N海都记者 图洋

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“紫菜蛋汤”这道菜可是大江南北耳熟能详的一道家常菜。不过，有不熟悉紫菜的人将紫菜与海带混为一谈，这可是埋没了紫菜。紫菜被称为“海洋蔬菜”，而且紫菜有点像韭菜，长成后可以反复采割，我省的紫菜产量可是占据全国总产量半壁江山。

俗称“海洋蔬菜”可反复收割

紫菜生长在浅海岩礁上，有红紫、绿紫及黑紫色，但干燥后均呈紫色，加上可做菜吃，所以取名紫菜。

福建省水产加工流通协会李金秋秘书长说，紫菜被称为“海洋蔬菜”，含有高达三成的蛋白质以及碘、多种维生素和无机盐类，味道鲜美。除了作为菜，同时紫菜还可以入药，制成中药，具有化痰软坚、清热利水、补肾养心的功效。福建沿海的坛紫菜，是福建特有品种，更是含有大量人体必需的氨基酸、矿物质和维生素，素有“营养宝库”的美称。

福建省立医院的专家则表示，紫菜含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”；富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，治疗妇女贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健，而且，紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能。

有趣的是，紫菜有点像韭菜，长成后可以反复采割，第一割的叫第一水，第二割的叫第二水，依此类推，其中第一水的紫菜也叫初水海苔，特别细嫩，营养也比较丰富。

我省紫菜产量全国居首位

李金秋表示，我国人工养殖紫菜开始于1970年代，福建的特有紫菜品种坛紫菜历史悠久，早在宋朝太平兴国三年就被列为贡品。坛紫菜采收后经过清洗、脱水、干燥、成型、包装后上市销售，一般都包装成圆饼状，主要用于烧汤吃。

据介绍，2013年我省紫菜养殖面积14962公顷，产量5.6万吨，占全国紫菜总产量近50%，居全国首位。晋江是我省乃至全国最大的坛紫菜加工生产基地，作为福建省十大渔业品牌之一的“晋江紫菜”，其产业基础好、研发能力强、实力雄厚。年加工、销售紫菜4万多吨，产值20多亿元，占据了全国坛紫菜加工产品70%以上的市场份额。

现在，晋江汇聚了50多家紫菜精深加工企业，其中，省级农业、水产产业化龙头企业6家，创造出了“阿一波”、“美味强”、“力绿”、“华丰”、“三源”、“碧江”等多个受消费者青睐的紫菜加工品牌，像海苔等，都是紫菜的深加工产品。

□食疗菜谱

紫菜汤

做法：紫菜15克，加水煎服；或用猪肉与紫菜煮汤，略加油、盐调味食。

疗效：本方独取紫菜软坚散结的功效。用于瘿瘤、瘰疬和痰核肿块。

紫菜散

做法：紫菜15克，研成细末。每次5克，用蜂蜜兑开水送服。

疗效：本方取紫菜清热化痰，蜂蜜润肺止咳。现代用于肺脓疡、支气管扩张，咳嗽痰稠或腥臭。

□小知识海苔不宜大量食用

海苔是紫菜的一种深加工产品，但干海苔的盐分和味精含量很高，不宜大量食用，一次最好不要超过一两。

紫菜可防耳聋耳鸣

耳聋耳鸣是人类衰老最常见的问题。据研究表明，耳聋耳鸣的发生与缺乏一些微量元素有关，特别是缺铁可使听觉细胞功能受损，导致听力下降。紫菜是日常食品中含铁最多的，每百克含铁46.8毫克。专家建议，每周喝2至3次紫菜汤，就能保证人体所需铁的含量。如果在汤中加个鸡蛋更好，因为鸡蛋有利于铁的吸收。

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