N海都记者 李帅

海都讯 ，读作kāng，本义是稻、麦、谷子等的籽实去壳后，用砂轮磨削糙米外表皮所脱落的淡棕色层。

民俗爱好者齐上志是土生土长的老福州，他说，糠是旧时穷人用来充饥的食物。虽然糠粗糙难以下咽，但却是美食永泰熏鸭的必备材料之一，令人感到“舌尖上的两重天”。

齐上志说，旧时的穷人常说糠菜半年粮。糠是穷人度过饥荒年月的食物，因为糠不好吃，穷人只有在实在没办法时才会吃，有钱人家里糠主要是用来喂养家畜的。所以老福州有民谣这样唱：“糠养猪，米养人，有谷养鸭母，鸭母生蛋还主人，主人不在厝（家），骑牛骑马去祭墓，墓又高跌下田……”人们习惯提到“糟糠之妻”，“糟糠”是指酒糟、米糠等粗劣的食物，借指共过患难的妻子，“糟糠之妻不下堂”也是旧时人们公认的传统美德。

说完了“苦涩”，再说一说“鲜美”。糠还涉及一道美食——永泰熏鸭。制作永泰熏鸭时，锅里要加入一点点细糠，初步加工好的鸭子就放在细糠上面。厨师这时候再用猛火烧锅底，让热油把细糠煎得变焦，以此来熏烤鸭肉。现在，做熏鸭时，因为找不到糠，也会用米来代替。

感谢齐先生提供线索，奖励20元