N海都记者 图洋

关注理由 在福建你得叫它蛏，在浙江你得叫它为蜻，而到了北方，你又得换个叫法：跣！其实它的学名叫缢蛏，在滩涂中生活，是我国养殖贝类的当家品种。

福建沿海多滩涂，养殖缢蛏有得天独厚的优势，所以养殖产量常居全国之冠。本期，我们就一起去说道餐桌上吃货们都爱的蛏！

蛏是家常菜

9月是海蛏出产旺季，一到这个季节，就有大批采蛏队伍出现在连江县百胜村海滩上。因为壮观的海蛏收获景象，百胜村也成为连江海滨旅游的名胜景点，吸引来自全国各地的许多摄影艺术家拍摄采蛏盛况。

蛏的肉很好吃，并且价格也很便宜，所以是一种大众化的海产食品。平日里，即便没有客人，不少的市民家里，也爱来个蛏抱蛋、蛏汤等。蛏也因此被福建网友评选为福建人最爱的家常海鲜菜，尤其是蛏的汤汁,清淡甜美。而且福建的蛏个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，味道极佳。

据福建省水产设计院的专家张聪亮介绍,福建省养蛏历史悠久，始于唐宋年间，最早的书面记载可追溯至明朝。福建省养蛏大多以滩涂养殖为主，不过目前池塘蓄水养蛏在福建也得到迅速的发展。福建是全国的养蛏大省，养殖产量常年雄踞全国之冠。我省缢蛏养殖主要集中在福州市福清及连江县，莆田市涵江区，宁德市蕉城区及福安市。

“海里的人参”有来头

别看在菜市里，经常看到的蛏是满身的淤泥，其实，能经常上餐桌，主要还是因为它不但美味，还有药用价值。在闽南语的发音中，将蛏念为“汤”，俗称“海里的人参”。

据专家介绍，蛏肉味道鲜美，壳薄肉多，肉体酥软，入口爽滑，营养丰富。经测定，每百克鲜肉，含蛋白质7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，钙133毫克，磷114毫克，铁227毫克，热量200千焦。蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。不过，也正因为如此，专家也提醒说，脾胃虚寒、腹泻者应少食。

□大厨菜谱

蛏抱蛋

原料：缢蛏400克，鸡蛋2个，青蒜4根，红薯粉（福建很多传统菜都喜欢用这个）3大勺，胡椒粉、盐、料酒、鸡精适量。

制作：（1）缢蛏买回放入淡盐水中吐尽泥沙待用。（2）锅内放水，将缢蛏放入烧至刚开壳即可捞起，将蛏肉剥离出来。（3）青蒜切寸断，加入蛏肉和所有的调料一起拌匀。（4）平底锅刷层薄油将材料倒入，小火加热。（5）不要翻动，等定型后翻面继续煎熟。（6）鸡蛋加点盐打散，然后沿着蛏边缘淋下，待蛋液凝固即可盛出，吃的时候浇点甜辣酱味道更好。

□专家选购台

如何鉴别缢蛏的好坏？让我们来看看省水产设计院的专家怎么说吧。

第一，看缢蛏的外壳是否干净。

干净外壳的缢蛏更好些，这样的缢蛏泥沙少。

第二，外壳金黄色的缢蛏好。

缢蛏的外壳最好选择金黄色的，这种缢蛏新鲜又好吃。

第三，缢蛏最好买活的。买缢蛏的时候最好用手触摸一下缢蛏，看它能不能自由伸缩，是否活动，活的新鲜，死的最好不要吃。

第四，买缢蛏时要看看缢蛏是否饱满。

看缢蛏肉，用手摸也可以，买的时候要挑肉饱满的，这种的好吃。

第五，拿起缢蛏闻一下，看缢蛏是否有海味。

如果有一股海味，那就说明这个缢蛏是新鲜的，如果没有，那就是放了一段时间的了，最好不要买。

□学点小知识

如何清除缢蛏的泥沙

买缢蛏时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两支筷子，最后将装有缢蛏的漏筐放在上面浸泡，再滴几滴麻油，2~3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。吐好沙的缢蛏用淡盐水反复地搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。

□温馨互动台

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