N海都记者 王帆宇

明天将迎来霜降。作为秋季的最后一个节气霜，降的到来也预示着立冬的临近。在这秋冬季节更迭之际榕，城的商家们也纷纷上马时令新食材各，种﹃暖冬菜﹄登场。本期《海峡都市报精品生活指南乐活族》就提前关注当下福州餐饮市场上的﹃暖冬菜﹄。

烤肉＋火锅

“暖冬菜”出街

“秋冬季是烧烤和火锅的季节，香格里拉韩香馆的人气海量无限量套餐，目前已全新升级，升级后的套餐里各类烧烤、煎、蒸、炒及火锅美食一应俱全。”据福州香格里拉大酒店传媒部有关人士介绍，加入无限量套餐的精品海鲜包括三文鱼、老虎蟹及刺身拼盘等，“价格仍然保持午餐158元/位和晚餐198元/位的水准”。

“随着天气逐渐转凉，煮海&果木餐厅延续了开业之初的火爆，尤其是海鲜火锅和果木烧烤的人气直线上升。”福州九号企业总经理郭可文对此并不觉得意外，“九号旗下的煮海&果木餐厅，主打海鲜姿造火锅和果木烧烤，都是秋冬季节首选的‘暖冬菜’，人气暴增也是意料中事。”

“不过针对‘暖冬菜’，我们还是推出系列优惠活动，因为在大众餐饮消费市场上，性价比才是赢得市场的王道。”煮海&果木餐厅经理张凯透露，为给即将到来的初冬市场打个头炮，餐厅在10月底前推出全场8.8折、10月每日推多款特价海鲜、10月每晚晚餐时段前十桌可获赠果木超级牛排及满额赠等系列优惠活动。

记者从市场了解到，虽然当下的福州还有些许暑热，但“暖冬菜”已成为嗅觉敏锐的餐饮商家的必争之地。如屋企汤馆推出养生系列菜品，会员还可专享新菜五折优惠；大丰收鱼里也推出秋冬温情火锅季，至10月底前凡点购烤鱼加点一份涮菜就可获赠价值15元的番茄汤锅一份。

滋补＋养生

初冬菜单主旋律

“养生肯定是秋冬新菜的主旋律，屋企汤馆从上周开始新推出多款秋冬养生料理，不但能够滋润温补，还可以让食客体验香港料理的韵味。”福州屋企汤馆有关负责人孙先生介绍，今次推出的养生料理，包括西洋参炖乳鸽、野米牛肉粒、蛋白蒸膏蟹、石锅蛙蛙跳、咖喱皇杂菜、鹅脯沙拉、双味山药等菜品。

“为了让更多食客可以品尝到这些菜肴，我们还精选菜肴推出特价活动。”记者了解到，屋企汤馆近期主推的三款养生菜均有特价活动，如西洋参炖乳鸽原价38元现价19元，野米牛肉粒原价78元现价29.8元，蛋白蒸膏蟹会员价188元还赠送68元青柠柑橘汁一扎。

“土家铁锅烧牛肉、民间药膳滋补汤将是五洲佳豪这一波养生菜的主打单品，我们还将反季节推出包括松茸、羊肚菌、巴西菌在内的野生菌系列炖品。”福州五洲佳豪酒楼的行政总厨刘建洪表示，10月10日起五洲佳豪推出多款适合秋冬季的养生滋补菜肴，“民间药膳滋补汤系列将每三天推出一款药膳新品。”

秋季养生滋补风也刮到酒店界。福州万达威斯汀酒店中餐行政总厨王伟卿师傅来自泉州，十月开始特别推出“闽南私房菜”系列，滋补永春白鸭汤和版里海味酱封肉等都是经典的闽南味道。记者了解到，永春滋补白鸭汤价格为48元/位。福州中庚喜来登酒店的采悦轩中餐厅也在十月全新升级午茶任点任吃菜单，新增千丝凤尾虾、银燕鸡蛋挞、鲜鲍片菜心粥等尝鲜新品。

□延伸阅读

霜降时令美食经

民间有谚云“一年补透透，不如补霜降”，霜降这个节气的养生意义不言而喻。本期《乐活族》特别邀请福建美食名家、本刊美食顾问卓成曦为我们说说霜降时节该吃什么菜。

“霜降后才是萝卜口味最佳的时候，立春后萝卜就空了。”卓成曦说，被霜打过的萝卜口感特别好，清脆水灵还有股特别的甜味，而作为秋冬家常看家菜之一，萝卜的做法也相当多变，生拌炒煮皆可。

“秋后萝卜赛人参，但并非所有白萝卜都适合生食。”卓成曦介绍说，皮白不透、肉味偏辣的白萝卜适合熟吃，而皮色透明不辣而甜的白萝卜则适合生食。卓成曦建议，除了白萝卜，喜欢吃甜食的人也可以选择吃些白梨、白木耳。

想吃萝卜，还要学会怎么选，主要是“一看二掂三听四捏”。一看萝卜外观，形状规则，大小均匀，表皮光滑细嫩的好；二掂萝卜分量，相对而言，如果萝卜的手感比较重而且比较硬，则是好的；三听萝卜声音，就是用手指弹萝卜腰部，声音沉重、结实的是不糠心的，如声音混浊则糠心的可能性比较大；四捏萝卜身，如果双手去捏的时候，萝卜很硬，捏不动就是不糠心的，否则是糠心的。

“除了萝卜，油菜也是霜打后的更好吃。”卓成曦说，霜降过后油菜、萝卜之类会变甜，其实是植物们越冬的一种方法。“油菜、萝卜之类的蔬菜里含有淀粉，霜降以后这些淀粉在淀粉酶的催化作用下水解变成麦芽糖，麦芽糖再经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖，葡萄糖是甜的并且容易溶于水，这就是霜降后油菜、萝卜变甜的真正原因。”

霜降前后也是茭白和芋艿的收获季节。经常与肉类搭配的茭白，一般在春季或夏秋栽植,种植后可连收两熟茭白，第一熟春栽的就在当年白露至霜降采收，称为秋茭。与第二次熟的春茭相比，秋茭的滋味自然更好。

此外，在福建还有霜降吃柿子的习惯。“霜降吃丁柿，不会流鼻涕”。在霜降时节吃红柿子，不但可以御寒保暖，同时还能补筋骨。但需要注意的是，在食用柿子时不要与蟹、鱼、虾等海鲜同吃，否则容易出现腹部剧痛、呕吐等症状。