N海都记者 图洋

鸡汤汆海蚌，这道菜可是福建人婚宴上的必备菜品。掀开白瓷碗盖，汤汁腻滑，肉质清鲜脆嫩，真让人口水都忍不住掉下来。

本期，我们就走进福建长乐漳港，带您一起享受一道特供珍品——海蚌。

小身材 大传说

百姓餐桌上的国宴佳品

中国美女众多，可这鲜美的小东西，为啥不叫“昭君舌”、“贵妃舌”、“貂蝉舌”，单单叫“西施舌”？

当地的居民吴先生说，关于“西施舌”有很多传说，颇为盛行的说法是，春秋时，越王勾践借西施使美人计灭吴后，越王王后怕西施回国受宠，便叫人绑巨石于西施背上，沉她于江底。西施死后化为“沙蛤”，见人便吐出丁香小舌，尽诉冤情。作家郁达夫在福建时，盛赞长乐“西施舌”是闽菜最佳神品。

长乐“西施舌”叫板威尼斯

福建省淡水水产研究所高级工程师陈启春说，在我国除广东沿海西施舌资源较丰富外，只有福建省闽江口长乐梅花穿山行以南至文武砂一带资源量较大。

“为什么长乐的海蚌肉质最优呢？”他告诉记者，长乐沿海因其独特的海洋地理环境和水质水温特点，因此海蚌肉质脆嫩、味道独特。

他介绍，据历史文献记载，世界上品质最优的海蚌生长在海水与淡水交汇处的海水细沙中，壳薄、色白、有深色横纹、肉嫩且有弹性。具有该品质的海蚌一是生长在长乐的漳港，二是意大利的水域威尼斯。在如今意大利的威尼斯海蚌绝迹的情况下，漳港海蚌尤为珍贵。另外，西施舌除了是餐桌美食，还可滋阴润燥、利水消肿、降低尿糖。

□大厨菜谱

鸡汤汆海蚌

做法：鸡肉块，牛肉、猪里脊加清水，上笼屉用旺火蒸3小时取出，去肉取汤。老母鸡鸡脯肉剁茸，加盐抓匀，捏成小圆球，与鸡汤下锅煮5分钟，捞出鸡茸球，鸡汤用净纱布过滤成汤底。

海蚌片成2片，氽六成熟取出，剔净蚌膜装碗，加绍酒抓匀腌渍后沥干酒汁，放入烧好鸡汤即可。

□专家访谈

应加强海蚌资源 留住餐桌美味

陈启春说，近年来，由于海域污染和滥捕等原因造成海蚌产量逐年减少，资源日趋枯竭。针对我省的西施舌资源现状，他建议可通过制定休渔期、开展增殖放流、在海蚌保护区周围限制围填海、控制陆源污染等方法，达到保护海洋环境恢复资源的目的。

他也指出，西施舌海区增养殖技术的提升也是目前市场亟待解决的问题。目前市场上的海蚌以广东、江苏、广西、越南为主，长乐海蚌数量少。福建与广东产的壳长10㎝以上的西施舌每公斤售价高达500元以上，产品供不应求。

□美食地图

末了，让我们来看看哪里能够吃到正宗的鸡汤汆海蚌吧。

西湖大酒店：福州市湖滨路158号；

文儒九号客栈：通湖路文儒坊56号；

聚春园大酒店：福州东街2号；

安泰楼酒家：吉庇路39号安泰黄金广场。

□温馨互动台

拨打95060，说说您爱的“舌尖上的福建海洋”

最新鲜的食材，最地道的做法，最权威的解惑，9月17日,本报与福建省海洋与渔业厅联合推出的大型美食专栏“舌尖上的福建海洋”系列开栏，引起广大读者的极大关注!

福建，是我国第四个海洋经济发展试点省份，伴随海峡蓝色经济试验区建设、海洋经济发展试点的持续推进，海洋渔业的发展备受关注。“舌尖上的福建海洋”栏目将展现我省各地的海洋美食生态，让百姓了解更多海洋渔业知识。

如果您熟悉关于海洋的民间传说、海洋文化、生活习俗等，都可以拨打95060给栏目留言，与我们一起探讨海洋美食文化！