N海都记者 朱丽萍 文/图

海都讯 为何有些九节虾的脚是红色的，有些却是白色的？为何从市场买回来的活蹦乱跳的虾，煮熟后一两个小时，有时虾头会变黑，有时却不会？眼下是吃虾的好时节，近日一些市民拨打本报热线询问这些问题。海都记者昨日走访市场，发现挑选鲜活的虾有一定技巧。

“察颜观色”判断产地

据了解，前段时间的台风天气导致明虾大量死亡，明虾数量锐减，福州市场上个月每斤售价30元左右的明虾，最近涨到了40元左右，涨幅逾30%。而每斤25只~30只的九节虾目前由于需求平稳，价格从中秋节前的每斤190元，回落到100元。

走访中，记者得知，购虾有技巧。福州新西营里批发市场批发户龚老板说，颜色偏红，虾脚呈红色的，是本地天然的九节虾；而颜色偏青，虾脚偏白的，则是来自海南的养殖九节虾。

据了解，目前本地天然九节虾和海南九节虾没有区分开销售，都是混合在一起卖。市场知情人士提醒，买红脚的九节虾也要注意，如果是短腿的红脚九节虾也不好，短脚九节虾“个头”和九节虾差不多大，虾颜色偏红，身上有较明显的红斑纹，脚偏短。

短脚九节虾肉质不如九节虾鲜嫩，每斤大约比九节虾便宜二三十元。由于两者外观极其相似，一些不良商家会将短脚九节虾以九节虾的价格卖给顾客。不过，最近市场上并没有短脚九节虾。

多原因致虾头变黑

不少爱吃虾的市民都会有这样的疑惑，买回来的活蹦乱跳的虾，煮熟后，为什么有时虾头会变黑，有时却不会？

福建省水产推广总站相关专家称，由于虾头部分布着内脏，一旦虾死亡，很快会氧化变色、发黑。

此外，长乐海洲养殖有限公司场长林健青说，虾死后，在搬运过程中，内脏易破损，这样的虾煮后，虾头就会发黑。虾下锅高温煮一两分钟就会熟，若煮三分钟以上，虾内脏容易破裂，也容易导致虾头发黑。业内人士说，虾头变黑，只要肉未变质就可以吃。