海都记者 王帆宇

“店中店”，是近期福州餐饮业的新鲜词。

餐厅兼售食材，意在染指更大市场；大店套小店模式，试水平民消费。“店中店”一词，在近期的福州餐饮界着着实实火了一把。虽然能够带来店面盈利的提升，但尝试“店中店”模式的商家们，显然意不止此。

供货商开餐厅目标还是 打开食材市场

“目前我们在福州开有两家牛肉体验馆，除了具有餐厅的功能，我们还特设冰柜销售牛肉，以方便消费者购买。”牛大佬餐饮管理公司总经理徐雅琴告诉记者，牛大佬是远方牧业旗下的餐饮品牌，体验馆内所用的牛肉全部是远方牧业养殖的西门塔尔牛。

“我们的牛生活在闽清海拔900米的生态高山上，喝山泉水、听音乐、睡软床、享受按摩，是绝对安全放心的牛肉，通过单一的销售模式无法让消费者有更深度的体验。”说起开设牛肉体验馆的初衷，徐雅琴表示，去年牛大佬开始在福州以直营及合作的方式陆续开出牛肉销售店，但市场反应较为平淡，“这一情况在体验馆开出后得到明显改善，牛肉的销售量有了相当明显的提升。”

同样的“店中店”模式，出现在主营进口澳洲牛肉的澳星之光牛肉体验馆内。在数百平方米的体验馆里，一个相当可观的大冰柜中，陈列着切割包装好的不同部位的牛排。澳星之光福州店总经理欧阳斌认为，通过这种“店中店”的模式，消费者既可以在店内品鉴，从而对澳洲牛肉产生直接感受，也可以购买回家自行烹饪，“开业四个多月，周边居民中已有数百人成为我们的会员。”

“这种‘店中店’模式在福州还不多见，但在外地已较为普遍且收效良好，除餐厅营业收入外，背后广阔的食材供应市场才是商家最看重的。”主理云南菜的醉美云喃餐厅总经理沈滨透露，他们也将于近期在店内试水菌菇销售。

大店套小店 试水平民餐饮

相比于餐厅体验馆中的销售点来说，榕城不少原本走高端线路的酒楼则真正启动“店中店”，在原有的营业场所内辟出专门区域试水平民餐饮。记者从市场上了解到，如仁海艺术馆的屏山鲜中鲜餐厅、新紫阳大酒楼的风味美食园、钦榕大酒楼的钦榕蒸馆等，都是“店中店”的尝试者。

位于仁海艺术馆一楼的“屏山鲜中鲜餐厅”，试水百姓消费，收到相当理想的效果。“我们压缩了一楼的藏品展示，添了20多张桌子，可容纳七八十号人同时就餐。”总经理黄女士如是说。记者了解到，屏山鲜中鲜餐厅推出的系列特价套餐，如789元的六人份海鲜火锅套餐，包含有三文鱼、鹅肝、贝类海鲜拼盘等食材。此外，主打的十大招牌菜中甚至有38元的炒米粉。

早在去年7月，在福州经营二十多年的新紫阳大酒楼，就在一楼北侧专门辟出一块区域，主营福州风味小吃。约占大堂总面积的三分之一的“新紫阳风味美食园”，可堂食也能打包带走，能同时容纳60~70人用餐。其中，福州传统的捞化依照配料多寡，从10元到35元不等，炖罐的价位基本分20元和30元两档。而老牌的钦榕大酒楼也在其东大路店四楼的吉祥如意厅悄然开起了“钦榕蒸馆”，主推营养墩（音dūn）罐汤。其总经理王建富此前接受媒体采访时表示，餐厅定位瞄准的就是上班族，保证他们人均20~30元就能吃好吃饱。

“显然，中高端酒楼希望店中店这样的‘小手’，能拉原先中高端餐饮这只‘大手’一把。”一位不愿透露姓名的业内人士表示。

醉翁之意不在酒 ﹃店中店﹄打造新平台

“人人海鲜以强有力的渠道，打造价格优势，加上超大面积的生鲜超市，除酒楼餐饮服务外，我们更看重为附近的居民提供社区便利的净菜服务。”上个月刚在福州开业的悦庭·人人海鲜餐厅，以渠道优势成功打造平价海鲜，在短期内赢得大量客群。

悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁认为，“人人海鲜的生鲜超市，做的是海鲜加工的酒楼生意，事实上是打造一个社区餐饮平台，建立起市场与商品的对接渠道。在这个平台上，我们可以销售自己的产品，未来也可以嫁接其他适合的产品到超市中来。”

“店中店的发展模式，对餐饮企业来说是一个很好的发展机遇，掌握食材优势的餐饮企业可以轻松实现利益捆绑和人气共享；而试水百姓消费的餐饮企业，可以从头运作全新品牌，也不用担心与原有品牌定位冲突。”中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞认为，店中店的营业消费，对餐饮行业来说是一个新的发展机遇。

牛大佬牛肉体验馆

地址：五四旗舰店（福州市湖东路218号锦绣温泉二楼），宝龙店（宝龙城市广场3楼）

人均参考消费：50元~150元

营业时间：五四旗舰店10:00—3:00，宝龙店10：00—22：00

牛大佬是福建远方牧业股份有限公司旗下的连锁餐饮品牌。远方牧业专注于高品质肉牛的繁育、养殖、屠宰、加工及销售，形成完整的产业链经营模式。其主打产品是排酸冷鲜牛肉，其经过专业的屠宰、排酸、分割，营养丰富、肉质鲜美。除在福州市区的两家牛肉体验关外，牛大佬还开设多家冷鲜牛肉专卖店。体验馆内拥有一级肥牛卷、精品牛肉丸、精品牛霖等特色菜。

肉直营店澳星之光澳洲牛

地址：福州市铜盘路铜盘168美食园一层三号人均参考消费：100元~200元营业时间：9:00—20:00

这家店集体验、展示、零售、批发于一体，既可以在店内品尝专业厨师的出品，也可选购牛肉回家烹饪。精选的优质食材，加上简单的烹饪手法，即成美味。店内设有单人和双人套餐，其中体验餐98元/位，标准餐158元/位、238元/位。98元套餐选用的是M5级和牛肉，238元套餐选用的是M9级的上脑。

醉美云喃餐厅

地址：福州市湖前路58号（省体旁）福光大厦一层

人均参考消费：150元~300元营业时间：10:00—22:00

即将于8月28日试营业9月8号正式开业的醉美云喃主题餐厅，是一家经营正宗云南菜的主题餐厅。

餐厅面积700余平方米，尽显“丛林就餐”闲适质感。今季，餐厅选用云南正宗的新鲜野山菌、蔬菜等特色食材，每日空运到福州，体验原汁原味的云南风味。以新鲜牛肝菌和宣威火腿制成的铜锅牛肝菌焖饭，是不容错过的美食。

屏山鲜中鲜餐厅

地址：福州北环中路21号人均参考消费：100元~150元营业时间：11:00—23:00

位于仁海艺术馆一楼的屏山鲜中鲜餐厅，依托仁海艺术馆的优雅环境，集粤闽川湘淮扬等地方菜系于一体，主打百姓消费。其特色菜有河豚宴、酒糟螺片、避风塘炒明虾、玻璃鸭、钢管鸡等。