N海都记者 邱也栩 实习生 刘晨 文/图

关注理由

馒头、包子等面点，是很多市民常吃的主食；不过，吃也要吃得安全。今年5月，国家卫计委、食药监总局等五部门，联合发布《关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告》，明确要求，今年7月1日起，膨化食品、馒头等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）在生产中不得再使用任何含铝食品添加剂。

如今，“禁铝令”实施已经一个多月，但昨日，记者在福州市区走访时发现，含铝添加剂的销售与使用依然如故，不少超市、商店还在卖含铝泡打粉，一些馒头包子铺仍在用含铝泡打粉，多数市民也不知晓“禁铝令”的存在。

不少面点商贩 没听说过“禁铝令”

昨日，记者走访时发现，福州不少超市、商店还在卖含铝泡打粉。例如，在新华都超市屏东店、永辉超市屏山店，调味品区都在卖一款由天津市鸿禄食品有限公司出产的泡打粉，225克售价为3.6元，包装上明确注明“成分为碳酸氢钠45%、硫酸铝铵45%、小麦粉10%，铝含量≤5%”。据了解，用这款含铝泡打粉发面时，每千克面粉里需添加20至25克泡打粉。

而在一些馒头、包子铺，含铝泡打粉也没被禁用。在冶山路的文康包子店，面点师傅告诉记者，制作馒头、包子时，酵母粉、泡打粉必不可少，加入泡打粉后，发面更快，口感也更松软。这家包子店用的泡打粉，是广西出产的，一小包净含量为50克，其中硫酸铝钾的含量占47%。“一般20斤面团要放三小包。”当问及是否听说馒头、包子等面食禁用含铝添加剂时，这位面点师傅表示不知情。

不过，也有面点铺已弃用含铝添加剂。北大路上的鼎香园玉米窝窝头，店员就表示，他们已不再使用含铝泡打粉，用的是老面发酵。

用无铝泡打粉 成本高两成左右

其实，市面上也有无铝泡打粉，不过比含铝泡打粉贵。福州一位资深面点师说，目前，福州多数品牌包子铺已换用无铝泡打粉，但街头巷尾一些小店仍在用含铝泡打粉，用无铝泡打粉的话，成本要高出20%左右。

福州一家知名烘焙店的负责人说，早些年烘焙行业也在用含铝泡打粉，但近些年，人们更追求面包口感的细腻，用泡打粉发酵的面包，口感不够自然，含铝泡打粉也慢慢被烘焙行业弃用。目前，烘焙行业主要采用干酵母、蛋糕油、蛋黄加蛋清等物理、化学发酵法。

过量摄铝损健康 多数市民不知情

采访中，记者发现，绝大部分市民都不知晓“禁铝令”的存在，也没有意识到“过量摄铝会影响健康”。

今年6月，国家食品安全风险评估中心发布一组数据显示，我国部分地区食品铝含量令人担忧：市售烘烤面食（面包）中铝平均含量为126毫克/公斤，市售蒸制面食为149毫克/公斤，油条为495.6毫克/公斤。而一个体重60公斤的成年人，每周摄入不超过120毫克铝，才是安全的。

福州大学化学学院邱彬教授介绍，含铝泡打粉中主要成分为硫酸铝钾或硫酸铝铵，在医学界，铝被认为是慢性神经毒素，一旦被人食用后进入体内，基本无法排出，其毒副作用主要体现在金属元素铝对大脑及神经细胞的损害，虽不会危及生命，但过度摄入可能导致脑萎缩、痴呆等症状的出现，影响青少年的智力发育。

部门：对违规使用含铝添加剂 将加强抽检、予以查处

福州市鼓楼区食品药品监督管理局相关负责人昨日表示，国家明令禁止在生产馒头等面制品时，使用任何含铝食品添加剂，含硫酸铝铵、硫酸铝钾的泡打粉应属此类，一些商贩继续使用这些泡打粉属违规。

不过，该负责人也坦言，有没有使用含铝添加剂，肉眼上很难分辨，对于一些生产馒头、包子的小作坊，要监管添加剂的使用并不容易。他表示，今后，监管部门除了依靠消费者的投诉监督，还将增加抽检的频率，如果确认存在违规使用含铝添加剂的事实，将予以查处。