N海都记者 王帆宇

经过国庆长假连续七天的高频度密集竞争，步入“后国庆”时期的福州餐饮市场逐步转入“休养期”。正值季节更迭之际，新食材登场和菜单换新，成为餐饮商家的选择。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将关注福州餐饮的“后国庆市场”。

蟹领衔时令食材频登场

“现在是螃蟹最好的季节，因此在普遍上市的时令食材中，无论是大闸蟹还是膏蟹、花蟹，都是当仁不让的主角。”福州香格里拉大酒店传媒部副经理魏婷介绍，10月8日开始，香格里拉大酒店二楼的夏宫中餐厅开始全面呈现令人口舌生鲜的金秋蟹宴。

“金秋蟹宴中最经典的当数紫苏清蒸阳澄湖大闸蟹，目前的价位是母蟹108元/只、公蟹138元/只。”记者还了解到，除大闸蟹外，夏宫餐厅还有同样正当季的其他蟹类菜品可供选择，如咖喱煮膏蟹、避风塘炒蟹、潮式冻花蟹、五谷蟹粉烩鱼肚筒等。记者还了解到，万达威斯汀酒店和中庚喜来登酒店等星级酒店都推出了大闸蟹礼篮产品。

“一般来说餐厅菜单每年都会有一次升级换新，而季节交叠更是餐厅上新菜和尝试新食材的好时候。”福州香草美匙餐厅的主厨“盖子”告诉记者，国庆节后香草美匙餐厅将推出一份新菜单页，“结合应季食材，以东南亚风味为主”。

“盖子”介绍说，在这份新菜单中，会有近二十道新品，包括新的创意寿司、东南亚菜以及几道甜点。“其中占比重最大的东南亚菜，将与福州市场上原有的东南亚餐有所区别。”“盖子”透露，在这份菜单中，新加坡风味的“辣椒膏炒鳕蟹”被寄予厚望。

“炒蟹在新加坡属于国菜系列，黑胡椒炒蟹名气最大，还有辣椒膏炒蟹和鲜胡椒炒蟹。”“盖子”说，现在是蟹最好的季节，这款辣椒膏炒蟹选用俄罗斯和朝鲜海域的鳕蟹，味道与北海道鳕蟹相差无几，价格却有30%左右的优势。

记者从市场上了解到，在人气爆棚的餐吧市场也开始出现各种与蟹有关的时令菜品，如北纬26度新推五两至九两一只的“超级大闸蟹”、锈场推出的辣椒炒膏蟹等。

养生菜秋日菜单唱主角

“养生肯定是秋日新菜的主旋律，五洲佳豪将从10月10日开始推出多款适合秋冬季的养生滋补菜肴。”福州五洲佳豪酒楼的行政总厨刘建洪表示，与一般餐厅更换菜单的频率不同，大型酒楼一般会保留一大部分经典菜肴，根据季节的变化更新部分菜单。

“土家铁锅烧牛肉、民间药膳滋补汤将是这一波养生菜的主打单品，我们还将反季节推出包括松茸、羊肚菌、巴西菌在内的野生菌系列炖品。”刘建洪介绍，民间药膳滋补汤系列将每三天推出一款药膳新品，10日率先推出的是“乌鸡养生汤”，价格为198元/份。

秋季养生滋补风也刮到酒店界。福州万达威斯汀酒店中餐行政总厨王伟卿师傅来自泉州，10月开始特别推出“闽南私房菜”系列，滋补永春白鸭汤和版里海味酱封肉等都是经典的闽南味道。记者了解到，永春滋补白鸭汤价格为48元/位。福州中庚喜来登酒店的采悦轩中餐厅也在10月全新升级午茶任点任吃菜单，新增千丝凤尾虾、银燕鸡蛋挞、鲜鲍片菜心粥等尝鲜新品。

福州香格里拉大酒店10月10日开始也更新夏宫茶点菜单，85道港式菜肴全面登场。“此次更新的菜单将加入港式茶餐厅经典菜肴，如云吞面、果仁猪仔包、酥皮焗茶果、烧味烧腊等，在单点菜单中还将有潮式凉瓜煲等更多港式滋补靓汤。”