N海都记者 王帆宇
本周五立冬，福州城在迎来今冬的第一个节气的时候，也正式开启“冬补季”。
精炖小黄牛、潮式羊肉炉、乌鸡养心汤……诸多暖冬好味，哪道才是你的菜？和本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》一起，让眼睛先过把干瘾！
滋补菜单上线冬季食材当令
“本周五立冬，福州基本告别炎热的‘秋老虎’，正式进入初冬滋补季。”海都记者从福州餐饮市场了解到，随着天气转凉，餐饮商家们纷纷开打“换季滋补牌”，而时令食材成为首要突破口。
“暖冬菜单新单页将于近期在香草美匙福州的两家门店同时上线，牛羊肉肯定是主角。”福州香草美匙首席料理师“盖子”透露，在未来两周内，将有二三十道冬季新菜登上香草美匙的菜单。
“正当季肥美的蟹类不可缺少，但牛羊肉所占比重会更大，年年冬季热卖的潮式支竹羊肉炉和明炉薯仔煨小牛肉还将进入今年的冬季菜单，我们还将在香草美匙苏宁店推出清补润燥的雪蛤类甜品。”据盖子介绍，潮式支竹羊肉炉选用山地草羊边腩，遵循潮州古法酱料焖制，明炉薯仔煨小牛肉则选用定安小黄牛带皮腩肉，以闽西北农家风味烧制。
“五洲佳豪精选清远鸡，腌制后与铁棍山药煲成冬季养生滋补煲，我们还特别引进东山羊推出冬季羊肉煲。”福州五洲佳豪酒楼行政总厨刘建洪认为，冬季美食肯定是打“暖冬滋补牌”，而羊肉、牛肉、鸡肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中都富含蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果好，适合这个时节进食。
走访中海都记者发现，随着气温逐渐走低，市区内不少餐厅都将羊肉作为新一季主打，在一些餐厅新推出的冬季菜谱中，羊肉美食更是频频以碳烤全羊、羊头汤、凉拌羊肚等滋补美味的形象出镜。
汤汤水水好养生火锅炖汤受追捧
“秋冬季是福州人的滋补季，最近两周随着天气逐渐转凉，进店吃火锅的消费者明显增多，煮海11月刚刚推出的时令滋补炖罐点单率也颇高。”九号餐饮企业总经理郭可文是个道地的福州人，深谙福州人喜欢用汤汤水水进补的道理。
“我们特别在11月推出四款养生汤品，加上之前推出的三款秋冬火锅养生汤底，完美打造煮海今年秋冬季的美食主题‘温暖’。”郭可文介绍，今年在养生界人气高涨的玛卡，将同时现身煮海养生汤品和养生锅底中，玛卡煲黑猪脚汤、玛卡东山羊、玛卡半番锅底都是主推的新品。
“好食材、好味道，更要好价格。”郭可文透露，煮海的三款养生锅底，价格从十元至二三十元不等，滋补汤品每份也只售29元。
刘建洪告诉记者，即将于近日推出的清远鸡与东山羊，将与此前推出的七款养生汤，一起主打五洲佳豪的滋补养生季。“除清远鸡铁棍山药煲和东山羊养生煲外，洋参乌鸡养心汤、鸡内金砂仁煲猪肚、芡实杞龙煲鸡腰等，也都是融合养生与美味的冬日滋补汤品。”
“羊蝎子锅底年年卖得好，清汤涮羊肉也是冬季必备。”在东水路和香槟路都开有火锅店的粤韩馆负责人李姐告诉记者，随着气温下降，吃火锅的人明显增多，“秋冬进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，益气补血的羊肉最适合这个季节吃”。
□延伸阅读
立冬时节美食经
从立冬开始，阳气潜藏，阴气盛极，草木凋零，蛰虫伏藏，万物活动趋向休止，以冬眠状态养精蓄锐，为来年春天的生机勃发做准备。而从人的角度来说，这个时候也是人们开始进补的时节，又到大快朵颐的时候了！本刊美食顾问、福州美食大腕卓成曦将为我们说说立冬时节的时令美食经。
羊肉炖煮涮是最佳食法
寒风起，羊肉肥，立冬进补，羊肉是首选。羊肉的做法很多，爆、烤、涮、炖等等，每种做法都各有其风味和特点，但炖羊肉的营养最好。
“炖羊肉在煮的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，配上萝卜炖一锅萝卜羊排，能起到益气补虚、下气化痰的作用。”卓成曦说，除了可以配萝卜，还可以配山药、栗子、核桃仁一起炖，营养更加全面。“山药益气补脾，栗子补肾益胃，栗子补脑佳品，核桃仁温补肺肾，与羊肉同炖，营养丰富，温补而不燥。”
随着天气渐冷，进食的方向也从秋季的润燥逐渐向温热益补转换，这样不仅能使身体更强壮，还可以起到很好的御寒作用。除了羊肉，牛肉、鸡肉、虾、鸽、鹌鹑、海参等食物中都富含蛋白质及脂肪，热量多，御寒效果好，适合这个时节进食。
柿子正处全盛季
虽然是冬季的第一个节气，但立冬并非真正意义上的冬季，真正的冬季是以连续5天日平均气温低于10℃为标准。因此这个时候虽然可以适量进食肉类，但还应注意维生素的供给，主要就是吃各种应季水果蔬菜。
“柿子的最佳成熟时期在霜降到立冬前后，这个时节的柿子个大、皮薄、汁甜，可谓达到了全盛状态。”卓成曦告诉记者，柿子含有大量的维生素，能有效补充人体养分及细胞内液，起到润肺生津的作用。
除了柿子，还可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时增加动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。
“冬季是进补的最佳时期，食补可为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷，尤其不宜过量地补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，可以吃些牛、羊肉，但同时也要多吃新鲜蔬菜，吃一些富含维生素和易于消化的食物。”
