N海都记者 刘龙海

持证咖啡师目前在福州很抢手。

福州的咖啡行业迅速发展，如今咖啡馆遍地开花，在福州城区的大街小巷随处可见。但和行业规模发展不匹配的是，目前咖啡师在福州很紧缺。

“不少从业者未经过专业培训，行业规范待加强。”多位受访的业内人士说。

现状：咖啡师很紧缺

记者近日走访福州咖啡市场发现，咖啡师目前在福州十分紧缺，一些正在经营的咖啡馆抱怨找不到好的咖啡师。

“前两个月，一个小弟刚刚被我解聘，现在还没招到咖啡师，只能自己先兼做着。”“现在店里就一个咖啡师，要是有两个咖啡师就好了。”“咖啡师不好招，只好自己培训。”.由于找不到想要的咖啡师，不少咖啡馆经营者大吐苦水。

事实上，渴望找到理想中的咖啡师，不只是咖啡馆经营者，一些茶座、酒吧、西餐厅、文化传播公司也需要这方面的人才。记者近日在网络上看到，除了咖啡馆、茶座、酒吧、西餐厅等在招聘咖啡师，一些文化传播公司也在招聘咖啡师。“公司准备介入咖啡领域，所以急需咖啡师这方面的人才。”福州一家文化传播公司的负责人林先生说。

这些公司所招聘的咖啡师一般要求有一定的从业经验，月薪3000元左右。据了解，大部分公司的要求并不高，但不少公司招人也并不顺利。

症结：人员流动性大

据了解，目前咖啡师的培训途径主要有两个，一个是专业的培训机构，另一个是咖啡馆。

不少人选择进入咖啡馆，以“半工半学”的方式，学习咖啡制作方法。但是，学习一段时间后，一部分人就选择离开，或者转做其他行业。出现这方面的原因，主要是学习者没能学到真正的咖啡制作技术，对未来的发展之路失去了信心。

“咖啡馆的从业人员不少未取得相关的行业资格认证，咖啡制作不过硬，自己都不能做出一杯合格的咖啡，就别说指导别人了。”一位业内人士说。

对于选择专业培训机构培训咖啡师的人来说，并不意味着培训后，就会选择从事咖啡行业。选择这个途径培训的，大多是咖啡爱好者，他们参加培训，不少只是出于个人爱好，更多地了解咖啡文化、享受时尚生活，而并非是要进入咖啡领域。

根据我省一家咖啡培训机构提供的数据显示，该机构每年培训80~100名咖啡师，但只有15%左右的人会从事这一岗位，其他均为咖啡爱好者。

破解：建立培训机制

“对于咖啡师供不应求的现状，咖啡馆可以主动作为，不能坐等人才上门。”上述受访的业内人士说。

记者了解到，目前已有咖啡馆自己着手进行咖啡师的培训计划，但并不是很成功，一些学员做一段时间后，就离开了。据悉，一些学员离开的原因，是因为咖啡馆虽然提供了培训计划，但没有为员工提供一个发展平台。

业内人士认为，选择自己培训咖啡师的咖啡馆，应该建立一套人才发展机制，让咖啡师有一个良好的发展平台，从而建立一个人才和公司良性发展的模式。

除了咖啡馆自己培养咖啡师，咖啡馆可以委托第三方专业培训机构进行培养。记者了解到，目前福州一些专业咖啡培训机构都有接受咖啡师培训的业务，而且模式十分灵活。

“接下来，我们将推出帮助咖啡馆培训咖啡师的业务，根据企业的需求订制课程，咖啡馆出三分之二的钱，学员出三分之一的钱，为咖啡馆长期输送人才。”福州一家咖啡培训机构的负责人郑先生说。

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根据劳动和社会保障部组织制定的《咖啡师国家职业标准（试行）》，我国咖啡师共设四个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）。晋级培训期限：初级不少于120标准学时；中级不少于90标准学时；高级不少于60标准学时；技师不少于60标准学时。

另外，目前我省一家咖啡专业培训机构还提供SCAA、SCAE等方面的咖啡师资格认证培训。

SCAA，（全称：Specialty Coffee Association ofAmeri-ca），中文译名为“美国特种咖啡协会”，也有人称之为“美国精品咖啡协会”，是一个专注于优质咖啡的贸易组织，成立于1982年，会员公司3000多个，遍布世界40多个国家，涵盖咖啡行业各个领域，包括咖啡种植商、咖啡烘焙商、咖啡设备制造商及各类咖啡贸易商。

SCAE(全称：SpecialtyCoffeeAssociationofEurope)，中文译名为“欧洲精品咖啡协会”，也译作“欧洲特种咖啡协会”。它于1998年在伦敦诞生，目前在全球70多个国家有3000多名会员，并且在35个国家建立了SCAE的分会，而且这个数目还在不断增长。