N海都记者 王帆宇

时段营销，正逐渐成为近期福州餐饮市场的营销宠儿。

各种与用餐时段细分相关的词语层出不穷，下午茶、“星光餐”等更多尚未深度开发的用餐时段开始受到发掘和重视。

本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将带您走近“时段营销”。

寿司店下午卖咖啡 “星光餐”错峰晚餐

“我们正在寻找合作咖啡师，开发左右寿司的下午茶时段。”位于福州万象城三楼的左右寿司负责人潘先生告诉记者，他们考虑近期在下午时段推出“咖啡＋小点＋水果”的休闲下午茶。

“即便是万象城这样人流量极大的ShoppingMall，每天14时至17时也仍是消费空白期，整个餐厅基本空置，但房租、人工等成本仍在正常支出，因此我们考虑开发下午茶时段来增加营业收入。”潘先生坦言，由于本身缺乏咖啡优势，因此“时段合作”将是他会选取的方式。

“雍和会湖东店今年1月开业后，从3月开始推广‘星光餐’，市场反应相当不错。”雍和会餐饮管理公司总经理洪晓峰告诉记者，其实早在去年年底，雍和会就在其三坊七巷店试水“星光餐”。

“湖东店的‘星光餐’时段是从19：50到22：30，三坊七巷店的‘星光餐’时段是从21：30到0：00后。从时段上看，‘星光餐’似乎主打宵夜场，其实并不尽然。”洪晓峰认为，错峰用餐、解决用餐高峰期的拥堵，才是“星光餐”的真正意义。

“餐段＋吧段” 餐吧打造晚餐“双时段”

“现在福州特别火爆的餐吧，就是晚餐时段细分的典范，主打晚间市场的餐吧，将晚餐又分为餐段和吧段。”香草美匙餐厅首席料理官盖子告诉记者，一般来说餐吧的餐段从18：00到20：30，之后就进入吧段营业。

“虽然从传统来说吧段是餐吧的盈利重点，但在福州，餐吧的餐段也同样重要。”今年6月开业的吉暹运动主题餐吧餐段主打东南亚菜、吧段主打各式鸡尾酒，其负责人Vivian告诉记者，与上海、北京的餐吧相比，福州的餐吧在“餐”上更为讲究。

“餐吧在国外非常普遍，在国内的北京、上海等地也被广为接受，比如上海著名的新天地里就有很多餐吧，这些餐吧多走美式风格，即薯条汉堡解决简单一餐，餐后的吧段才是重头戏。但在福州的餐吧中，水煮田鸡、麻辣小龙虾甚至咖喱蟹等大菜并不鲜见，而刺身等见功夫的料理也时常出现。”Vivian说道。

记者还从业内了解到，主攻晚餐市场的餐吧也开始考虑扩大经营时间，下午茶市场可能成为他们的首个着眼点。“我们计划今年10月推出下午茶，目前一切都在规划中。”北纬26度餐吧位于福州三坊七巷的安泰河边，其负责人吴雷鸣认为，北纬26度拥有做下午茶的天然条件。

“时段营销”并非万金油 关注客户体验是关键

“时段营销并非万金油，不是一味开发新时段就能增加营业收入，必须看到的是新增营业时段必将带来成本上涨，其中最大的一块就是人工成本的上涨。”中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞提醒广大商家，“切忌跟风时段营销，应量才施用。”

“下午茶已成为受餐饮商家重视的新兴餐饮时段，但由于其消费客群具有很强的特点，因此选址和定位决定了这家店是否有条件做下午茶。”左右寿司负责人潘先生坦言，下午茶在小资与白领扎堆的CBD有良好的生长土壤，而大型购物广场并非做下午茶的好市场，“因此左右寿司的下午茶定位依然在讨论与调整中”。

“对雍和会来说，时段营销并非独立存在，而是与主体经营相辅相成，客户体验才是我们最看重的。”洪晓峰认为，推出“星光餐”，并非单纯为延长时间以吸引夜间用餐客群，“我们的主要目的是为解决会员晚上用餐高峰期拥堵的问题”。