□“菌临榕城”系列①

N海都记者 王帆宇 实习生 张雅琴

每年8月中上旬，都是云南菌子季开启的时候。

从8月10日左右开始，全国吃货聚焦云南。因为这短短的一个半月时间，是全年唯一能吃到鲜菌子的时节。松茸、牛肝菌等新鲜食用菌，正成为市场上炙手可热的宠儿。

从本期开始，《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将带您走近一年一度的火热菌子季，一起来认识这些被《舌尖上的中国》热推起来美食新贵。

菌菇火了！现在吃最划算

“在北京、上海，云南菌菇正是最火爆的时候！”醉美云喃餐厅是福州近期即将开业的一家云南菜主题餐厅，餐厅总经理沈滨告诉记者，这两年国内菌菇市场相当火爆，“从北京、上海开始，现在逐步向二三线城市扩散”。

“由于云南独特的地理气候环境，那里产的菌子，尤其是野生菌子，无论是口感口味，还是绿色营养，都是其他地区食用菌不可比拟的，因此我们餐厅的云南鲜菌子都是每天从云南空运到福州的。”沈滨认为，现代人对养生的重视，以及《舌尖上的中国》对松茸深度报道的带动作用，都是云南菌子风靡全国的原因。

“云南的野生菌从4月中旬就开始上市，由于数量和品种少，价格也自然维持高位，以红牛肝菌为例，4月刚上市时在云南当地市场价格都在250元~350元/公斤，而到了7月后，其价格已降到70元~130元/公斤。”一位在福州从事云南食用菌供货的人士告诉记者，由于福建并非原产地，算上运输、保管、损耗等成本，福建市场上的新鲜野生菌价格会比云南市场高出不少。

不过该人士也指出，由于每年9、10月份是野生菌大量上市的季节，“因此在这期间购买野生菌都相对划算”。

松茸&黑鸡 “菌菇”中的战斗机

“市场上风头最猛的肯定是松茸。”《海峡都市报精品生活指南·乐活族》美食顾问卓成曦认为，鲜嫩肥美的松茸在《舌尖上的中国》第一季里，被煎烤得嗞嗞作响，这个镜头让云南松茸一下抓住国内消费者的眼球。

“在目前风头很劲的北京茶马古道云南餐厅和上海云上云餐厅，云南野生菌都是今季主推，松茸绝对是当仁不让的菌菇明星。”考察过北京和上海菌菇餐饮市场的沈滨如是说。

“福建是云南野生菌的主要销往地之一，近年来销量都很好，像鸡菌、牛肝菌、干巴菌等菌种都是人气很旺的野生菌。”记者从业内了解到，现在正值野生菌新鲜上市时节，松茸每个月的销量都会成倍增长。

“黑鸡也是今年福州市场上值得关注的菌种，相对于传统的鸡菌，黑鸡更有机更健康。”一位菌菇供货商告诉记者，目前黑鸡已在福州不少海鲜火锅店销售。

大搜街

醉美云喃餐厅

地址：福州市湖前路58号（省体旁）福光大厦一层人均参考消费：150元~300元营业时间：10：00—22：00

即将于8月28日试营业9月8日正式开业的醉美云喃主题餐厅，是一家经营正宗云南菜的主题餐厅。

餐厅面积700余平方米，尽显“丛林就餐”闲适质感。今季，餐厅选用云南正宗的新鲜野山菌、蔬菜等特色食材，每日空运到福州，展现原汁原味的云南风味。以新鲜牛肝菌和宣威火腿制成的铜锅牛肝菌焖饭，也是不容错过的美食。

山采菌汤料理

地址：福州市五四北泰禾广场5楼人均参考消费：50元~150元营业时间：10：00—22：00

山采菌汤料理是一家以菌菇为主题的中式料理餐厅。菌汤锅采用十几种野生干菌精熬而成鲜香菌汤，加入鲜肉提香，只放少盐，品尝的是最天然的滋味。店内有鹅肝炒饭、鱼籽肉滑蒸冬菇、煎饺、野生菌拼盘等特色菜。

□延伸阅读

认识它们，你就是行家！

1.松茸

松茸，学名松口蘑，又叫松蕈、合菌、台菌，是世界上珍稀名贵的天然药用菌。我国主要产茸区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区，其中香格里拉产茸区占全国总产量的70%。

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶，另含有3种珍贵的活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇。

2.牛肝菌

牛肝菌分白、黄、黑三种牛肝菌，食用方法相同，味道亦近似。牛肝菌生长于海拔900米至2200米之间的松栎混交林中，生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多。牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推为著名的营养食品。

3.羊肚菌

羊肚菌是云南独有的食用菌，产于丽江地区和迪庆自治州。菌肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养。羊肚菌表面呈黑绿色网状，为椭圆形，略似羊肚，故得其名。

4.虎掌菌

黑虎掌菌学名枣翘鳞肉齿菌，是著名的出口食用菌之一。菌体粗壮肥大、肉质细嫩，含有丰富的胞外多糖，不易破烂且营养丰富。据分析测定，其干品含17种氨基酸，其中有占总量41.46%的7种人体必需氨基酸，以及11种矿物质和微量元素。

5.干巴菌

干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，生长在滇中及滇西的山林松树间。产于七八月雨季，至今仍未实现人工养殖。干巴菌其貌不扬，黑黑的带有一层白色，但味道却鲜香无比，用干巴菌炒青椒或炒鸡蛋，其味妙不可言。

6.鸡菌

鸡 菌又称伞把菇，是云南四大名菌之一。鸡 菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。含人体所必需的氨基酸、蛋白质、脂肪及各种维生素和钙、磷等。鸡 可以单料为菜，还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，其滋味都很鲜，为菌中之冠。

7.黑松露

每年11月至来年2月是黑松露的收获季节，但产量很少，野生的全世界仅分布于阿尔卑斯山脉南段和喜马拉雅山脉的东南地区。食用黑松露在欧洲已有2000多年的历史，其中以法国、意大利、西班牙最为盛行。黑松露不但味美独特，也能增强活力。