如何鉴别葡萄酒的酒龄？ 观色/SIGHT

曾经有人说过：“葡萄酒是一种语言，就像学一门外语一样难。”其实，世上无难事，只要肯登攀。欢迎进入葡萄酒品酒课堂，从本期开始，我们且随葡萄酒大师约翰·萨尔维伯爵（Count John U Salvi MW）学品酒。

作者：约翰·萨尔维伯爵（CountJohnUSalviMW）导师：葡萄酒大师约翰·萨尔维伯爵（CountJohnU Salvi MW），英国葡萄酒与烈酒协会主席。出身英国酒商世家。1970年考取葡萄酒大师资格，为全世界现有312位葡萄酒大师中资格最老的大师之一。2013年应邀出任新疆张裕巴保男爵酒庄名誉庄主兼首席酿酒师。

特别提醒：

请每次都以白色背景为参照物来看葡萄酒的颜色，可以是台布、餐巾或一张朴素的白纸。

导师课言：

我通常是用一张白纸，在白色背景下倾斜酒杯，去观察葡萄酒的明亮度和澄清度。是晶莹剔透的？是隐晦的？有漂浮物吗？有油腻的条痕或模糊的色块吗？在良好的照明和白色背景下，你可以准确地观察到葡萄酒的状况，非常清楚地看到清澈与否。如果不够清澈，你就要在品尝过程中留意可能存在的缺陷。

假如是一款有沉淀物的老酒，那么请在品尝之前把酒瓶直立许久，最好是一天或两天，把沉淀物彻底沉到瓶底。对于老酒来说，沉淀物是单宁、色素和酒石酸在葡萄酒成熟过程中自然产生的，是很正常的现象，品尝前使用滗酒器“换瓶”即可。“换瓶”对年轻的葡萄酒来说，好处是可以给予通气的机会，加速香气的释放。

现在来观察酒液与杯壁之间的边缘，这将有助于你了解酒龄。如果是非常年轻的红酒，它会有紫色的边缘。随着酒的成熟，紫色会逐渐变成红宝石色，依次是棕色。很老的酒会有褐色的边缘。

你要知道起码的常识：随着葡萄酒的成熟，红葡萄酒的颜色会越来越浅，白葡萄酒的颜色会越来越深。

□名酒鉴赏

品名：张裕巴保男爵酒庄干红葡萄酒

产区：新疆石河子村葡萄园葡萄品种：美乐、赤霞珠

萨尔维导师酒评：这款酒色泽深重，带有馥郁的黑色浆果香气，圆润饱满。酒庄葡萄园以戈壁砾石土壤为主，葡萄藤的根系非常深，吸收了更多的矿物质，因此果香丰富有层次感。

饮用温度：18℃~20℃

适宜场合：国宴等各种正式宴会、盲品

配餐建议：鹅肝、黑椒牛排、烤羊肉

购买场所：张裕先锋国际酒庄联盟专卖店内专柜以及各大卖场销售

□温馨提示

红酒文化课堂五四北泰禾广场课堂已经面向广大葡萄酒爱好者免费授课，欢迎提前报名体验！

咨询热线：18950406225、0591-88061892。