福州传统名菜：翡翠珍珠鲍

达人说菜

本期达人：Tracy（专注烘焙多年，从好友定制开始自己的蛋糕师生涯，随着媒体的多方深入报道，终从烘焙达人晋身为专职私人定制蛋糕师，于西式烘焙与中式烹饪间游刃有余。）

荐菜理由：

翡翠珍珠鲍，福州传统名菜。以鲍鱼、干贝为主料，精工制作而成，形如翡翠，故名。鲍鱼为八珍之冠，干贝是八珍之一。此菜营养丰富、造形美观、味道鲜美，为宴席上品。

烹制方法

主料：罐装鲍鱼12只(大小一致)

调料：金龙鱼阳光葵花籽油适量、青菜心、虾茸、熟火腿5片、香菇l片、精盐5克、绍酒10克、味精2克、鸡清汤500克、水淀粉适量、熟鸡油5克。

做法：1、将鲍鱼置碗内，加鸡清汤100克，上笼蒸10分钟，晾凉。随后批成薄玉兰片。

2、取碗1只，先在碗底垫上l片水发香菇，再放上5片火腿，接着将鲍鱼交替排列成花形。

3、在碗内加鸡清汤100克、精盐2克、绍酒5克上笼蒸约30分钟。

4、锅上火放金龙鱼阳光葵花籽油，至4成热时，将青菜心入锅划油，捞起沥油，酿上虾茸，并用红樱桃小片点缀。随后上笼蒸5分钟成熟。

5、将蒸好的鲍鱼碗取出，卤汁倒入锅内。

6、烧沸后勾薄英，淋入熟鸡油，浇在翻扣在盘中的鲍鱼上，锅内再放鸡汤及精盐、味精，勾薄芡，淋熟金龙鱼阳光葵花籽油，浇在围在鲍鱼一周的青菜心上即成。

产品小贴士

金龙鱼阳光葵花籽油：以优质的100%葵花籽为原料，含丰富的天然维生素E和不饱和脂肪酸尤其是亚油酸，色泽清亮淡黄、口感清新不油腻，适宜煎、炒、煮、炸和凉拌等用途，是您和家人调配美味佳肴的健康选择。

烹饪小贴士

1、第一次煮的时候，切记要掐准上笼蒸的时间，切记不要蒸煮过熟。

2、在最后浇上调料时，要淋上熟金龙鱼阳光葵花籽油，才能味道鲜美。