N海都记者 图洋 文/图

关注理由：在福建，随便走进一个农贸市场，便可以在售卖贝壳类海产品的摊位找到花蛤，它可是贝类中的珍品。不少人知道花蛤肉味鲜美、营养丰富，却不知道花蛤与福建缘分不浅，福建是全国最大的花蛤育苗和养殖省份，中国花蛤之乡也在福建。

看似不起眼的花蛤是贝中珍品

说起花蛤的分布，不可谓不广泛，为市场上最常见的贝壳类海产品，是我国四大养殖贝类之一。

不过，也别因为多，而小瞧了花蛤。省加工流通协会李金秋秘书长说，花蛤是天成的美味食材，肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理；脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。可煮、可炒，凉拌、做馅味道也佳，除鲜食外，可制蛤晶、蛤露、蛤酱等。

福建省中医药大学的专家则表示，花蛤虽然是常见的食材，还有药用功效。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰的功效。

中国花蛤之乡在福建

李金秋秘书长说，福建可是全国最大的花蛤育苗和养殖省份，2013年全省花蛤养殖面积13718公顷，产量33.4万吨。花蛤肉、花蛤汤等加工产品畅销日本、韩国、美国等市场。

“莆田花蛤已经成为品牌”，李金秋秘书长表示，福建省莆田市是我国最早、最大的花蛤苗种繁育基地，已形成了育苗、养殖、加工、销售完整的产业链。目前，莆田市拥有花蛤育苗面积3万亩，莆田养殖户在全国各地养殖花蛤面积达6万亩，花蛤产业链年产值10亿元左右，带动渔户8000多户。2011年12月，莆田市被中国渔业协会授予了“中国花蛤之乡”荣誉称号。

据了解，莆田花蛤养殖除了在平海、兴化、湄洲三大湾均有分布，而且在当地龙头企业的示范、带动、辐射下，花蛤育苗、养殖基地分布在辽宁、山东、浙江、福建、广东、广西多个省份几十个基地。“十一五”末花蛤年产量达到5.3万吨，预计到“十二五”末莆田市花蛤年产量将突破10万吨。

□大厨菜谱

鲜蛤凤翅汤

材料：花蛤半斤，鸡翅3只，姜1两（切丝），水5杯，盐1茶匙，酒1汤匙，味精1/4茶匙。

作法：1.鸡翅洗净后，剁成2~3段。蛤浸盐水吐沙（约2~3小时）。2.姜丝与鸡翅以中火炖至翅稍烂后，加入文蛤及配料炖至壳张开即可。注：可以用电饭锅炖，风味更佳。

冬瓜花蛤汤

冬瓜300克；花蛤300克；香葱2棵；生姜1小块。料酒1大匙（30克）；胡椒粉1小匙（3克）；精盐2小匙（6克）；味精1小匙（3克）

制作：1.冬瓜去皮去籽，切成5毫米厚的块；生姜拍碎、香葱洗净切段。2.花蛤用清水清洗干净，放入沸水中加精盐、生姜、香葱、料酒汆去腥味。3.待花蛤张开后，除去内脏及泥沙。4.往汤碗内倒水，放入花蛤，上蒸锅蒸制半小时，出鲜味后取出。5.往汤内加冬瓜块，用精盐、胡椒粉、味精调味，加盖再蒸10分钟即可。

□温馨提示

花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

□温馨互动台

拨打95060说说您爱的“舌尖上的福建海洋”

最新鲜的食材，最地道的做法，最权威的解惑，本报与福建省海洋与渔业厅联合推出的大型美食专栏“舌尖上的福建海洋”系列正在如火如荼地讲述福建的海洋美食故事。

“舌尖上的福建海洋”栏目，主要是展现我省各地的海洋美食生态，让百姓了解更多海洋渔业知识。如果您熟悉关于海洋的民间传说、海洋文化、生活习俗等，都可以拨打95060给栏目留言，与我们一期探讨海洋美食文化！