秋日贴膘一 当先“牛”
N海都记者 王帆宇
现代人贴秋膘早不再肆意吃大肉，富含营养、充满力量又不易发胖的牛肉，成为很多人贴秋膘的首选。
记者从市场上了解到，入秋以来福州市场的牛肉销量见长，而今年原本就风起云涌的福州牛肉市场，也为秋季餐桌提供了更多可能。《海峡都市报精品生活指南·乐活族》本周将特别关注福州的秋日牛肉市场。
沾光“秋膘” 牛肉销量见长
“进入8月以来，牛肉的销量开始逐步增加，近期更是增幅明显，也可以说是沾了贴秋膘的光吧！”
牛大佬餐饮管理公司总经理徐雅琴告诉记者，目前福州的两家牛大佬牛肉体验馆，除提供餐饮服务外，都设有冰柜销售牛肉，“随着天气渐凉，牛肉的销售增幅明显，预计销量还将持续增加”。
“贴秋膘的老传统是吃肉，主要指的是猪肉，不过现代人讲究科学进补，作为优良高蛋白食品的牛肉，营养价值列肉类前列，加上脂肪含量仅为10.2克/100克，自然成为更多人贴秋膘的选择。”主营进口澳洲牛肉的澳星之光铜盘店总经理欧阳斌说，在澳星之光数百平方米的体验馆里，冰柜中陈列着切割包装好的不同部位的牛肉，“立秋以后，到店品尝和购买牛肉的消费者确实多了不少。”
记者也从农贸市场上了解到，进入立秋后，牛肉的销量就开始出现上升趋势，“销量比照平时增加约两成，虽然牛肉的价格基本是猪肉的3倍”。一位从事牛肉销售的肉商告诉记者，目前福州市场上新鲜牛肉、牛腩、牛柳的价格每斤在35元至38元左右。
煎烤涮炖 高端亲民总相宜
“幸运的是今年福州的牛肉市场相当热闹，出现了很多牛肉专营店体验店，无论是高端消费还是亲民路线，消费者都可以找到自己喜欢的那款牛肉。”
记者从市场上了解到，今年先有澳洲牛肉成功开启福州高端牛肉市场，后有潮汕牛肉锅杀入，占有一席之地。“这两大牛肉派系牢牢锁定了福州牛肉高端和亲民两大消费群体。”一位餐饮业者如是说。
“我们店内的牛肉，最便宜的婆罗门牛肉牛腱子只要72元一公斤，最贵的澳洲和牛M9级价格则高达2976元一公斤。”欧阳斌的澳星之光牛肉体验馆今年3月在铜盘路开业，坚持只做澳洲进口牛肉，“除了走实惠路线的家庭装点击率很高外，也有不少懂行的食客到店指定要买M9级别的和牛肉，福州的高端牛肉市场渐趋成熟”。
相对于进口牛肉主打高端，国产牛肉走的则是接地气的亲民路线。无论是近期在福州很火的潮汕牛肉，还是福州本地生态好牛肉，人均百元以内的消费都是主流定位。
“潮汕牛肉主要是用来涮锅吃，我们店从3月8日开业至今，在没做任何宣传的情况下，全店的几十个餐位经常爆满！”福州这里鲜牛肉锅餐厅老板郑宇告诉记者，他们计划10月前在福州再开2到3家分店，“目前五四北泰禾店已进入最后装修阶段”。
“我们的牛肉全部产自闽清海拔900米的生态高山上的自有牧场，喝山泉水、听音乐、睡软床、享受按摩，是我们的牛的生活常态，绝对安全放心。”徐雅琴告诉记者，牛大佬是远方牧业旗下的餐饮品牌，生态安全加美味是牛大佬的主打。
“以我们近期主打的牛骨汤为例，就是沿用古方精心熬制25小时而成，汤色乳白，鲜甜可口，绝对值得一试！”
明星产品 吊龙肉、牛筋丸
价格：吊龙肉35元/份，牛筋丸26元/份提供商：这里鲜牛肉锅
地址：福州市五四北路融侨花园1区13号店主营潮汕牛肉火锅，每日从潮汕冷链运输到福州的新鲜食材，涮食牛肉部位品类达十余种。店内秘制锅底，牛肉现切现涮，加上强劲的空调和进口啤酒，开业至今人气爆棚。
明星产品牛骨汤
价格：58元/份
提供商：牛大佬牛肉体验馆
地址：五四旗舰店(福州市湖东路218号锦绣温泉二楼)，宝龙店(宝龙城市广场3楼)
牛大佬是福建远方牧业股份有限公司旗下的连锁餐饮品牌，其主打产品是排酸冷鲜牛肉，经过专业的屠宰、排酸、分割，营养丰富、肉质鲜美。除了在福州市区的两家牛肉体验馆外，牛大佬还开设了多家冷鲜牛肉专卖店。体验馆内拥有一级肥牛卷、精品牛肉丸、精品牛霖等特色菜，新近主打的牛骨汤，以宫廷古方精心熬制25小时而成。
明星产品 慢烤和牛里脊菲力
价格：238元/份（200克）提供商：酒窝澳洲咖啡馆
地址：福州津泰路268号津泰新大都1-08号铺简洁明快的生活馆，主打咖啡、甜点、牛排、汉堡及澳洲红酒和澳洲小食。由几个长期待在澳洲的福州年轻人主理，坚持以最好的食材用心烹制美味。慢烤和牛里脊菲力，选取和牛里脊肉，低温慢烤而成。
明星产品 和牛里脊肉、和牛上脑
价格：里脊肉768元/公斤，上脑780元/公斤提供商：澳星之光澳洲牛肉直营店
地址：福州市铜盘路铜盘168美食园一层三号作为澳洲进口牛肉专营店，这家店集体验、展示、零售、批发于一体，既可以在店内品尝专业厨师的出品，也可选购牛肉回家烹饪。精选的优质食材，加上简单的烹饪手法，即成美味。
明星产品 台塑牛排
价格：372元/份（350克）提供商：王品牛排
地址：福州市八一七路268号大洋晶典3楼
王品台塑牛排是王品的招牌菜，也是台湾经营之神王永庆先生在私人会所招待贵宾的知名私房料理。这块独特的全熟风味牛排，一头牛只能供应六客，只有第六至第八对肋骨这六块牛排适用。经数十种中西香料腌浸两天两夜后，再用250℃高温烘烤一个半小时，独具中国风味的牛排，全熟但多汁。
