申磊说，如龙眼蜜，体质热的人忌食；楤木蜜虽然味道偏苦，但其蜜可入药；比较受欢迎的是枇杷蜜和冬蜜。而如果是纯蜜，一周岁以内的婴儿和老人忌食，因为纯蜜含蔗糖，他们多吃不好。

糖尿病人能吃蜂蜜吗？申磊说，如果是糖尿病病人，应尽量少吃蜜。质量好的蜂蜜中，葡萄糖和果糖含量占70%~80%，这两种糖均为单糖，极易为人体吸收，因此，如果糖尿病患者的血糖不稳定，就不宜服用蜂蜜，以免引起血糖的波动。

此外，记者还了解到，痛风患者也要慎吃蜂蜜。痛风是嘌呤代谢异常致使尿酸合成增加而导致的代谢性疾病。高果糖消耗与血尿酸升高、高血压、白蛋白尿、代谢综合征、胰岛素抵抗和糖尿病的产生相关。许多临床和动物实验研究还显示，一次性摄入大量果糖或者长期较多量消耗，均可导致血尿酸升高。蜂蜜中含果糖远超各种水果，痛风患者要慎吃。

市场行情龙眼荔枝蜜丰收价格未降

“养蜂是靠天吃饭的，去年养蜂99%都亏本。”林钟寿说，雨水多，花就开得少，蜜蜂采不到蜜，不喂食白糖就饿死了。林钟寿说，特别是个头较大的意蜂，食量大得惊人，一箱意蜂有时一天就要吃80~100斤白糖，成本很高，去年他养了40多箱意蜂和100多箱中蜂，由于天气原因，不但没收回成本，还亏了6万多元。

养蜂人最怕雨季，因为如果遇到连续雨天，就意味着这个月要亏钱。申磊说，现在雇一位有经验的养蜂师傅帮忙，一个月就支付近6000元，如果连续雨天，就意味着蜜蜂无法出去采蜜，还要给它们提供食物，即使未来几天天晴，一个月下来也不够支付工钱。

“好天气一箱蜜蜂月均只能产3斤蜂蜜，而如遇雨季，一个月一箱蜜蜂只能产不到1斤蜂蜜。”申磊说。

今年从省内看，从莆田以南，泉州、漳州一带龙眼和荔枝大丰收，为此，有些蜂农便将好蜜储存起来等明年再取来卖。今年从莆田以北，特别是福州一带，由于雨水多，蜂蜜产量不佳。

记者了解到，今年乌桕蜜的零售价为20元/斤，荔枝蜜和龙眼蜜的零售价为25元/斤左右，与去年价格相当。

“今年已经收了七八次，一箱可以收15斤左右的蜂蜜。”林钟寿说，今年龙眼荔枝蜜产量翻番，但由于养蜂成本增加，为此蜂蜜并未降价。

□小贴士

蜂蜜如何保存

“夏蜜容易起泡泡，如果含水量太高，蜂蜜的浓度低于30%，储存不当遇烈日高温容易‘爆炸’。”林钟寿说，蜂蜜含水量越高越容易变质，如果蜂蜜的含量超过40%以上，放常温下保存，几年都没有问题。

据介绍，蜂蜜应该放在干燥、清洁、通风和无异味、阴凉的室内密封保存，存放时间较长的蜂蜜，可能会出现“结晶”的情况，其实这是蜂蜜的天然属性。蜂蜜瓶底出现的白色斑点其实是蜂蜜刚开始出现的结晶点，并不是霉点。结晶一般是从蜂蜜瓶底部开始。蜂蜜结晶刚开始时会出现白色雪花点，然后逐渐增多扩散，最后形成整瓶结晶的蜂蜜。蜂蜜结晶不影响蜂蜜的品质，蜜温加热达到40摄氏度左右时，结晶会逐渐融化，直至完全解晶。

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今日下午3点

专家到大名城教你辨真蜜

由福州资深养蜂专家组织的普及蜂蜜知识进社区活动，将于9日下午3点在福州福马路大名城社区露天广场举行，将邀请专家为市民答疑解惑，展示不同民间土法鉴别真假蜂蜜的可行性。现场还将集中介绍今年的橄榄蜜、桂花蜜、百花蜜等等福州土产蜜，并进行一一品鉴，专家将教你分辨不同品种蜂蜜的技巧。