N海都记者王帆宇

福州的粤菜常见诸各种酒楼会所，一直以“高大上”面貌示人。而作为粤菜民间一支的港式茶餐厅，虽在福州早有出现，但数目寥寥未成气候。

直到今年六七月份，先是品牌港式茶餐厅大举入榕，后有更亲民的茶餐厅和烧腊店出现，福州的粤菜正式转身走起“接地气”的路数。快与本期《海都精品生活指南·乐活族》一起，走近福州餐饮界近期兴起的“老广风暴”。

日售烧鸭300只“港式元素”抢占福州市场

“腊一惊今年6月在省府路开出第一家港式烧腊专营店，市场反应良好，进店消费客群主要是住在附近的主妇们，目前我们在西洪路已开出第二家分店，并将继续在其他区域选址开业。”“腊一惊”港式烧腊店有关负责人陈锦椿18岁开始在香港学习烧腊制作，做得一手正宗港式烧腊。

“我们店内出售原汁原味的港式烧腊，约有15个品种，金牌烧鸭、秘制叉烧、瑶柱白切鸡、脆皮烧肉都是热门产品。”陈锦椿告诉记者，今年中秋节期间，瑶柱白切鸡一天可卖百来只，金牌烧鸭礼盒装更是卖出300份之多。

“经考察，我们发现今年下半年以来，福州餐饮市场的‘港式元素’人气很足，屋企汤馆、港龙巴士、表叔、兰香园等港式茶餐厅的开业，也将福州市场上的这股‘老广风暴’推到高峰。”腊一惊投资方福州欣驿佳餐饮管理有限公司总经理李永敏对港式烧腊餐厅在福州的发展表示乐观。

“港式茶餐厅在福州市场一直没有得到很好的发展，直到今年六七月这块市场才开始逐渐显现出巨大的潜力。”拥有资深广东厨师团队的湾仔湾港式茶餐厅，今年国庆才在福州中亭街达道美食城开业，其80后总经理林宇亮对福州的港式餐厅市场也相当看好。

“在中亭街达道这一带的老台江区，湾仔湾是唯一的港式茶餐厅，我们凭借正宗味好的港式餐点和人均三四十元的平价消费，吸引了大批客流进店。”林宇亮认为，福州目前的餐饮市场百姓消费大行其道，港式茶餐厅正是以其“平、靓、正”的特点形成竞争优势。

餐厅不必高大上但东西必须很正点

“在香港，不管是烧腊餐厅还是茶餐厅，都开在闹市区的街头巷尾，走的也都是亲民路线。”“腊一惊”的陈锦椿认为，今年开始在福州走红的港式餐厅，虽然走的都是亲民路线，但“价优更要物美”。

“以‘腊一惊’的金牌烧鸭为例，要严选4.6斤净重的填鸭，将由20余种作料和药材组成的调料塞到鸭腹里，腌渍8小时，再经过六七个小时的吹干后，才入明火挂炉中烤至外皮金黄、皮酥肉嫩。”陈锦椿说，吃金牌烧鸭一定要搭配“腊一惊”的秘制酸梅酱才正点。

“港式冻奶茶、冰火菠萝油、深井烧鹅等都是湾仔湾的招牌菜，前二者更是进店必点的‘黄金搭档’，如何做得好非常有讲究。”林宇亮介绍说，以湾仔湾的港式冻奶茶为例，所用的茶叶是采购自香港的配方茶叶，用的奶是荷兰的黑白淡奶，制作也要来回拉七遍以上才行。

“屋企汤馆7月初开业以来，凭借高性价比在福州市场上打了漂亮的一仗。”港式餐厅屋企汤馆运营商福州品隆餐饮有限公司总经理孙义林认为，独特的“港式因素”是支撑港式茶餐厅在榕走红的重要原因。

“港式茶餐厅之所以能成行成市，主要是港式因素的作用，就是口味、价格达到最佳调校效果。”记者从业内了解到，港式茶餐厅近两年在北京也是异军突起。据说在京已开出百余间餐厅，除集中在港人聚居和工作的朝阳区外，很多都开在新落成的商业大厦内，其目标直指都市白领市场。

港式茶餐厅讲究“短平快”第四代主打“平靓正”

“福州餐饮市场并不缺乏港式茶餐厅，但现在出现的港式茶餐厅与福州以往的都不同。”资深餐饮业者刘先生告诉记者，福州最早的一批港式茶餐厅如明记、旺记等，多开在传统商圈，人均消费多在20元左右；第二批茶餐厅如澳葡苑、越记等，餐厅装潢较为考究，人均消费也有所提升。

“今年六七月间出现的港式茶餐厅开业潮，可以称之为福州市场的第三代港式茶餐厅，而最近在福州街头巷尾出现的港式茶餐厅，最接近香港茶餐厅的平民化风格，我们姑且称之为第四代茶餐厅。”刘先生认为，“平、靓、正”是港式茶餐厅永恒的主题，草根消费是港式茶餐厅的生命线，“一般来说人均消费在30元至50元”。

“新开业的港式茶餐厅多选址大商圈，这主要是看好大商圈已经聚集的人气，而站稳脚跟后的港式茶餐厅，还是要走便利性道路，进入社区或街面打市场。”中国烹饪大师、福州市烹饪行业协会副会长金宁飞表示。

□延伸阅读

港式茶餐厅里的 五大王牌美食

王牌美食1 虾饺

虾饺以鲜虾仁作馅，透明的皮裹着鲜红的虾仁，小巧玲珑，色形味俱全，与“干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞”齐名，位列粤式点心“四大天王”之首。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，不仅虾仁新鲜Q弹，与肉馅比例也必须恰到好处。

王牌美食2 港式奶茶

完美的港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，入口幼滑如丝，不会一饮而泻。奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，但奶味又绝对不能掩盖茶味，而且入口不能涩。

王牌美食3 蜜汁叉烧

叉烧是广东特色烧味的一种，多呈红色，略甜。把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。烧烤叉烧时会在表面涂上红色的叉烧酱，故此叉烧是红色的。用叉烧做成的叉烧饭、叉烧包、叉烧酥也是大家都钟爱的美味。

王牌美食4 菠萝油

菠萝油是广东人下午茶必备项目之一，其外层脆皮香酥松软，新鲜出炉一口咬下去，热乎乎、甜蜜蜜。所谓冰火菠萝油，则是将热热的菠萝包横切一刀后，夹上冰的厚切黄油，一口下去既有菠萝包的热又有黄油的冰。

王牌美食5 榴莲酥

金黄诱人的榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制成软滑馅心，配以层次分明、异常松化、做工精细的酥皮，令人食指大动。没有榴莲酥的茶餐厅绝对是不完整的，只有把这榴莲酥做好，才能成为优秀的茶餐厅。