N海都记者 邱也栩/文 包华/图

海都讯 曾几何时，夏天的福州满是茉莉花香。泡一把茉莉花茶，更是赏心乐事。近日，记者走访了解到，目前福州多数茉莉花茶厂家已经完成生产，新品正陆续上市。受前阵子连日阴雨的影响，今年高端的茉莉花茶推迟了半个月才上市。多位茶商告诉记者，今年茶青紧俏，茉莉花收购价亦上涨，总体上，今年的茉莉花茶要比往年贵20％左右。

市场调查：茶企零售 不敢涨太多

昨日，记者在福州五里亭茶叶批发市场看到，不少茶叶店都挂出了“茉莉花茶新茶上市”的招牌。价格上，低端的在30~200元，中端的在200~800元，高端的在千元以上。

茶企满堂香负责人林伟表示，中秋节将近，上门买新窨制的茉莉花茶的人多了起来。今年8月份连续阴雨，茉莉花无法采摘，影响到高端茉莉花茶的窨制。据介绍，茉莉花茶的窨制是将茉莉花和绿茶坯混合在一起，让茶叶充分吸收花的香气。

“品质上乘的茉莉花茶，至少得经过五六次窨制。”林伟说，相比往年，高端的茉莉花茶要迟上市半个月左右，中低端的则不受影响。

多位茶商表示，这两年白茶大热，尤其今年，大量的白茶企业入局，与茉莉花茶“争抢”原料茶（茶青），导致茶青价格大涨，加之人工成本高企，因而今年的茉莉花茶价格总体上浮了两成左右。不过也有一些茶商说，今年中高端茶叶及礼品茶的销售持续惨淡，所以尽管原料价格上涨明显，零售方面茶企也不敢涨太多，而选择自行消化成本上涨的影响，毕竟还是要做生意。

记者了解到，去年茉莉花茶出口形势不容乐观，我省的部分茶企在调整营销模式的同时，也将目光转向了国内市场。福建茶叶进出口有限责任公司(中茶福建公司)总经理危赛明告诉记者，今年他们就在国内推出了“梦蝴蝶”和“梅兰仙韵”等创新的茉莉花茶系列产品。

基地探访：下午三点摘的茉莉花最香

“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶，土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”这首福州民谣，生动刻画出福州花农山水田园诗般的生活。

福州茉莉花茶是由茶坯和茉莉花窨制而成的香型茶，其原料是绿茶和茉莉花。茉莉花茶制作要求茉莉鲜花采摘后当晚付制，因此茉莉花茶的产区分布需交通便利、紧邻茉莉花产地。而福州恰好具备这一独特的地理优势。

业内人士说，闽江两岸的冲积平原为沙壤土，肥力高，水分足，扦插茉莉易成活，加上昼夜温差大，茉莉花品质相当好。与浓香的广西茉莉花相比，福州的茉莉花更显幽香。

日前，记者来到闽侯县祥谦镇新垱自然村，岛上有数十亩的茉莉花田，白色的花蕾含苞欲放，香飘四野。

花农老林说，一年之中，以三伏天的花质量最好，那时气温高，经暴晒后的茉莉花才有“力气”吐香。而一天之中，又以下午三点以后摘的茉莉花为上，花色洁白，长得饱满，满腹幽香。

“有句话说，你不给它阳光，它就不给你香气。”老林笑言。据了解，今年茉莉花的收购价也涨了10%~15%，以往一斤在20元左右，今年涨到了23元。

制作体验 正宗茉莉花茶 要四窨一提

64岁的福州茉莉花茶传统工艺传承大师陈成忠，跟茉莉花茶打了49年的交道。

他说，制作茉莉花茶要经伺花、筛花、茶花拌和、通花、起花、烘焙几大步骤。

8月29日晚，记者跟陈成忠体验茉莉花茶制作。只见他将未开的茉莉花堆叠在圆形的软席上，这就是伺花，让它一起开放吐香。

待花开到虎爪形，就可以筛花了。陈成忠两手抓着网格状的圆筛，手腕抖动，小而残次的茉莉花簌簌地通过网眼淘汰掉。他突然又前臂一震，像厨师颠勺，花朵震荡起落。记者上前试试，发现握着圆筛，手腕发力难协调，抖了半天，筛子里的茉莉花动也不动。

筛出健壮吐香的茉莉花后，再倒入选好的茶坯，陈成忠翻起手腕，斜立着手掌，左右穿插翻搅，让花和茶充分拌和接触，吸收香气。最后，再用网眼更小的筛子，筛出茶叶，这样就基本完成了一次窨制。

陈成忠说，正宗的福州茉莉花茶，要求四窨一提或者五窨一提，顶级的茉莉花茶，甚至要九窨一提。