立秋已过，白露在望，正是要开始贴秋膘的时候。现代人贴秋膘不，再是一味地进食油腻食物如，何选择当季食材避，开过季食物做，到科学﹃贴秋膘﹄可，是一门学问。本期《海峡都市报精品生活指南乐活族》将开启﹃聪明贴秋膘﹄系列当，季美食逐个弹。首期﹃聪明贴秋膘﹄我们将关注﹃秋风起，蟹脚痒﹄所说的蟹。

N海都记者 王帆宇

有所吃有所不吃 老饕教你秋膘怎么贴

“秋天是果实成熟的季节，瓜果、豆荚类蔬菜种类很多，鱼、肉、禽、蛋也比较丰富，因此贴秋膘选择食物的范围相当大，但一定要注意平衡膳食。”本刊美食顾问卓成曦指出，进入秋季以后空气中湿度小，人体容易干燥，因此应重视机体水分和维生素摄入充足，可多吃新鲜蔬菜和水果。

“入秋之后，一大批瓜果鱼肉新上市，也有一批食材退市，菱角结实正旺，水果中的梨和葡萄正当季。”卓成曦在众多时令水果中首选梨，因为梨的祛暑润燥胜却其他水果无数，而且能润肺良心、消痰降火，有效缓解秋燥。

卓成曦说，这时候茄子碱性增大，茭白起筋，刀豆变老，均不建议食用。“葡萄龙眼新鲜上市，毛豆糯性，菱角结实，鱼肥正好，芦笋、睡莲（叶与梗）等都是当季食材。”

“处暑之后正是鱼、虾、贝类等海产品和河鲜发育成熟的季节，8月开始，河蟹、海蟹正肥，新鲜正好的河鲜海鲜也层出不穷。”卓成曦说，除了螃蟹、河鱼，蛏子、黄鳝等也都是滋补的美味佳肴。“鲫鱼和虱目鱼正当季，海带蛏子汤、萝卜蛏子汤都是既容易做又营养的秋季美食。”

淡水蟹代表：大闸蟹 昨开始少量登陆榕城

“昨天开始，蟹都汇的大闸蟹已在福州少量上市，想尝鲜的老饕已可以行动了。”蟹都汇福建地区负责人揭新明告诉记者，早在8月初蟹都汇就派出50余名“蟹探”，沿着太湖、高邮湖、阳澄湖等几大湖区摸底。

“今年蟹都汇的大闸蟹将于8月28日试捕捞，并开始少量上市，因此福州食客已经可以吃到今年的大闸蟹。”据揭新明介绍，蟹都汇在各大湖区成立合作社，与2000多个蟹农签订了供应合同，“蟹都汇将于9月1日全面开捕，2日开始将在全国的300多家蟹都汇专卖店全面上市”。

苏州阳澄湖大闸蟹行业协会相关负责人此前接受媒体采访时表示，根据人工、养殖成本上涨等客观因素，预计今年阳澄湖大闸蟹的出水价同比将上涨10%左右。但记者从业内了解到，虽然成本上涨，但终端零售市场的价格可能更加实惠。

一位不愿透露姓名的大闸蟹经销商认为今年大闸蟹的成交价将出现一定程度下调，“成本上升，将导致提货券票面价相应提高，但预计最终成交价将同比下调10%左右”。

“今年的气温、水温对于大闸蟹的生长来说十分有利，与往年相比，今年的大闸蟹的质量肯定更好、更饱满，肉质也更加丰厚。”一位专业验蟹师告诉记者，今年的阳光特别好，雨水也很充足，为大闸蟹的生长提供了良好的自然条件。

（下转D02版）