□“福州好牛肉”①

N海都记者 王帆宇

福州的牛肉市场今年以来动作连连，先有进口牛肉启动高端牛肉市场，后有潮汕一支杀入榕城。这两大牛肉派系先后入榕，一时间把榕城的牛肉市场搅得风起云涌。

本期开始，《海峡都市报精品生活指南·乐活族》特别关注福州餐饮牛肉市场，一起聚焦福州好牛肉。

近3000元一公斤 照样有人买！

“我们店内的牛肉，最便宜的婆罗门牛肉牛腱子只要72元一公斤，最贵的澳洲和牛M9级价格则高达2976元一公斤，不过照样有人买！”今年3月，厨师出身的欧阳斌在福州铜盘路开了一家牛肉专营餐厅，坚持只做澳洲进口牛肉。

“我们的店址既不显眼，店内的餐位也不多，但凭借食客的口口相传，目前店内的生意相当不错。”欧阳斌告诉记者，设置餐位的目的是为了让食客有机会体验进口牛肉的甘甜美味，零售和批发业务才是他的主攻。

“经过几个月的推广，现在消费者的态度已经发生了很大的转变。”欧阳斌介绍，从刚开业的观望到现在的踊跃，周边小区居民已经成为到店购买的主力，“家庭装最受欢迎，但也有不少懂行的食客指定要买M9级别的和牛肉”。

作为福州高端牛肉市场先行者的王品牛排，也见证了福州高端牛肉市场的兴起。2010年12月开业的王品牛排福州店，其一份售价262元的台塑牛排，在数十元一份牛排大行其道的福州市场独树一帜。有业内人士指出，这也是福州牛肉市场首次旗帜鲜明地出现高价牛排。

“其实开业之初，每天到店用餐的人数并不多，明星产品台塑牛排的点单量不过五六十份。”王品集团市场部相关负责人透露，随着福州高端牛肉市场的逐渐成熟，目前高峰期福州店一天的台塑牛排点单量可以达到四百余份。

榕高端牛肉市场 风起云涌

“我们从去年开始进入福建市场，目前在省内已经开出8家店，第九家店也将于近期在龙岩开业。”澳洲进口牛肉品牌“澳星之光”的A级代理商福州和丰贸易有限公司有关负责人王恺告诉记者，之所以选择进入福建市场，正是因为看好福建消费者对食材的鉴别和接受能力，以及福州日益兴起的高端牛排消费市场。

“目前福州的高端牛肉以不同的形态存在于诸多餐厅中，有传统西餐厅形式的牛排，也有高端火锅店的涮肉，还有曾经风靡福州的铁板烧。”一位资深餐饮业者说，从去年开始福州的高端牛肉市场明显火热起来，各家餐饮业者纷纷引进高端牛肉以期吸引消费者。

80后澳洲海归小凉，一年多前在福州城守前路开了一家酒窝澳洲生活馆，其售价238元的明星产品慢烤和牛里脊菲力，也经历了从乏人问津到食客力捧的过程。

“刚开始的时候，大家对和牛并不了解，因此有时候几天都没有预订一份，现在已基本稳定在每天预订四到五份。”据小凉介绍，这款牛排虽然用的并非进口和牛，但其等级已相当于日本和牛的A2到A3级，“这款和牛是日本和牛品种引入国内谷饲一年半以后的出品，这个级别已经是里脊的最高等级”。

一位不愿透露姓名的餐饮业者告诉记者，目前我国只允许进口澳洲、新西兰、乌拉圭等国的牛肉，而其他不允许进口但在市场上热销的牛肉产品则是走私或假冒的，其安全卫生无法保证，建议消费者不要食用。

记者了解到，我国《食品安全法》规定，进口食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，说明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。

□美食大搜街

明星产品

慢烤和牛里脊菲力

价格：238元/份（200克）酒窝澳洲生活馆地址：津泰路268号津泰新大都1-08号铺

简洁明快的生活馆，主打咖啡、甜点、牛排、汉堡及澳洲红酒和澳洲小食。由几个长期呆在澳洲的福州年轻人主理，坚持以最好的食材用心烹制美味。慢烤和牛里脊菲力，选取和牛里脊肉，低温慢烤而成。

明星产品

和牛里脊肉、和牛上脑

价格：里脊肉768元/公斤，上脑780元/公斤澳星之光澳洲牛肉直营店地址：福州市铜盘路铜盘168美食园一层三号

作为澳洲进口牛肉专营店，这家店集体验、展示、零售、批发于一体，既可以在店内品尝专业厨师的出品，也可选购牛肉回家烹饪。精选的优质食材，加上简单的烹饪手法，即成美味。

明星产品

台塑牛排

价格：372元（350克）王品牛排地址：福州市八一七路268号大洋晶典3楼

王品台塑牛排是王品的招牌菜，也是台湾经营之神王永庆先生在私人会所招待贵宾的知名私房料理。这块独特的全熟风味牛排，一头牛只能供应六客，只有第六至第八对肋骨这六块牛排适用。经数十种中西香料腌浸两天两夜后，再用250℃高温烘烤一个半小时，独具中国风味的牛排，全熟但多汁。

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牛小排、烤牛舌、霜降西冷等

安野牧场烧肉专门店地址：福州市西二环黎明职业学校内（五洲佳豪酒楼旁）

安野牧场是一家高品质餐厅，立志打造福州最好的烤肉店。烤肉食材选自长白山专门牧场里精心饲养的和牛，肉质经过严格的区分，保证了口感的差异性。刚烤好的肉片送入嘴中，细细咀嚼，完全不需要腌制和特殊的调味，就能肉香四溢，满口留香。