N海都记者 王帆宇
一说起沙拉，大多数人的第一反应都是“寡淡无味”、“不减肥谁吃它”。
其实在今夏的榕城，沙拉正悄然变身。
健康依然是它的主旋律，但愈发貌美、讲究口感、充满POWER（即能量），正成为福州市场上主流沙拉的发展方向。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》“盛夏轻食记”第四弹，将关注夏季清凉美食——沙拉。
“能量沙拉”在流行！男人也爱吃！
“一直以来沙拉都是以配餐的身份出现，这种情况在今年将会发生变化。”位于福州屏东城的EO咖餐厅主打轻食，其有关负责人李阳春认为，虽然蔬果依然占据沙拉的大半江山，但更多蛋白质和碳水化合物的加入，“将让沙拉营养更均衡，也更有POWER”。
“比如我们的EO经典沙拉，在芝麻菜、紫生菜打底的基础上，加入鸡蛋、牛油果、碳烤鸡肉和芝士，再以油醋汁调味，既解决了热量摄入问题，又确保营养均衡。”李阳春说，虽然也有经营牛排、意面等主食，但沙拉这样的能量轻食将是餐厅的主营内容。
“其实在时下的年轻人中，沙拉大有成为正餐的潜力。”两岸咖啡仓山万达店有关负责人Vivian告诉记者，现在沙拉已不是减肥女士的专美。“加入鸡蛋、肉类和面包粒的‘能量沙拉’，正成为越来越多年轻人一天中某顿正餐的主角，而男生食用的比例也在稳步上升。”
“现在的80后90后年轻人，比他们的父辈更加重视形象，对热量摄入的控制也更严格，因此热量低、能量足、口味也不错的‘能量沙拉’得以走红。”
西式、日式、泰式、中式 “融合风”沙拉新主张
“十几年前，福州市场上的沙拉不过是寒酸的蛋黄酱浇水果丁，顶多加点高丽菜丝，现在福州市场上的沙拉要体面得多。”从厨近20年的陈大厨，在福州苏宁广场经营着一家时尚轻食馆子，对各流派沙拉制作都有心得。
“沙拉其实就是开胃凉拌菜，酸辣和酸甜是其味道主线，不同风格的沙拉所用的食材和沙拉酱都不尽相同。”陈大厨告诉记者，福州市场上主要有四大类沙拉流派，分别是青睐进口蔬菜的西式沙拉、拥有独家酱料的和风日式沙拉、以新鲜果汁调味的泰式沙拉，以及很接地气的中式沙拉（其实就是中国凉拌菜）。
“和风沙拉酱是日式沙拉的灵魂，每一家日本料理店都有自己独家调制的和风沙拉酱，一般是偏水果酸的口味。”
开在福州万象城三楼的左右寿司的张龙旺经理说，和风沙拉酱一般由蔬菜、水果、芝麻、橄榄油按一定比例制成，再加入新鲜柠檬调味。“除了调味的差别，日式沙拉也有一些独特的食材，比如蟹柳、蟹籽等，就是日餐前菜蟹柳沙拉的重要原料。”
“青木瓜沙拉以新鲜青木瓜为主料，以鱼露、泰式甜辣酱、新鲜柠檬调出酸爽口味，是泰式沙拉中点单率很高的一道菜。”星洲蕉叶有关负责人介绍，泰国沙拉具有明显的地域特色，比如泰国生牛肉沙拉就凸显了食材的地域特色，柠檬汁、酸角和鱼露等是泰式沙拉的独门调味用料。
“不过‘融合风’将是时下美食的主流，沙拉也不例外。”陈大厨举例说，日式沙拉中也有加入牛油果、煎鸡肉等西式沙拉的典型食材，而越南米纸卷中的生菜粉丝和虾肉也完全可以被三文鱼和奶酪取代。
推荐沙拉 烟熏三文鱼沙拉
价格：18元/小份、48元/大份提供商：两岸咖啡仓山万达店
地址：福州仓山万达金街近5号门
人均参考消费：50元~150元营业时间：10:00—23:00
西生菜、红萝生菜、烟熏三文鱼、火龙果、西瓜、苹果等，配柳橙奶香酱。
以清淡、简单、少人工添加剂的低热量食物为首选的饮食原则。蔬菜沙拉的搭配是油醋汁，酸酸的口感正好中和了蔬菜的生涩。
推荐沙拉 地中海面包沙拉
价格：46元/份提供商：EO咖餐
地址：福州市华林路116号省直屏东城新华都1楼
人均参考消费：60元营业时间：9:00—22:00
主打鲜果元素的EO咖餐，目前主要有苏打饮料、沙拉、甜品等零负担健康饮食。这款地中海面包沙拉以碳烤鸡肉、番茄、黄瓜、洋葱、绿橄榄和脆生菜，配上地中海面包和自制酸奶沙拉酱。
推荐沙拉 左右沙拉
价格：68元/份
提供商：左右寿司
地址：福州台江区万象城3楼人均参考消费：30元~80元营业时间：11:00—22:00
左右寿司万象店店内，有左右沙拉和土豆沙拉两种。其中招牌的左右沙拉以生菜垫底，辅以洋葱、小西红柿、虾、鸡肉、牛油果等，以店内独家秘制的和风酱调味。
推荐沙拉 奶酪三文鱼米纸卷
价格：36元/份
提供商：香草美匙
地址：苏宁店，福州市工业路233号苏宁广场负一楼；金融街万达店，福州市鳌峰路8号金融街万达广场室内三楼
人均参考消费：苏宁店30元～50元，万达店40元~80元
营业时间：苏宁店10:00—22:00；万达店11：00—22：00
在越南春卷基础上改良而来。以木薯制成皮，将越南春卷原本的生菜粉丝虾馅料，改为三文鱼、奶酪和青瓜，配上特调的酸辣汁，色彩斑斓、口感丰富。
推荐沙拉 青木瓜沙拉
价格：39元/份
提供商：星洲蕉叶
地址：福州五四北泰禾城市广场4楼
人均参考消费：80元~150元营业时间：10:00—22:00
青木瓜沙拉是泰式沙拉的代表菜，以果浆味浓郁的新鲜青木瓜入菜，搭配脆爽的胡萝卜丝，再以鱼露、泰式甜辣酱、新鲜柠檬调味。星洲蕉叶首家海外门店本月强势进驻美国洛杉矶，为此在8月8日—9月11日期间，星洲蕉叶将在福州所有门店推出1元钱抢购价值58元的青咖喱鸡肉的活动。
