N海都记者 朱丽萍

海都讯“从上周开始牛肉批发价就涨了，不过羊肉价格目前还比较平稳。”昨日，福州牛羊肉批发户陈老板如是说。牛羊肉是福州市民秋冬季进补较常吃的食材。昨日，记者走访福州市场发现，鲜牛羊肉每斤售价40元左右，业内预计随着秋冬季节进补，以及火锅消费对牛羊肉的需求量加大，后市牛羊肉价格还将走高。

市场 牛价上涨羊价稳定

“现在来自内蒙古、甘肃以及山东等地的白山羊（冻品），每斤售价大约28~30元；来自河北、四川等地的鲜白羊肉每斤售价40元左右。”福州牛羊肉批发户陈老板说，黑山羊售价更高些，无论是冻品还是鲜肉，每斤售价均比白羊肉贵4元左右。据了解，今年羊肉售价较去年同期贵10%左右。

福州鑫永盛农业发展有限公司相关负责人赵先生表示，福州本地的福清高山羊、永泰黑山羊以及罗源黄羊，比外省的羊肉贵，零售每斤要五六十元，按照往年行情，这些羊肉到年底要卖到八九十，甚至上百元一斤，为此不少养殖户都囤到年底卖，现在市场上货源并不多。

“目前，牛肉（冻品）每斤售价28~30元，鲜牛肉每斤40元左右，最近一周牛肉价格已经涨了近10%。”赵先生表示，目前福州市场上的牛肉主要来自内蒙古、河北、甘肃以及山东等地，牛肉价格同比涨幅10%左右。

昨日，记者走访福州多家超市发现，目前新鲜的牛肉和羊肉每斤售价都高达40元左右。业内人士分析，从全年来看，由于牛羊养殖量和供应量仍处于供不应求状态，预计随着秋冬季节进补，以及火锅消费对牛羊肉的需求量大增，后市牛羊肉价格还将走高。

业内 要避免购买注水肉

如何购买新鲜牛羊肉呢？据福州一从业11年的牛羊肉批发户介绍，正常羊肉应呈暗红色，牛肉呈鲜红。此外，市民要避免购买注水肉，用手挤压后，未被注水的牛羊肉富有弹性，很快能恢复原状，无汁液渗出。未注水的牛肉肉质紧密，几乎看不到纹理，而注水牛肉有水样光泽，并且清晰可见粗粗的肉丝。

牛羊肉注水后，肉质看上去饱满有血色，市民若要辨别牛羊肉是否为注水肉，最简单的方法是带张餐巾纸，直接贴在牛羊肉上，若餐巾纸很快吸水被打湿，则该牛羊肉注水量高。

专家牛羊肉适宜进补

中国烹饪大师、国家高级公共营养师叶武表示，相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，肉质要细嫩，容易消化吸收。羊肉维生素B、B、B以及铁、锌、硒的含量颇为丰富，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，是秋冬御寒和进补的重要食材。

“冬天常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶，保护胃壁，有助于消化。”福建省中医药大学国医堂相关专家认为，羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效，尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，秋冬季吃牛肉可暖胃，适宜秋冬季进补。

提醒 吃牛羊肉有禁忌

福建省中医药大学国医堂相关专家提醒，经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、牙龈肿痛者、腹泻者，或服中药方中含有药材半夏等均忌吃羊肉；此外，醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。羊肉最好还不要和西瓜、茶、南瓜等食物一起吃。

此外，牛肉最好不要和猪肉一起吃，从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。两者一温一寒，性味有所抵触，故不宜同食。牛肉属于高蛋白食品，肾炎患者最好不要多吃，以免加重肾脏负担；牛肉高胆固醇、高脂肪，老年人、儿童及消化力弱的人不宜多吃。