N海都记者 王帆宇

2015年的春节来得晚，2015年2月18日才到年三十，前两年常需提前半年预订的年夜饭市场，今年似乎也不复疯狂。

现在距离今年的年夜饭还有两个半月的时间，与其一个月后扎堆预订，不如现在就着手为每年最重要的一场聚会做好准备。本期《海峡都市报精品生活指南·乐活族》将关注刚刚启动的福州年夜饭市场。

还有两个半月年夜饭市场启动

“其实从去年开始，年夜饭市场就表现得比较冷静，主要表现在往年提前半年预订的疯狂消失了，价格也往亲民路线走，今年尤甚。”五洲佳豪酒楼总经理李玉平告诉海都记者，由于闰九月，春节来得晚，年夜饭市场启动也相对较晚。

“目前已有不少客人咨询，也开始出现少量预订，但今年年夜饭的预订高峰预计将在今年年底到明年年初到来。”五洲佳豪酒楼餐饮总监陈阳透露。

“文儒九号从两周前开始启动年夜饭市场，已经有几间包厢预订出去，下定金的就有两桌。”主打闽菜的文儒九号是九号企业旗下餐厅，在传统佳节历来人气很旺，其总经理周小莲认为，预计在未来一个月将迎来预订高峰期，“由于会所餐位相对较少，因此建议消费者尽量提早预订”。

海都记者还从福州多家星级酒店了解到，目前酒店的年夜饭市场虽然还未正式启动，但均有接到客人的咨询电话。福州香格里拉大酒店传媒部经理吴小姐称，目前酒店的年夜饭具体方案还没出来，但已在紧锣密鼓地制定中，“我们对今年的年夜饭市场相当看好”。

对即将到来的年夜饭市场持乐观态度的商家不在少数。李玉平认为，“吃年夜饭是中国人过春节的传统习俗，是对全家人辛苦一年的合理犒劳，受市场整体环境影响应该不大，因此大家普遍还是看好。”

价格持平可能比往年更亲民

价格始终是消费者衡量选择的重要指标之一，刚刚启动的年夜饭市场传来利好消息，在各方面成本均有所上涨的情况下，餐饮商家对今年年夜饭的定价基本与去年维持在同一水准。

“由于过年期间各方面成本尤其是人工成本和物料成本急速上涨，因此具体的定价我们要到临近春节才会出来，但基本可以说今年的价格与去年保持一致，在性价比方面还会更胜一筹。”五洲佳豪酒楼李玉平总经理告诉海都记者，今年年夜饭五洲佳豪将在出品方面要求更严格，“可能会推出一些亲民的家常菜，让团圆饭吃起来更有气氛”。

“虽然过年期间成本上涨，但我们会通过调整菜色、打造高性价比年夜饭菜单等方法，尽量降低客单价。”福州九号企业总经理郭可文表示，九号企业旗下两家餐厅都将加入今年的年夜饭市场，满足不同的消费需求，“煮海餐厅主打人均消费150元的大众年夜饭市场，文儒九号则是满足人均400元左右的小众需求”。

记者从九号企业了解到，其旗下文儒九号年夜饭预订熟客所占比例较大，因此包厢消费基本维持在人均四五百元，大厅就会低很多。文儒九号总经理周小莲表示，去年文儒九号喜宴大厅接了一单10桌的公司年夜饭，一桌仅1600元。

年底试水新菜为年夜饭打好“前哨战”

由于距离今年年三十还有两个半月时间，因此福州餐饮市场上大多数商家还未出台针对年夜饭市场的具体做法，但也有不少嗅觉敏锐的业者抓住年底市场试水新菜，为年夜饭打好“前哨战”。

“煮海餐厅将在明年年初率先‘变脸’，从原本的‘小火锅＋烧烤’模式转变为以‘海鲜吧’为主大火锅为辅相结合的模式，人均消费基本控制在百元上下，在过年期间人均消费也将保持在150元左右。”九号企业总经理郭可文表示，煮海餐厅将在下月初提前练兵，目标直指年夜饭市场。

在年夜饭中强调健康元素，则是五洲佳豪的计划。“我们将全面打造‘精品健康家宴’概念，做到从源头开始把控，引进健康的菜品和食材，这同时也是我们明年的主打概念。”五洲佳豪李玉平总经理并不讳言在酒楼菜系中引入“家宴”概念，是为了降低客单价的目的。

“大型餐饮机构的定制菜品，价格很难有突出优势，引入家庭消费菜品，虽然毛利率下降，但能让更多家庭前来消费，对原本平淡的午市也会有明显的带动作用。”李玉平透露，去年年夜饭市场广受好评的赠送围炉火锅，今年还将继续出现在五洲佳豪的年夜饭菜单中。“‘融洽的氛围’是年夜饭的重要主题，每桌一份围炉菜，会让年夜饭的感觉更浓。”