N海都记者 王帆宇

仲夏时节，轻食当道。《精品生活指南·乐活族》本期“盛夏轻食记”，将关注另一种清凉美食——寿司。

上周日本“寿司之神”小野二郎将在北京开分店的事，在吃货界闹得轰轰烈烈。虽然最终证明只是一出闹剧，却把寿司很好地炒作了一把。

事实上，今夏的福州，进击的寿司，表现同样出众。除传统日式寿司外，美式创意寿司和速食类寿司也前所未有地火爆起来。

寿司专门店一开近百家 三大流派各安一隅

“福州的寿司原本都是隐身于日本料理店内，但现在直接以寿司为名的专门店越来越多。”一位日本料理资深从业人士告诉记者，从去年开始借着寿司市场的逐渐加温，福州寿司专门店越开越多，据他初步估计，福州市场上各种档次的寿司专门店不下七八十家。

“其实这些寿司专门店并非只售寿司，生鱼片、寿喜锅等相关产品也都有售，由于定位比传统日式料理店调低不少，因此抢占了后者不少客源。”左右寿司负责人潘贵锦将福州的寿司市场分为三类，分别为传统寿司、美式寿司、速食寿司。

“传统寿司就是在日本料理店里吃到的寿司，这种寿司定位较高，适合对食材比较挑剔的食客；福州目前的寿司专门店做的主要是美式寿司，这种寿司定位适中，食材较传统寿司更为丰富也更有创意，因此很受消费主流年轻人的追捧；速食寿司对食材的选择不太讲究，只是做成寿司形式的快餐而已。”潘贵锦认为，福州市场上的三个寿司流派都有各自的拥趸，但美式寿司确实是近期人气最旺的一支。

晋身“当红炸子鸡” 美式寿司创意当头

“美式创意寿司六年前就在福州出现过，但真正形成气候是从去年开始。”香草美匙是福州较早一批出品美式寿司的餐厅，早在2009年就以合作形式开始出售美式寿司。

“福州的第一家美式寿司餐厅开在五四路口，叫‘粒方米’，后来我们以合作的方式在香草美匙出品美式寿司。”香草美匙主厨盖子说，那时候餐厅的明星产品“唐风卷”系列美式寿司人气很高，进店的客人基本都会点上一份，“但毕竟市场气候没有形成，因此影响力有限”。

“从去年开始，品牌寿司店开始进入福州市场，美式寿司也迎来发展的春天，从开了多家的鱼旨寿司，到新近开业的左右寿司，再到开在百货内的浅寻寿司，都属于美式寿司范畴。”在美国经营寿司业十余年的郑师傅认为，与传统的日本寿司相比，美式寿司用料更多元、造型更时尚、价格更低，因此抢占寿司市场也是意料之中的事。

“创意酱料可以说是美式寿司的精华所在，而让水果进入寿司界，也是美式寿司的杰作。”潘贵锦透露，左右寿司的创意酱料采用日本辣椒酱搭配日本七味和沙拉酱等六七种酱料调制而成，而店内的紫薯牛油果寿司就是属于典型的美式寿司，“紫薯和牛油果永远都不可能在日本寿司里出现。”

□延伸阅读

关于寿司你要知道

1 握寿司你会不会吃？

吃握寿司，米饭蘸酱油是错误的！很多人吃握寿司，会用米饭去蘸酱油，然后寿司就散了。所以吃寿司用来蘸酱油的部分是上面那片鱼肉，蘸一点点即可，为的是保留鱼原本的鲜味。

吃握寿司其实本该用手，以大拇指、食指、中指捏起寿司，鱼生蘸酱油后“一口闷”。不过现在大多还是用筷子进食，有两种做法能方便地让鱼肉蘸到酱油。一种是单独把鱼肉夹起来，蘸了酱油再放回寿司饭上，然后一口吃下。还有另一种方法，是把寿司先左翻九十度，让它平躺在盘子里，然后用筷子平行桌面夹取。

2 女性寿司师傅为啥凤毛麟角？

在日本寿司队伍中女性“寿司职人”很少见，据说这主要是因为女性体温普遍比男性高，因此在操作时会影响寿司要求极高的鲜度，导致其变味。还有一种说法是，为了鱼生的保鲜，寿司师傅的手必须浸泡在冰水中，因此不太适合女师傅。此外，女性的生理周期也会降低她们嗅觉和味觉的灵敏度，从而影响到对寿司味道的判断。

3 日本寿司的精华在那团饭

内行都知道，吃寿司的关键是那团饭的质量。首先不是所有的米都能入选为寿司米。米本身的水分要适当，米的干湿度都会有要求，太干的米出来以后寿司一般会比较散，如果太湿的话会比较黏。寿司米会加入一些醋，专门做寿司的醋，醋和米又有一定的配比。这个寿司醋是酸的，但是跟饭混合以后是甜的，比较讲究的寿司店都会跟醋厂合作，研发独家使用的寿司醋。

大搜街

左右寿司

地址：福州台江区万象城3楼人均参考消费：30元~80元营业时间：11:00—22:00

左右寿司万象店，主打美式创意寿司和传统寿司，还有四季时令鲜鱼及各种高级食材，高薪聘多位在日本学习多年、师从日本知名寿司大厨的料理专家，最终成就一道道感动人心的料理。

仓敷

地址：福州市五四路树兜243号（省保险大厦和中信银行巷内30米）

人均参考消费：50元

营业时间：11：00—22：00

充满日式风格的居酒屋，老板夫妻的日本从业背景，让这家店聚集了不少在福州的日本人。铁板汉堡、蛋包饭、部分鱼生……与福州常见的自助日料生鱼片不同，简单却用心的料理，才是精髓。

鱼旨寿司（大洋晶典店）

地址:福州八一七北路268号冠亚广场大洋晶典B1楼人均参考消费：60元~80元营业时间：11:30—21:30

作为福州美式寿司界的明星商家，以出品创意精品寿司和优质刺身闻名。店内拥有夏天卷、汉娜卷、彩虹卷、凯撒卷、蝴蝶卷、芒果三文鱼腐皮寿司、刺身、烤鲭鱼等特色菜。

浅寻寿司（王府井店）

地址：福州五四路王府井百货负一楼人均参考消费：50元~60元营业时间：11:00—21:30

开在百货卖场内的寿司店，店虽不大，食物却很精致，在外卖界拥有一席之地。店内拥有精选三文鱼腩、炎烧芝士三文鱼、浅草、花之恋等特色菜。

香草美匙餐厅（金融街万达店）

地址：福州鳌峰路8号金融街万达广场室内步行街三楼

人均参考消费：40元~80元营业时间：11：00—22：00

作为福州最早出售美式寿司的餐厅之一，香草美匙餐厅拥有欧风卷系列、唐风卷系列等美式寿司，以及罗勒牛蛙、桂花黄鱼薄批等香草特色菜。

世纪金源富士山日本料理

地址：福州市温泉公园路59号世纪金源大饭店二楼人均参考消费：自助168元/位（含酒水）营业时间：11：00—22：00

富士山日本料理店做的是传统日式料理，店内寿司是传统日式寿司，特邀名师主理，以精良食材打造正统日式料理，该料理店的美式寿司也同样经典美味。