N海都记者 图洋

关注理由 说起鲍鱼,立马就让人有一种“高大上”的感觉。中国古人很早就把鲍鱼列为海味八珍之一，历史上的曹操、王莽，都是它的粉丝。

福建与鲍鱼的缘分可不浅！2013年福建省鲍鱼产量88470吨，占全国总量80%，成为全世界鲍鱼的主产区。

海洋“软黄金”魅力足

鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类“沾亲带故”。它是海洋单壳软体动物，形状有些像人的耳朵，所以也叫“海耳”。

不过,鲍鱼的另一个俗称为“软黄金”,可见其金贵。“鲍、参、翅、肚”都是珍贵的海味，鲍鱼却列在海味珍品之首。

“鲍鱼营养价值高，而且浑身都是宝。”福建省水产学会的高级工程师陈植说，鲍鱼还具有润肺、益胃、滋肾补虚的功效，药可治经血不调、便秘等。

曾为贡品如今为百姓盘中菜

陈植介绍，早在中国的清朝宫廷里，就有全鲍宴的记录，当时沿海各地大员朝见时，大都进贡鲍鱼为礼物，一品官吏进贡一头鲍，七品官吏进贡七头鲍，以此类推。

西汉后期的王莽喝酒必吃鲍，曹操生前也是极其喜食鲍鱼的。

这样的尊贵享受不再局限于权势拥有，只要您愿意，也可大吃一顿。

福建鲍占全国鲍鱼产量八成

说起鲍鱼，其与福建的缘分可不浅。福建省水产学会的专家表示，上世纪70年代国内鲍鱼人工繁育与养殖技术试验成功。近几年，福建省养鲍业发展更加迅猛，2013年福建省鲍鱼产量88470吨，占全国总量80%，成为全世界

鲍鱼的主产区。

鲍鱼养殖业发展也带动了鲍种苗业、设施制造业、鲍饲料业和物流业等的快速发展。全省鲍鱼育苗企业3000多家，每年消耗大型海藻60万吨以上。鲍鱼养殖业已成为福建省水产支柱产业之一。

□专家选购台

怎样挑选到好的鲍鱼,也是一门学问。鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些，只身大（一般有小碟大）。干鲍的价格是按口数计算的，1斤里面包含的鲍鱼数目越少，价格就越贵，其中“四头鲍”价格最贵。而鲜鲍是有壳的，养在水族箱内，一般即点即做，因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。

据福建省水产学会的专家介绍,购买鲍鱼时，应先看其外形是否完整无缺，有缺口或背部有裂痕的为次品，底部肥阔、背部凸起而肉厚的也比瘦长的好。

上乘的鲍鱼鲜明而带有光泽，若把鲍鱼放在灯光下照射，会一度呈现红色。因此,不要购买那些外干内湿，鲍身内呈现黑点的。鲍鱼的大小以每斤的头数算，头数越少，鲍鱼便越大，价格也越昂贵。

□大厨菜谱：红烧鲍鱼

步骤：

1.将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼洗净，切成花刀块备用。

2.备好少许新鲜的橙汁，在橙汁中，加入酱油，放入糖、

盐，调好汤汁。

3.放入油，炒葱、姜,加入鲍鱼翻炒。

4.加入调好的汤汁，小火焖烧，待收汁了即可盛盘。

□温馨互动台

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