N海都记者 王帆宇

今年的国庆七天长假，给福州餐饮市场带来无限商机，也给接下来的“银十月”开了好头。榕城各大SHOPPING MALL迎来“井喷”客流，力度超大的餐饮促销争相出街，而婚宴毫无悬念地成为国庆餐饮市场的消费重头戏。

《海峡都市报精品生活指南·乐活族》从市场上获悉，人均数十元的大众餐饮消费在今年的国庆市场大行其道，随着大众餐饮地位的进一步巩固，福州的餐饮市场也正持续向大众消费市场转型。

MALL餐厅拼客流品牌餐厅搏特色

“今年的国庆市场，正如我们节前预期的那样火爆，进店客流量爆棚，翻台率猛增，消费高峰主要集中在假期的头尾段。”在福州金融街万达广场和苏宁广场都开有餐厅的陈老板告诉记者，即便是假期的中间时段，消费客流也基本达到平常周末的水平。

“我们万达店定位家庭为主的客流，因此消费高峰集中在假期头尾时段，中段由于家庭出门旅游的居多，因此有所回落，而苏宁店更吸引年轻客流，加上10月4日林志颖到苏宁广场做活动，因此假期的中段客流达到高峰。”陈老板表示，受节假日影响，消费者的消费意愿明显增强，“虽然人均数十元仍是大众消费主流，但原本点单率有限的龙虾也开始受到青睐”。

“国庆市场历来是商家的必争之地，悦庭餐饮旗下的两大餐饮品牌——九十八号新食坊和悦庭·人人海鲜对今年的市场都反应良好。”福建悦庭餐饮投资管理公司总经理侯铮梁说，开业数月的悦庭·人人海鲜，以实打实的“平价海鲜”聚拢人气，加上近期推出的“送咖喱皇炒蟹”活动，在国庆期间人气爆棚，“每天接待桌数基本都能达到160余桌”。

婚宴市场迎今年最高峰性价比是大众市场关注点

大众平价消费持续走俏 家庭成市场消费主力

“大众平价消费这两年一直占据国内餐饮消费主流市场，在今年的福州餐饮市场上表现尤为突出。”侯铮梁透露，今年十一期间九十八号新食坊的上座率比去年同期有了较大幅度的攀升，“主要原因就在于调整了市场定位”。

“九十八号新食坊原本定位中高端商务市场，人均消费基本在300元以上，从去年开始受到崛起的大众餐饮消费市场冲击，因此今年我们将人均消费调整至200元左右，又开始逐渐赢回市场。”侯总认为，虽然九十八号的市场定位仍是商务为主，但由于放低身段，因此在大众消费市场也具有一定竞争力。而悦庭旗下的人人海鲜，更是凭借渠道优势打造平价风暴，从开业之初就在大众消费市场上牢牢占据一席。

“以家庭为单位的消费力量，是大众餐饮市场上的中流砥柱，他们也在今年的国庆餐饮消费市场上扮演着极其重要的角色。”福州九号企业总经理郭可文表示，九号旗下新近开业的煮海&果木餐厅，就在国庆期间迎来大批家庭客流，“餐厅推出的四重优惠功不可没”。

“在大众餐饮消费市场上，性价比是赢得市场的王道。”煮海&果木餐厅经理张凯告诉记者，为迎接国庆市场的到来，餐厅推出10月15日前全场7.8折、10月每日推多款特价海鲜、10月每晚晚餐时段前十桌可获赠果木超级牛排及满额赠等系列优惠活动。

国庆长假历来是结婚旺季，而今年受民间双春年闰九月宜婚嫁说法的影响，国庆期间的福州婚宴市场更是迎来今年最高峰。记者从福州婚宴市场了解到，福州多数星级酒店、酒楼十一期间婚宴市场火爆，“一天举办多场婚宴的情况相当普遍”。

“按照以往经验，国庆节黄金周酒楼的生意很火爆，尤其是婚宴市场。”福州五洲佳豪酒楼总经理李玉平表示，今年国庆档的好日子早在上半年就被预订一空，甚至不少新人为抢在十一办酒也不挑日子，带4和7这样的日子宴席也被订光。

“今年国庆的福州婚宴市场确实特别火爆，去年中秋国庆连在一起，长假期间婚宴仍有不少空席。”福州一名牌酒楼餐饮总监陈先生告诉记者，往年婚宴价格逢节必涨10%左右，但今年福州星级酒店“十一”婚宴价格基本与去年同期持平，“当前菜金价在3000元/桌左右的婚宴是福州大众市场的主流需求”。

“大众消费市场对性价比的关注，让性价比成为众餐饮商家的最终比拼核心。大众餐饮市场的平价，并非一味追求价格低廉，而是在保证产品质量的基础上，追求极致性价比，这对餐饮企业的采购渠道和管理成本均提出很高要求。”一位资深餐饮业者告诉记者，只有对进货渠道和管理流程进行不断的梳理和优化，才有可能实现性价比最大化。