开栏的话

在福建，谈起吃，必少不了海鲜。福建人对海鲜最有发言权。

拥有比陆域面积还大的海域面积的福建，是我国第四个海洋经济发展试点省份。得天独厚的优势让闽人颇有口福。油焖大虾、辣炒花蛤、碳烤生蚝……是不是只听到菜名，口水就掉下来了？在福建，哪些海鲜最养生做法最地道，哪里能找到最新鲜的食材？

今起，本报与省海洋与渔业厅联合推出大型美食专栏——“舌尖上的福建海洋”。现在就跟着我们一起来享受“舌尖上的福建海洋”带给我们的饕餮盛宴吧！

N海都记者图洋/文

大黄鱼这个体黄唇红的家伙，在闽、粤、港、澳、台地区被视为财富和的吉祥象征。日前记者走进省水产学会，听专家来说道有关

大黄鱼的门道和讲究。

说起大黄鱼，福建最有发言权。据统计，去年我国大黄鱼的养殖总产量为10.5万吨，福建的产值就达9.23万吨。

风靡1700年“餐桌鱼”浑身都是宝

一种食物，可不是光好吃就能流行。事实上，大黄鱼备受青睐，文化因素不可小觑。福建省水产学会的高级工程师陈植说，早在1700多年，人们就将大黄鱼作为餐桌美食了。目前我国已形成了年育苗量超10亿尾、年产值70多亿元的大黄鱼养殖产业，在我国海洋生态与海洋渔业中仍占十分重要的地位。

“据测定，在福建官井洋捕捞的大黄鱼可食部分

约占鱼体重的64％。闽东一带的民间，常把大黄鱼作为上佳礼品。”说起大黄鱼，陈植滔滔不绝起来。

他说，大黄鱼肉嫩味鲜，可清煮、清炖、红烧、滑片、油煎、生炒、盐渍……卵巢、胃囊、肝脏可加工成即食食品。耳石可清热去瘀、通淋利尿；鳔可润肺健脾、补气止血作用；胆具有清热解毒功能。精巢、肝脏、胆囊及其制品也可入药。

大厨菜谱

○农家黄鱼冻

做法：烧制一锅清水加入料酒，再将鱼肉进行焯水，去腥味。再重新烧制一锅清水加入葱头及姜块，倒入焯过水的鱼肉，加入味精，鸡精，白糖，盐巴，米醋，盖上锅盖，将

火调至中火，煮制6分钟左右，加入少许老抽调色即可出锅。出锅后剔除多余的姜葱段，待菜肴冷却后包上保鲜膜放入冰箱，冰镇一个晚上。

特点：黄鱼冻能够很好的保存鱼肉本

身的鲜甜，鱼汤也如同果冻一般，入口即化，冰凉爽口，是非常适合夏天食用的一道菜肴。○鱼羊鲜

做法：羊排焯水、过油上笼蒸至熟，取出备用，黄花

鱼去骨过油煎至定形，取一铜锅，中间放入羊排，左右放入燕虾、荠菜梗，再放煎好的黄鱼，放入奶汤调好味，缓缓冲入铜锅即可。

特点：汤鲜肉嫩，养颜温补。

专家访谈

加强海洋环保是海洋养殖业健康发展的基础

福建的海洋文化底蕴深厚，是我国重要海洋省份和海洋资源大省。我省的海水养殖业的发展到底如何呢？

省海洋与渔业厅相关领导告诉记

者，福建海水养殖环境总体是好的。海水养殖业同样要以绿色、健康为目标，为人们提供安全健康的海鲜产品。他表示，加强海洋环保是海水养殖业健康

发展的基础，对高污染企业必须进行严格限制、管控。对水产养殖企业自身来说，也应探索更加科学的养殖模式，减少对海洋的污染。

解惑台

野生的是否比养殖的大黄鱼，营养更丰富？

其实两者营养价值并无太多差别，只是口感上稍有不同罢了。因此，目前养殖的大黄鱼价格适中、营养丰富，消费者可以购买食用。