海都讯 瓤读作ráng，本义是瓜、柑橘等内部包着种子的部分。在闽西客家人的生活中，“瓤”还是一种制作传统美食的方法。《闽西客家大典》执行主编高晓斌说，闽西客家菜肴中有“瓤香菇”、“瓤面筋”等等，从“瓤豆腐干”这道客家美味，就可以知道“瓤系列”菜品的基本做法。

高晓斌说，“瓤豆腐干”一般选择精肉半斤、草鱼肉三两、虾仁一两等等，原料剁成肉泥作为馅心。接着将豆腐干底边剖开挖出一些，将馅心塞入。然后在锅内放入鸡油或猪油，用文火煎烤填了“瓤”的豆腐干片刻，出锅。再将鸡汤下锅，汤开后将瓤豆腐干倒入汤锅，用文火来煮，最后加香菜就能上桌了。

关于“瓤豆腐干”的来历，还有一段故事。相传，清朝末年，在长汀县的三洲乡，有一位孝顺的老中医黄旺春。一次出远门，黄旺春吃了广东的瓤豆腐，认为味道虽然好，但豆腐水分多，肉馅少，易碎。回到长汀老家后，黄旺春就开始用长汀的豆腐干进行加工，制成一种“瓤豆腐干”，深得其母罗氏喜爱。瓤豆腐干也因此流传开来，成为当地过年过节家宴的美食。

高晓斌说，其他“瓤系列”菜品与“瓤豆腐干”做法相近，都体现了闽西客家人饮食风味特色。有客家学者认为，客家“瓤系列”菜品源于中原。因为客家先祖世居中原，主食以面食为主，南迁后，模仿饺子包馅的形式，发明“瓤系列”菜品，借以追念故土的味道。