N海都记者 王帆宇

量贩，这个曾经在福州KTV界红极一时的名词，现在又在福州的海鲜界出没。

在最近半年时间里，福州连续开出三家海鲜量贩餐厅。记者还了解到，在未来的半年时间内，还将陆续开出至少四家类似餐厅。福州餐饮界将正式迎来“海鲜量贩季”。

超大海鲜池，超多海鲜品种，极具优势的价格体系，对福州的诸多海鲜酒楼、大排档、海鲜吧来说，一场硬仗免不了。不过对于消费者则是一大利好，因为好吃又便宜的海鲜更多了。

海鲜量贩火爆开场 还要连开四家

海中舟、海之鲜、人人海鲜，是目前福州海鲜量贩界人气最旺的三家。

去年11月开业的海中舟海鲜广场，位于三八路，是福州海鲜吧鼻祖五四北海鲜吧投资方的产业。其营业面积达4000余平方米，一楼大厅的超大海鲜池引人注目。今年5月开业的海之鲜大排档，位于新店，有“最大海鲜大排档”之称，同样拥有超大规模的海鲜池和宽阔的就餐空间。

上周日开业的悦庭·人人海鲜，从开业时间来说算是“小字辈”，但在经营理念、空间打造和未来规划上，却大有赶超之势。开在工人文化宫内的悦庭·人人海鲜，共拥有三个楼层的经营空间，上下可同时容纳七百多人用餐。

“悦庭计划在福州四大城区开出四家悦庭·人人海鲜餐厅，面积从四千平方米到一万平方米不等。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁透露，悦庭·人人海鲜的布点工作将在未来一年内完成。

“海鲜量贩餐厅在北上广深已经开展得非常红火，福州人对海鲜有天生的热爱，加上前期市场的预热，可以说福州的海鲜量贩市场已日趋成熟。”九号企业总经理郭可文透露，九号企业将于近日在福州华林路的屏东城开出“煮海”海鲜量贩餐厅，所有海鲜和酒水均采用超市自购形式。

超大海鲜池成标配 新鲜平价才是核心竞争力

超大海鲜池，似乎成为诸多海鲜量贩餐厅最夺人眼球的配置。比普通海鲜酒楼大得多的海鲜池，正成为海鲜量贩餐厅的一道风景，海鲜品种琳琅满目，明码标价一目了然。

“够平价才是量贩的核心竞争力。”侯铮梁告诉记者，为了保证拥有价格优势，各家海鲜量贩餐厅各出奇招。

“早在开业前数月，悦庭人人海鲜就派出几路人马，分别在北京、上海、广州、北海、丹东以及福州周边和福建省内的沿海地区进行价格调查和渠道建设。”侯铮梁表示，悦庭·人人海鲜的生鲜超市内海鲜的售价不高于福州三级批发市场的价格，“换言之就是比一般酒楼的海鲜售价要低至少40%”。

记者从业内了解到，为了实现海中舟的价格优势，其餐饮管理公司打造海鲜捕捞舰队、海鲜批发中心、海鲜配送中心的全产业链，轻松实现海鲜价格市场化。

“新鲜也是海鲜量贩的必备法宝。”九号企业总经理郭可文告诉记者，打造海鲜管理团队也是保证食材新鲜的必杀技。

“海鲜管理的学问很多，比如要根据品种的不同，调节盐度、温度、湿度等，而海鲜更是需要‘激活’。”郭可文透露九号“激活”海鲜的绝活，象拔蚌空运过来时装在恒温的冷冻箱里，“接货”后要用技术手段把象拔蚌激活，然后养在温度控制在7℃以内的海鲜池里，“这才能保证食材的鲜活”。

烹饪手艺是短板 商家切忌“一窝蜂”

“目前福州市场上的三家海鲜量贩餐厅我都吃过，相对于酒楼确实价格便宜量又足，但烹饪手艺是短板。”福州老饕、美食名博吃遍福州的马语认为，海鲜量贩餐厅要控制总体价格，厨师的价格自然也不高，也就决定了烹饪口味与酒楼存在差距的现实。

“福州的主流海鲜餐厅经历了多个发展阶段，从酒楼到海鲜主题餐吧到海鲜小火锅再到现在的海鲜量贩，基本都经历了一窝蜂上马的现象。”有着三十年餐饮业从业经验的九号企业老总郭可文认为，作为近期注入福州海鲜市场的新元素，海鲜量贩餐厅将触动原有的格局，促使其他商家主动或被动地发生改变，“这对业内不见得是坏事，对消费者更是利好，他们的选择更多了。”

中国烹饪大师、福州市烹饪协会副会长金宁飞也认为，“与其急着变，不妨找准定位，走特色经营路线，以不变应万变，毕竟过于博眼球的经营模式难以长久，消费者要的其实就是价平质优。”