话说葡萄酒

N陈庄

在波尔多“五大名庄”中，侯伯王（ChateauHaut-Brion）是唯一位于格拉芙的酒庄，拉菲、拉图、玛歌、木桐均位于梅多克。

侯伯王是 ChateauHaut-Brion的官方中文名称，之前也称为红颜容、奥比昂。侯伯王是最早出现在文献中的酒庄，曾为英国海军大臣的塞缪尔·佩皮斯在1663年4月10日的日记写道：“在伦敦‘皇家橡树’酒馆，我喝到一种名叫‘侯伯王’的法国葡萄酒，以前从未品尝过如此美妙和特别的佳酿……”

《葡萄酒鉴赏》杂志有幸会见让-菲利普·德马斯，对这位传奇酿酒师进行了走访。

（“《葡萄酒鉴赏》”简称“P”；“让-菲利普·德马斯”简称“J”）

P：您的祖父和父亲都是一代酿酒大师，他们留给您最重要的教诲是什么？

J：在2004年之前，我已跟随父亲在酒庄工作了10年。他留给我最重要的教诲是：酿酒师的工作不能停留在酒窖，要多到葡萄园看看。

P：依照您的经验，酿酒是一种技术还是一门艺术？

J：酿酒没有祖传秘方，全凭感觉。比如在采收前，

虽然有仪器可以测量糖度、分析数据，但我最终还是要通过舌头品尝来判断，靠感觉决定采收时间。在调配阶段，赤霞珠占多大的比例，梅洛占多大的比例，也要通过不断品尝，凭感觉和想象力去把握。从这个意义上说，酿酒无疑是一门艺术，充满了酿酒师的感悟、情感以及想象力。

P：对于一瓶好酒来说，风土、年份、酿酒师这三者的作用，您感觉哪个最重要？

J：风土是最重要的，年份是第二重要的，最不重要的就是酿酒师了。事实上，酿酒师并不需要刻意做什么，你只要忠实地把土地的性格、年份的特征反映出来就可以了。

P：除了自己酿造的酒，您私下还喜欢喝哪些酒？印象最深刻的是哪一瓶？

J：还是喜欢侯伯王（笑）。至于印象最深刻的一瓶，2004年1月的一天，我父亲和拉菲酒庄总裁克里斯托夫·萨兰一起，开了两瓶侯伯王：一瓶1904年的，一瓶1848年的。令我惊叹的是，那瓶1848年的侯伯王比1904年的还要有活力，侯伯王特有的雪茄盒味依然保留在酒里面，愉悦的果香如同梦幻一般。

名酒鉴赏

品名：侯伯王酒庄干红葡萄酒

产区：法国波尔多产区格拉芙

葡萄品种：45%赤霞珠、40%美乐、10%品丽珠

酒庄总面积：51公顷，其中红葡萄占48公顷

适宜场合：国宴等各种正式宴会、发烧级酒友聚会首选

购买场所：张裕先锋国际酒庄联盟专卖店内专柜销售

温馨提示

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