纯轻食路线营利难榕“咖餐”恐流于概念

“国内的咖餐厅如果纯做轻食，恐怕还是偏理想状态，甚至难以养活自己。”Amy坦言，虽然都市时尚人群对轻食接受度较高，但毕竟国内的饮食习惯对“冷餐”接受度有限，因此加售正餐是国内咖餐厅的普遍做法。

“在鲜果苏打和能量沙拉外，我们还将提供意面和牛排，但主打一定是轻食产品。”李阳春并不讳言EO将辅助销售正餐。而记者也从业内了解到，目前福州的咖餐厅在宣传主力点为轻食的情况下，基本都有销售主食正餐类产品。

“其实眼下咖餐厅所做的内容并不新鲜，只是打造并呈现出一个全新的概念——咖餐。”一位不愿透露姓名的餐饮资深人士指出，由于纯轻食路线的局限性，咖餐厅恐更多流于概念。

中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞认为，像咖餐这样的业态如今已渐渐兴起，大有发展成休闲餐饮业新方向的迹象，“不得不承认这是一种非常适合目前餐饮业发展的新模式，顺应了眼下市场的需求”。

不过金宁飞指出，这一业态将可能面临单桌消费时间延长的考验，“翻台率必定下降，如何处理好这两者之间的矛盾，将成为咖餐厅能否成功的关键”。

大搜街

咖餐代表菜

烟熏三文鱼沙拉

价格：18元/小份、48元/大份

推荐商家：两岸咖啡仓山万达店地址：福州仓山万达金街近5号门人均参考消费：50元~150元营业时间：10:00—23:00

西生菜、红萝生菜、烟熏三文鱼、火龙果、西瓜、苹果等，配柳橙奶香酱。

以清淡、简单、少人工添加剂的低热量食物为首选的饮食原则。蔬菜沙拉的搭配是油醋汁，酸酸的口感正好中和了蔬菜的生涩。

咖餐代表菜

手工鸡肉芝士汉堡

价格：38元/份

推荐商家：酒窝澳洲生活馆

地址：福州市津泰路268号津泰新大都1-08号铺

人均消费：150元～300元营业时间：10：30—22：00

简洁明快的生活馆，坚持以最好的食材用心烹制美味。这款手工鸡肉芝士汉堡，与传统汉堡给人的高热量、不健康印象不同，从内到外都体现纯手工和轻食健康理念。绝对不添加膨松剂和改良剂的面包，由店家手工制作，同加入芝士的澳式风味鸡肉芝士肉饼，组合成一款精致健康的轻食汉堡。

咖餐代表菜

经典EO色拉

价格：58元/份

提供商：EO咖餐

地址：福州市华林路116号省直屏东城新华都1楼人均参考消费：60元

营业时间：9:00—22:00

主打鲜果元素的EO咖餐，目前主要有苏打饮料、沙拉、甜品等零负担健康饮食。店内明星咖餐产品经典EO色拉，采用碳烤鸡肉、马苏里拉芝士、牛油果、煮鸡蛋、番茄、培根、洋葱和脆生菜，配上0添加的EO自制特调千岛酱而成。

咖餐代表菜

芝士薄脆

价格：16元

提供商：香草美匙

地址：苏宁店，福州市工业路233号苏宁广场负一楼；金融街万达店，福州市鳌峰路8号金融街万达广场室内三楼

人均参考消费：苏宁店30元～50元，万达店40元～80元

营业时间：苏宁店10:00—22:00；万达店11：00—22：00

一直走轻食路线的香草美匙餐厅，其轻食产品芝士薄脆是夏日冰爽茶饮最佳搭配小食。采用全麦饼皮涂抹特调车打奶酪酱，表面铺满进口马苏里拉芝士，烤得焦香酥脆，奶香浓郁。