N海都记者 图洋

白灼鱿鱼、香辣鱿鱼卷、酸辣鱿鱼汤、烧烤大鱿鱼……提起鱿鱼，不少人立刻食指大动，脑袋里汇集了多种烹饪方式制作的鱿鱼美味。

本期，我们就一起去尝尝吃货们都爱的鱿鱼！

鱿鱼不是“鱼”多来自远洋捕捞

鱿鱼，其实并不是鱼类，而是生活在海洋中的软体动物。福建省水产技术推广总站的高级工程师林位琅说，鱿鱼往往生活在深海岩石和海藻丛中，是我省主要的经济水生动物之一。

“鱿鱼大部分是来自海洋捕捞，目前在我省并无人工养殖。”林位琅说，这种来自海洋的美味，都来自远洋捕捞和近海捕捞，省内主要在闽东等海域和一些渔场。随着近年我省远洋渔业的不断发展，每年从国外远洋生产而来的鱿鱼产量也不断增加。

不只是美味

“在我省海域捕捞的鱿鱼，口感很好。”林位琅说，鱿鱼对海域环境的要求很高，在我省的三江口（乌龙江、闽江、九龙江）入海口处捕捞的鱿鱼口感特别好。“我跟水产打交道18年了，确实对鱿鱼的口感情有独钟……”

不过，林位琅之所以向大伙儿推荐鱿鱼，可就不仅仅是因为它的美味了。

他介绍说，鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品，富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血，还能降低血液中的胆固醇，缓解疲劳、恢复视力。鱿鱼还对糖尿病有预防的作用，可以促进肝脏的解毒作用，预防由酒精肝引起的肝脏功能损害。

鱿鱼不但美味，还有这么多食用功效，难怪这位水产专家会强烈推荐大伙儿多吃鱿鱼了。

□专家选购台

什么样的食材才是上好的呢？听听福建省水产技术推广总站的专家怎么说吧。

识别鱿鱼：目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，别称“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，别称“柔鱼”，小的柔鱼俗称“小管仔”。

优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。

□大厨菜谱

爆炒鱿鱼花

烹调步骤：（1）取鱿鱼洗净切片，再切成横竖条纹均匀、厚度为肉厚度三分之一的鱿鱼花；（2）将西兰花、红萝卜、鱿鱼花放入炒锅，大火爆炒；（3）加入适量肉汤，加糖、香醋、食盐、淀粉等勾芡后再炒；（4）加入香油、料酒后拌匀，即可食用。

□学点小知识

被解雇为啥叫“炒鱿鱼”

“炒鱿鱼”这个词，是形容工作被辞退、解雇和开除。在旧时代，被解雇的人是无处申诉的，一听到老板的通知，便只好卷起铺盖走人。于是，有些人便用“卷铺盖”来形容被解雇。

不知从何时开始，人们忽然从炒鱿鱼这道菜中发现，在烹炒鱿鱼时，每块鱼片都由平直的形状慢慢卷起来成为圆筒状，这和卷起的铺盖外形差不多，而且卷的过程也很相像，人们就开始用“炒鱿鱼”代替“卷铺盖”。这个说法一直沿用至今。

□温馨互动台

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