N海都记者 王帆宇
在大闸蟹圈有句行话，叫“九月团脐十月尖”，那么有两个农历九月的2014年，是否食蟹季也特别长呢？在大闸蟹最当季的时候，福州众多商家也纷纷上线各种版本的大闸蟹美食，本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》就将带您走进2014年的食蟹季。
两个农历九月 大闸蟹可以一直吃到明年2月
“今年有闰九月，从月份上来看，吃大闸蟹的季节确实拉长了。”蟹都汇福建地区负责人揭新明说，“九团十尖”说的是农历九月宜吃母蟹（团脐），农历十月宜吃公蟹（尖脐），今年有两个农历九月，从月份上看，吃大闸蟹的季节确实平白多了一个月。
“其实从农历九月开始就是吃大闸蟹的好季节，但是公蟹要比母蟹晚成熟一个月，因此农历十月吃公蟹更好，而现在是闰九月，正是公蟹母蟹俱佳的好时候。”揭新明告诉海都记者，一般来说，每年公历9月到次年公历2月都是吃大闸蟹的好季节，其间大闸蟹无论公母，都肉肥膏满，“到次年2月底开始大闸蟹就要产卵，这时候的大闸蟹壳开始变空，就不好吃了”。
“与刚上市时相比，大闸蟹的市场零售价普遍下调了10%左右，这主要是受塘蟹和河蟹大量上市对市场冲击的影响。”专业验蟹师谢师傅告诉海都记者，今年是大闸蟹的大年，阳光特别好，雨水也很充足，对大闸蟹的生长十分有利，与往年相比，今年大闸蟹的个头更大，品质也更好，“因此现在正是吃大闸蟹的好时候”。
“今年大闸蟹的个头也相对大，9月份大闸蟹刚上市时，市场上主要是公3两和母2两的大闸蟹，10月中下旬开始，3两以上的母蟹以及4两以上的公蟹这样大个头的蟹也陆续上市，现在如果提前预订，订到六七两以上的蟹也非难事。”巴将军福建总经销负责人顾坤元告诉海都记者。
花雕醉、隔酒蒸、超级大蟹 美食花样百出
“花雕醉蟹是锈场最新推出的一款大闸蟹新菜，是锈场与福州资深美食手作达人合力呈现的一款蟹类新品。”锈场餐吧负责人王晓华认为，小龙虾和大闸蟹是今年福州餐吧的热门菜，因此商家需要不断推出新菜，以保持食客的新鲜感。
“虽然刚刚推出，但花雕醉蟹每天已有数十只的订量，锈场还有传统清蒸大闸蟹以及啤酒蒸大闸蟹和桥头辣蟹这几款蟹类美食。”据王晓华介绍，啤酒蒸大闸蟹选用每只重达200克的蟹，以锈场自酿啤酒隔酒蒸，每份售价为180元，桥头辣蟹则选择1斤以上的优质红鲟，加入自制调味料炒制而成，每份售价188元。
“北纬26°餐吧目前有两种口味大闸蟹，分别是传统的生炊大闸蟹和‘重口味’的香辣大闸蟹，不过目前店内卖得最火的就是‘超级大闸蟹’。”北纬26度餐饮管理有限公司董事长吴雷鸣告诉记者，来餐吧消费的主要是思维活跃的都市时尚人群，千篇一律的清蒸大闸蟹容易让人产生审美疲劳，因此以特调的佐料对大闸蟹进行香辣料理，“‘超级大闸蟹’定制服务则针对会员，主要提供5~8两大闸蟹的预订服务”。
记者从市场了解到，虽然传统酒楼还是以清蒸大闸蟹为主要加工方式，但爆炒、麻辣、香辣等“重口味”大闸蟹还是在福州餐吧界大行其道。如M1NI餐吧也推出两种口味大闸蟹，精选产自江苏的4两公蟹、3.5两母蟹，一种以特制佐料进行蒸煮，一种则是以独家秘制酱料爆炒。
□延伸阅读
大闸蟹的三种经典做法
一蟹黄豆腐
原料：大闸蟹、内酯豆腐、葱姜汁、料酒、盐、味精、胡椒粉、清油、水淀粉、鸡汤
做法：
1.将大闸蟹蒸熟一切两半，用牙签拆下蟹肉蟹黄，豆腐切成长宽各2厘米的正方块；
2.豆腐块放沸水锅焯水后倒出待用，空锅加清油，烧至四成热加入正宗阳澄湖大闸蟹蟹肉蟹黄煸炒一下，加料酒和葱姜汁，加入白汤、盐、胡椒粉、味精烧开，再烧一会儿，勾芡，淋香油即成。
二蟹肉炒蛋
原料：大闸蟹肉、鸡蛋、葱、姜、生粉、盐、黄酒、醋做法：
1.葱、姜切好备用；
2.锅里放少量水，加入1/5蟹肉，用适量黄酒、盐、醋调味，煮沸后用生粉勾芡(要稍微稀一点)，备用；
3.姜放入热油锅炒一下，再加剩余的蟹肉炒，加入打好的鸡蛋，快速轻炒至6分熟，关火，利用锅的余热再翻炒一下，就可以出锅装盆；
4.将第2步内做好的料淋在蛋上面，放上葱花点缀。
三醉蟹
原料：大闸蟹、酱油、江米酒、姜、盐、大蒜、冰糖、白酒、花椒、糯米甜酒
做法：
1.选用每只重150克左右的肥壮活蟹若干，先将它们放在活水中浸养两三天，让其吐尽泥沙，然后洗净沥干水分；
2.炒锅放小火上，放入盐和花椒粒，待盐炒热，花椒粒炒干时，将其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒盐；
3.姜蒜洗净，姜拍松，蒜拍散，备用；
4.取蟹一只，掀开脐盖，挤出脐底污物，放入花椒盐5克，然后合上脐盖，掰下蟹爪尖一个，从脐盖上扎进蟹体内，钉牢脐盖，不让其张开，余下的照同样方法制作；
5.取一只能容下大闸蟹的坛子，将蟹装于坛中，坛口用两根小竹片呈十字形卡住，压住蟹身，使其勿动弹；
6.将冰糖放酱油中加热熬化，晾凉后倒入坛中，再倒入糯米甜酒、姜块、蒜，最后倒入高粱酒，用油纸将坛口扎紧密封，醉腌一个星期后，即可开坛食用。需要注意的是，坛口要卡紧封严，防止酒气外溢，以免影响其质量。
