镇桌家常菜：椒麻手撕鸡

◆达人说菜

本期达人：困兽QQ（出身厨师世家，深得老爸真传做得一手好闽菜，觅得沪上挑嘴老公一枚，练就一身本帮菜好功夫，勤练不辍，终成福州主妇界最具烹饪天赋的好厨娘。）

◆荐菜理由

椒麻手撕鸡，做法简单，味道却很棒。少了炖煮炒制等过程，吃起来爽脆可口，不油腻。在讲究饮食健康的今天，这个菜作为家宴很不错。

■烹制方法

主料：鸡肉（三黄鸡半只）

调料：金龙鱼芝麻油适量、盐、糖、料酒、白醋、淀粉、番茄酱、五香粉、香菜、葱丝、姜丝、花椒、辣椒、高汤、芝麻、黄酒、鸡精。

1、三黄鸡洗净用开水烫一下，去掉上面的绒毛，用牙签或者叉子戳均匀小洞。

2、生姜擦末和花椒粉，一汤勺盐，混合后，均匀的抹在鸡身上，并按摩一下。用保鲜膜包上腌渍半小时到两小时。

3、烧开水能淹没鸡肉为准，水里放一块生姜拍碎，一碗黄酒。把鸡肉浸泡在里面，大火烧开转最小火焖八到十分钟。

4、放进冰水里冰透，用手撕开。

5、准备好：高汤，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香葱切末。姜片三片。

6、鸡肉用手撕好备用。

7、锅里放入芝麻油和食用油的混合，要是有条件全部用芝麻油。平时炒菜的量。把姜片炒出香味，关火。

8、油稍微凉一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一会。倒入高汤。大火烧开小火熬煮。

9、椒麻汁中放盐，鸡精调味。把鸡肉倒进去，煮开关火，泡半小时即可。可以开最小火入味。

10、出锅撒香葱香菜即可。

■产品小贴士

金龙鱼芝麻油：精选饱满上等芝麻，100%纯的原榨芝麻油。独特6道留香工艺，留香更持久，吃到瓶底都是浓浓的纯芝麻香。

◇烹饪小贴士

1、第一次煮的时候，不要煮全熟，八九成熟即可。因为还要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、这个菜，当凉菜和热菜都可以，要是当凉菜，浸泡在椒麻汁里就好了，当热菜就最小火煮着。辣椒和花椒根据自己喜好放，辣椒和花椒一比一。