N海都记者 图洋

关注理由

将蒜蓉放入刚刚撬开的生蚝内，再放到火上烤熟,蚝香四溢，吃起来口感香嫩,这便是在沿海的烧烤摊最常见的碳烤生蚝。生蚝的鲜美众所周知，众多的调料也会显得黯然失色，只需简单的烹调，便可用最纯粹的本味来打动你的味蕾。

本期,我们就来聊聊街头都看得到的生蚝。

在西方，生蚝被誉为“神赐魔食”

省海洋与渔业厅渔业处的工作人员介绍说，牡蛎的名字还不少，福建一般俗称生蚝，不过还有别名蛎黄、海蛎子等。牡蛎肉肥爽滑，味道鲜美，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等营养成分，素有“海底牛奶”之美称，因为钙含量接近牛奶的1倍，铁含量为牛奶的21倍，是健肤美容和防治疾病的珍贵食物。在诸多的海洋珍品中，许多人唯独钟情于生蚝。在西方，生蚝被誉为“神赐魔食”，日本人则誉之为“根之源”。在我国有“南方之生蚝，北方之熊掌”之说。

生蚝，一直被认为有补肾壮阳、强身健体之效。《本草纲目》记载生蚝肉“多食之，能细活皮肤，补肾壮阳，并能治虚，解丹毒”。生蚝里含有丰富的锌，是所有食物中含锌量最高的，即使是鸡蛋、猪肉等荤类食物，锌含量与生蚝也相差几十倍。研究发现，锌对生殖器官的发育和性功能的完善至关重要，前列腺及精液中含有丰富的锌才有利于精子的生存和活动。吃生蚝还有另外一个作用，就是提高人的免疫力，这也是有赖于生蚝里含有的锌。人体一旦缺锌，免疫力就会明显下降，通过补锌可以减少感冒、感染的几率，达到强身健体的目的。

福建养殖面积与产量均居全国之首

每年深秋是牡蛎开始收获的季节，而从冬至到次年清明是牡蛎肉最为肥美、最好吃的时候。故中国民间有“冬至到清明，蚝肉肥晶晶”的俗谚。沿海许多地区采取了立体养殖法，长年基本上都有牡蛎肉供应，颇受人们欢迎。

据省海洋与渔业厅渔业处的工作人员介绍，虽然中国沿海均有牡蛎，不过，因为福建沿海海域面积辽阔、海岸线绵长曲折，形成了许多天然港湾，为牡蛎养殖提供了得天独厚的条件，所以福建牡蛎养殖历史悠久，从南端诏安到北端福鼎都养殖牡蛎，迄今已成为中国最大的牡蛎养殖区。2013年福建省牡蛎养殖面积35764公顷，产量达152.1万吨，养殖面积和产量均居全国之冠。

□小贴士

生蚝宜熟不宜生

生蚝有人敢吃，也有人不敢吃。蚝最重要的是新鲜，“生蚝味美，而且营养价值高”。而最重要的是其做法，概括为三个要点：一是新鲜，二是卫生，三是杀菌配料。蚝不新鲜很快就容易带上细菌，制作过程的卫生条件也很讲究，吃生蚝必备的还有杀菌配料，常用柠檬汁、醋等杀菌配料，可以形象地称这三道程序为“防护罩”。

生蚝在清洗制作过程中如不注意卫生，或加工后长时间在空气中暴露，极易引起一些如大肠杆菌、霍乱弧菌等的滋生繁殖，若没有煮到熟透就吃，就很容易导致急性肠胃炎。

□大厨菜谱

牡蛎煎

做法：将牡蛎冲洗干净，加入盐、鸡精、地瓜淀粉，搅拌均匀。然后在不粘锅内倒油，烧热，将搅拌好的牡蛎倒入锅内，转小火，不要翻炒，用文火慢慢煎炒牡蛎，见到地瓜淀粉呈现透明状态，用饭铲沿边缘轻轻铲起，看到底下成金黄色，翻面，煎另一面。等到两面都煎成金黄色，将打好的鸡蛋液沿着锅边倒入，等鸡蛋完全凝固，与牡蛎成为一个蛋饼时，再翻一下，继续煎2~3分钟即可。关火后，不要用锅铲盛出，以免蛋饼破碎，将盘子倒扣在锅里，轻轻一翻，一个完美无缺的牡蛎蛋饼就完成了。

牡蛎豆腐汤

做法：牡蛎用流动的水反复冲洗干净确保没有泥沙；豆腐切小块，焯水去豆腥味。锅里加足水，放入豆腐、姜丝及适量的盐，大火煮开后再小火煮15分钟至豆腐入味，放牡蛎煮2~3分钟，加入调味料撒小葱出锅。