昨天，苏州阳澄湖开湖，也标志着2014年以产地阳澄湖为代表的正式上市。
今年错过中秋最佳销售季的大闸蟹，在福州市场表现得相当低调。除了价格有所下调、推出不少优惠外，阳澄湖已不再是大闸蟹的唯一，来自江苏高邮、兴化以及太湖等其他产地的大闸蟹也纷纷登陆福州市场。
清蒸也不再是大闸蟹的首选吃法，在今年的福州餐吧市场，已出现一波“重口味”大闸蟹。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》邀请业内行家教你如何分辨不同产地的大闸蟹。
大闸蟹
N海都记者王帆宇
缺位中秋针对散客今年大闸蟹促销力度够猛
今年阳澄湖的开湖日期定在9月23日，比今年的中秋节整整迟到半个月，基本缺位中秋销售旺季。错过最佳销售期的大闸蟹也因此表现得比往年更亲民，除价格有所下调外，还推出力度空前的打折活动。
“受整体市场因素影响，今年我们的集团客户销售业绩下滑明显，但散客购买量出现上升势头，比去年同期增加了30%。”巴将军福建总经销负责人顾坤元告诉记者，针对散客群体，巴将军推出打折活动，视购买量最多可打至8.5折。
“今年是大闸蟹的大年，阳澄湖大闸蟹产量比去年增加10%以上，虽然人工、店面等成本都在上升，但今年阳澄湖大闸蟹的市场零售价还是比去年有了约15%的下调。”顾总认为，今年可以说是吃大闸蟹的“划算年”。
“蟹都汇今年的蟹券预售销量比去年同期下降不少，针对今年散客购买增加的情况，我们推出买五送一的优惠活动，而这类活动往年只有在销售淡季才出现。”蟹都汇福建地区负责人揭新明拥有多年大闸蟹经销经验，他说虽然大闸蟹的市场价要随着出水价随时浮动，但“亲民”肯定是大闸蟹今年的主旋律。
□延伸阅读
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阳澄湖大闸蟹
辨别特点：阳澄湖大闸蟹最大的两个特色就是“壮实”和“黄肥膏美”，阳澄湖自然条件是孕育这种蟹的关键。大片的湿地，水高合适，又邻近海口，天然水藻丰富，保证了水质，还给大闸蟹提供了天然饲料，野生的蟹苗也常常在这里出现。这些因素让大闸蟹雌蟹丰满、蟹黄充实，雄蟹壮实、脂膏多、肉味鲜美。
赏蟹时段：阳澄湖大闸蟹一般从9月可以持续到11月中上旬，今年晚熟，10月中旬将是雌蟹最美味的时段，蟹黄丰富；从10月下旬到11月中旬，则是雄蟹更佳。
吃大闸蟹不再必言阳澄湖其他湖大闸蟹普遍上线
秋日的美食江湖，自然是大闸蟹的天下。但和几年前不同的是，“阳澄湖”已不再是大闸蟹市场的唯一选择，与以往卖大闸蟹必言阳澄湖不同，高邮湖、太湖等地所产的大闸蟹也开始售卖。一蟹行负责人认为，“说到底还是好水养好蟹，只要水质经得起推敲，养出的蟹品质就好。”
“蟹都汇的大闸蟹没有特别指定产自哪个湖，无论是太湖还是高邮湖或是兴化，我们都聘请了职业选蟹师挑选，只要符合好蟹标准的蟹就可以。”揭新明表示，蟹都汇之所以不强调产地，就是因为现在阳澄湖大闸蟹的市场还比较混乱，“市场上真正的阳澄湖大闸蟹不多”。
“我们是做阳澄湖大闸蟹专卖，但从整体市场来说确实比较混乱。”顾总告诉记者，正宗的阳澄湖大闸蟹是在阳澄湖湖区的湖里养殖，最简单的辨认方法就是看扣在螃蟹上的“防伪标志”是公司的还是苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会的，“如果‘防伪标志’是公司的，很有可能就是‘山寨’阳澄湖大闸蟹”。
“其实现在很多大闸蟹经销商并非单一出售阳澄湖大闸蟹，而是销售多种湖蟹，比如江苏的固城湖、高淳湖、太湖养殖出产的大闸蟹，质量也很好，价格也更加实惠。”在阳澄湖从事大闸蟹批发零售业务的谢先生透露，这些湖蟹的上市时间也比阳澄湖大闸蟹更早。
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太湖大闸蟹
麻辣风暴来袭榕城大闸蟹流行“重口味”
辨别特点：太湖蟹蟹背略呈青色，感觉清、亮、爽，熟蟹蟹背通体呈鲜艳红色。蟹肚呈白色，光泽有生气，有点象牙色。蟹脚爪尖上呈烟丝样金黄色，蟹爪上的须毛呈金黄色，绒毛密而软。
赏蟹时段：从9月中旬开湖，可以一直吃到过年。一般来说，国庆前后母蟹最为鲜滑美味，重阳节后则以公蟹口感最佳。
清蒸食原味一直是大闸蟹的主流吃法，但今年福州市场上出现“重口味”风潮，爆炒、麻辣、啤酒隔酒蒸等做法纷纷现身。
“锈场推出一款大闸蟹新菜，以锈场自酿啤酒隔酒蒸大闸蟹，每只重量足达200克，也就是四两蟹。”锈场餐吧负责人王晓华认为，大闸蟹总是千篇一律清蒸，未免缺乏新意，锈场推出啤酒蒸大闸蟹就是想给市场一点新意。
记者还从市场了解到，爆炒、麻辣等口味的大闸蟹也在福州餐吧界大行其道。如M1NI大厨精选产自江苏的4两公蟹、3.5两母蟹，以独家秘制酱料爆炒，膏满肉厚、色泽红亮、鲜香麻辣，推出后很受欢迎。
“今年福州市场上的大闸蟹大个头的不少，前两周市场上还主要是重2两左右的母蟹，之后大个头的大闸蟹就将上市了。”巴将军的顾总说，大个头的蟹主要是指3两以上的母蟹以及4两以上的公蟹。
高邮大闸蟹
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辨别特点：高邮蟹长期在水流流动的湖底活动，如果不想被冲走的话就要用力抵抗水流，长期用劲后蟹足、蟹腿的肌肉弹性好，吃起来口感也更紧实，并且是用两年时间才养大的足斤两大闸蟹，蟹膏肥、脂腴、馥郁、肉嫩、香甜可口。
赏蟹时段：高邮蟹跟其他大闸蟹的食用时节区别不大，从9月下旬起可吃到过年。9月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；10月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。
